Aprenda a hacer la salsa vietnamita llamada nuoc mam.

Nuoc mam es una de las recetas más esenciales tener a mano en la cocina vietnamita. Nuoc mam es una salsa de chile, lima, agridulce que se usa a menudo como vinagreta. Se utiliza y se acompaña con una multitud de platos culinarios vietnamitas que ayudan a resaltar el sabor de platos como rollitos de primavera (cha gio), cerdo a la parrilla y arroz (thit nuong) y mis crepes de cerdo y champiñones favoritos de todos los tiempos (banh cuon ).

Para los occidentales que prueban platos vietnamitas por primera vez, algunos platos vietnamitas pueden parecer insípidos hasta que descubren que las salsas como nuoc cham son obligatorias para resaltar los sabores del plato. Entonces, si desea degustar y experimentar una cocina vietnamita en todo su esplendor, debe tomar lo que parece un condimento opcional y agregarlo al plato después de que se lo presente. Nuoc mam es una receta esencial que querrás dominar (que es muy fácil de hacer) para resaltar todos los sabores.

Nuoc Mam también es conocido con el sobrenombre de nuoc mam, nuoc mam cham y nuoc mam pha. Si bien cada uno de estos nombres se refiere a la misma receta de salsa para mojar, la traducción significa algo un poco diferente.

• Nuoc mam pha significa salsa de pescado mixta.
• Nuoc mam cham significa salsa de pescado para mojar
• Nuoc mam significa salsa de pescado.

Ahora, probablemente se esté preguntando: ¿No nuoc mam significa la salsa de pescado que es la versión embotellada? sin el chile y el azucar? ¡Ese es un acalorado debate de larga data entre la comunidad vietnamita!

Comprenda que Nuoc Mam puede referirse a dos cosas diferentes

Nuoc mam puede referirse a la salsa de pescado normal, que es el condimento fermentado de color marrón oscuro que se utiliza en la cocina vietnamita. Las marcas con las que puede estar familiarizado son Squid Brand (Phu Quoc) y Three Crabs (Viet Huong).

Nuoc mam también puede referirse a la salsa de chile dulce, azúcar y ajo (el tema de este post).

A modo de analogía, es como que algunas regiones de los Estados Unidos se refieren a algunas gaseosas como Coca-Cola, aunque puede que no sea la marca de Coca-Cola a la que se refieren.

Sé que esto es muy confuso si estás tratando de entender la cocina vietnamita, pero es un debate intenso y alucinante sobre por qué la misma descripción de una cocina también se usa para un ingrediente específico.

En resumen, nuoc mam puede significar tanto salsa de pescado embotellada como salsa para acompañar varios platos vietnamitas.

Diferencias en la receta de Nuoc Mam entre regiones en Vietnam

Nuoc mam se prepara con algunas diferencias entre las regiones de Vietnam. Por ejemplo, en las regiones del norte, la salsa para mojar se hace con caldo. En el corazón del centro de Vietnam, usan menos agua y caldo, lo que significa que la salsa tiende a ser más fuerte y audaz. En las áreas del sur, nuoc mam usa una base con agua de coco.

El punto en común es que las recetas de nuoc mam comparten los ingredientes principales de salsa de pescado, azúcar, agua, chiles ojos de pájaro y ajo.

Las diversas adaptaciones de las recetas vietnamitas de Nuoc Mam

Con todas estas diferencias regionales diferentes, también verá varias formas en que Nuoc Mam se ha adaptado. Por ejemplo, algunas recetas como la mía hervirán el agua azucarada para disolverla por completo, mientras que otras recetas solo tienen todos los ingredientes diluidos con solo agitarla en un frasco. Algunos de ellos también hacen que agregue Coco Rico Soda en lugar de agua.

Incluso con todas las diversas adaptaciones de esta salsa para mojar, una cosa sigue siendo cierta: las recetas en general de nuoc mam son realmente fáciles de hacer . Y si la guardas en un recipiente hermético, esta deliciosa vinagreta permanecerá buena en el refrigerador hasta por cuatro meses.

Una cosa que debes evitar es permitir que el ingrediente de la salsa de pescado domine toda la receta. porque las diferentes marcas de salsa de pescado tienen diferentes niveles de potencia. El color y el grado de nuoc mam pueden verse diferentes debido al nuoc mam que se usa realmente en la receta. Nuoc mam viene en varios colores y grados. Por ejemplo, el azúcar de palma tiende a oscurecer nuoc mam.

En la mayoría de los restaurantes vietnamitas, hacen nuoc mam en grandes lotes. Para el sabor ácido, usarán vinagre en lugar de limones porque es más rentable. También es posible que descubra que no agregan ajo picado, pero esto es lo que hace que el nuoc mam casero sea tan bueno: puede agregar todo el sabor sin atajos.

Probablemente querrá comenzar con mi receta y perfeccione con lo que le encanta a su familia, dependiendo de si quieren un sabor más suave o más dulce.

Cocinas vietnamitas comunes que usan Nuoc Mam

Nuoc mam es una deliciosa salsa ligeramente dulce y picante que acompaña a muchos platos vietnamitas, a menudo como salsa para mojar o como vinagreta.

Los rollitos de huevo vietnamitas y los rollitos de primavera lo utilizan como salsa para mojar para agregar un sabor más atrevido.

Cerdo a la parrilla (thit nuong) sobre una cama de arroz y huevo frito utiliza nuoc mam como un aderezo absolutamente delicioso. Lo mismo ocurre con una receta similar que usa fideos fideos.

Banh ot, que es un crepe de cerdo y champiñones, también lo usa como vinagreta. Tendría un sabor completamente insípido sin él.

Cerdo asado frito con la piel de cerdo burbujeante y crujiente junto con la carne de cerdo húmeda con esta salsa agridulce es divina y absolutamente patea el sabor de este plato una muesca.

Hay tantas recetas para usar con nuoc mam, y estas son solo algunas de las que he enumerado. Entonces, si planeas preparar recetas vietnamitas con frecuencia (como las que comparto aquí), tener un lote de este prefabricado definitivamente te ahorrará mucho tiempo.

Consulta este artículo sobre diferentes formas de usar nuoc mam.

Viajes especiales al supermercado asiático

Como en todas mis recetas, menciono cualquier cosa que pueda necesitar específicamente en una tienda de comestibles asiática local.

En esta receta, lo único especial que se necesita es la salsa de pescado Squid Brand. Es posible que pueda encontrar esto en su supermercado tradicional, pero en la mayoría de los casos, no lo encontrará. Esta es mi marca favorita de salsa de pescado porque es un poco más suave que las que suele encontrar en las tiendas de comestibles tradicionales.

Cómo hacer salsa de pescado tradicional Nuoc Mam

Nota de receta: esta receta requiere hervir el azúcar y el agua primero porque permite que el azúcar se disuelva por completo para obtener un sabor más suave. En mi receta no le agrego azúcar de palma ni uso Coco Rico (refresco de coco) como algunos otros que puedes encontrar. Esta receta usa ingredientes que probablemente ya tenga en su despensa.

Agregar los ingredientes en pequeños incrementos y lotes es muy útil. Recuerde, esta salsa vietnamita también actúa como un aderezo de vinagreta en algunas recetas, por lo que debería ser un poco más atrevida y más fuerte que la mayoría de las salsas.

Hablemos de algunos de los ingredientes y cómo juegan un papel. para hacer de esto un acompañamiento delicioso y delicioso para cualquier plato vietnamita que necesite un sabor más atrevido.

Agua

La mayor parte del volumen de esta salsa para mojar estará hecha de agua azucarada.

Sabor cítrico / ácido

Por lo general, la lima se usa para agregar el toque. A menudo, verá opciones alternativas de esta receta que requieren limón, vinagre o vino de arroz. Definitivamente prefiero una lima recién exprimida.

Salsa de pescado

Prefiero la salsa de pescado Squid Brand en general, ya que no es tan abrumadora como algunas de las otras marcas.

Ajo

A menudo, las recetas lo llamarán opcional. Honestamente, no creo que sea opcional, ya que aumenta un poco el sabor.

Birds Eye Chile o Thai Chile

Si quieres un poco de picante, agrega un chile al condimente las cosas.

Ingredientes para Nuoc Mam

1/2 taza de agua, para hervir
1/4 taza de azúcar, para hervir
2 cucharadas de azúcar
3 dientes de ajo
2 chiles ojo de pájaro (puedes usar chiles tailandeses)
3 cucharadas de salsa de pescado
3 cucharadas de jugo de limón, recién exprimido
1/4 taza de agua fría

Instrucciones para hacer la salsa vietnamita

En una olla pequeña, hierva 1/2 taza de agua con 1/4 taza de azúcar a fuego lento hasta que se disuelva por completo. Una vez disuelto, déjelo enfriar.

A continuación, use un procesador de alimentos para picar el ajo, 2 chiles ojo de pájaro y 2 cucharadas de azúcar hasta que esté picado y bien mezclado.

Una vez que el agua azucarada se enfríe, agregue la mezcla y revuelva bien.

Luego, agregue la salsa de pescado y el jugo de lima. Revuelva hasta que esté bien mezclado. Luego, agregue 1/4 taza de agua fría. Licue bien.

Pruebe el nuoc mam y ajuste según sea necesario. Es posible que deba agregar más de uno de los ingredientes dependiendo de lo que falte. Para mayor acidez, agregue jugo de limón. Para agregar sal, agregue la salsa de pescado. Para agregar dulzor, agregue azúcar.

Para almacenar, viértalo en un recipiente hermético y póngalo en el refrigerador hasta por 4 meses.

Resumen de Nuoc Mam y cómo hacer Es

Esta es una vinagreta por excelencia en la cocina vietnamita. Hay muchas variaciones que encontrará que incluyen diferentes vinagres como el blanco, el destilado y el arroz con jugo de lima. Si bien no hay una forma incorrecta de hacer esta salsa para mojar, solo querrá asegurarse de no agregar demasiada salsa de pescado.

Si está buscando una receta para probar con esta salsa de vinagreta, prueba mi receta de rollitos de huevo crujientes vietnamitas.

Asegúrate de adaptarla sobre la marcha y hacerla tuya, ajustándola a las papilas gustativas de tu propia familia.

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