Don » ¿No odias cuando compras una barra de pan y vuelves a comerla unos días después solo para descubrir que está rancia, mohosa o ambas cosas? ¿No acabo de recibir esto el lunes, te preguntas el miércoles? Desafortunadamente, el pan no tiene una vida útil muy larga, y aunque no puedes cambiar este hecho de la vida, puedes solucionarlo.

Existe una manera segura de mantener el pan fresco por más tiempo.

Si a menudo termina con pan malo en las manos, ya sea porque está comprando mucho pan a la vez o porque parece que no puede atravesar una barra entera en un en cuestión de días, es posible que desee considerar la posibilidad de congelarlo. «El pan es extraordinario en la forma en que se recuperará cuando lo» refresque «, Zachary Golper, propietario de la panadería Bien Cuit de Brooklyn y nominado al premio James Beard 2016 por Sobresaliente Baker, se dice a sí mismo, usa el término «refrescar» en lugar de descongelar, porque congelar ayuda a preservar su estado original, recién salido del horno, por lo que cuando lo descongelas, es prácticamente como nuevo. (Digo prácticamente porque su congelador deshidrata un poco su pan, aunque no tanto como su refrigerador.)

Pero algunos panes se congelan mejor que otros

Golper dice que es mejor congelar un pan de alta calidad sobre uno de baja calidad (tos, tos, rebanadas de pan blanco). Los panes de alta calidad a menudo se preparan mediante fermentación lenta; esto es lo que les da su deliciosa textura de pan y sabor. Para obtener una textura y un sabor similares, los panes de baja calidad a menudo se hacen con una masa que se ha batido en una batidora de alta potencia. Estos panes toman menos tiempo para hacer, pero el batir también causa una mayor oxidación. Debido a esto, estos panes de menor calidad tienen una vida útil más corta y no se recuperan tan bien después de ser congelados y descongelados.

Algunos panes de alta calidad incluso se venden congelados. Abbey Sharp, RD, ____se dice a sí mismo que el pan Ezekiel, un pan de granos germinados, a menudo se vende en la sección del congelador porque generalmente no contiene conservantes , lo que significa que se echará a perder muy rápidamente sin un almacenamiento adecuado. Ella dice que lo mismo ocurre con todos los demás panes naturales o sin conservantes que puede encontrar en el congelador.

Aquí le mostramos cómo congelar el pan correctamente. manera:

Cuando se trata de almacenar pan en el congelador, Golper dice que «querrá asegurarse de que su pan esté bien envuelto en plástico o colocado en una bolsa de plástico hermética. Advierte en contra de congelarlo en rebanadas y en su lugar recomienda congelar el pan entero o cortarlo en mitades. Si congela el pan en rebanadas, explica que esto puede acelerar la deshidratación procese y le dé a su pan un sabor y una textura más rancios. Pero si tiende a comer su pan una rebanada a la vez, Sharp dice que este puede ser el mejor método para usted. Tampoco querrás congelar, descongelar y congelar tu pan de nuevo. Una vez que hayas decidido descongelar, no hay vuelta atrás. Puede adquirir algunos sabores bastante desagradables si se descongela y se congela y se descongela. y congelado «, explica Golper.

Si te has dado el gusto de un pan de alta calidad, tendrá aproximadamente dos días para usarlo después de que se haya descongelado. Y con esos panes de menor calidad, Golper dice que su vida útil después del congelador es aún más corta. En cuanto a cuánto tiempo durará el pan en su congelador, siempre y cuando esté almacenado correctamente, debería durar de dos a tres meses.

Y aquí está la única manera infalible de descongelar cualquier tipo de pan a la perfección:

• Saque el pan del plástico y déjelo descongelar en el refrigerador hasta que ya no esté congelado (durante la noche para un pan y de 2 a 3 horas para las rebanadas individuales ).
• Caliente su horno a 380 grados F y «refresque» el pan durante 3 a 5 minutos.
• Su pan estará blando y puede que no parezca listo, pero confíe en nosotros , está listo.
• Déjelo enfriar hasta que esté crujiente.
• ¡Sumérjase!

Sugerencia adicional: si está en una pizca y no tiene tiempo para descongelar su rebanada, Sharp dice que en su lugar puede simplemente tirarla en una tostadora o en un horno tostador.

Crédito de la foto: Gráfico de Dana Davenport