Sorprendentemente, existen más de 120 variedades diferentes de quinua según la definición del Whole Grains Council. Aunque el grano en sí puede manifestarse en una amplia variedad de colores (¡incluido el púrpura!), Los colores de quinua más comunes que se encuentran en las tiendas de comestibles estadounidenses son el blanco (también considerado marfil o quinua amarilla), rojo y negro. (3)

Curiosamente, estos tres tipos de quinua se cocinan y saben de manera diferente. Si bien la quinua blanca tiene una textura esponjosa después de la cocción, se sabe que la quinua roja y negra mantienen más de su forma y color después de la cocción. La quinua roja también tiene un sabor más abundante y una textura más masticable que el sabor amargo y apagado de la quinua blanca, mientras que la quinua negra tiene un sabor algo crujiente y ligeramente más dulce que la roja o la blanca.

Después de su pico de popularidad en 2014, la quinua se vendió principalmente en su forma de semilla natural. Pero desde entonces también han comenzado a aparecer muchas otras adaptaciones del producto. Ahora, puede encontrar harina de quinua para hornear alternativamente y hojuelas de quinua (quinua al vapor enrollada en hojuelas delgadas, casi transparentes para una cocción más rápida) en los estantes de todos los supermercados.

Pero eso no es todo. Para los verdaderamente obsesionados con la quinua, existen chips de quinua, pasta de quinua y sí, incluso chocolate con quinua.

¿Cuáles son los posibles beneficios para la salud de la quinua?

La cantidad de investigación sobre la quinua ha crecido enormemente a lo largo de los años, en parte debido a la exageración de 2014, pero en gran parte debido a los beneficios para la salud continuamente reconocidos de la semilla. El pseudocereal rico en nutrientes se propone para reducir el riesgo de una serie de enfermedades y proporcionar un sustituto lleno de proteínas ideal para las dietas sin gluten.

Los cereales integrales como la quinua se han considerado preventivos para ciertos tipos de cáncer debido a sus altos niveles de fibra. Un estudio de The Journal of Nutrition sugiere que la fibra dietética en los granos integrales puede ayudar a reducir los niveles de colesterol LDL o «malo», mejorar la salud digestiva y potencialmente reducir el riesgo de algunos cánceres gastrointestinales, como el cáncer de colon. (7 )

Un estudio publicado en The American Journal of Clinical Nutrition encontró que los consumidores de alimentos ricos en magnesio tienen un riesgo reducido de accidente cerebrovascular. (8) Debido a sus altos niveles de magnesio (una taza de quinua cocida contiene aproximadamente un tercio de su ingesta diaria recomendada de magnesio sugerida por el USDA), comer quinua con regularidad se ha relacionado con una mejora en la salud del corazón. (9)

El magnesio de la quinua también la convierte en un alimento saludable para las personas con diabetes tipo 2 o en riesgo de padecerla: la afección se relaciona con frecuencia con el déficit de magnesio, según un artículo publicado en World Journal of Diabetes. (10)

¿Es la quinua mejor para usted que el arroz? h2>

El perfil nutricional de la quinua es diferente al del arroz. Estadísticas nutricionales de la quinua (ver arriba), según el USDA, 1 taza de arroz integral cocido de grano largo contiene aproximadamente:

• 200 calorías
• 43 g de carbohidratos
• 4 g de proteína
• 3 g de grasa
• 3 g de fibra
• 0 g de azúcar (11)

Entonces, ¿cuál es mejor para tu salud? Sharp dice que si bien es importante disfrutar de «una amplia variedad de alimentos», concluye que «la quinua tiene más fibra y proteínas y también es una proteína completa. Así que, cara a cara, elegiría la quinua si fuera una opción o una opción «.

La quinua también se considera una opción segura, sin gluten y de grano entero para las personas que viven con la enfermedad celíaca, una condición en la que su cuerpo no puede tolerar el gluten. Un estudio publicado en el Journal of Human Nutrition and Dietetics encontró que el 44 por ciento de las personas que viven con la enfermedad celíaca eligieron el arroz como su grano preferido. (12) Al cambiar a granos naturalmente libres de gluten como la quinua, el estudio encontró una gran mejora en los nutrientes, más notablemente en los niveles de proteína, que se dispararon de 11 ga 20.6 g.

Sharp también señala que la quinua no es No es ideal para personas que siguen una dieta sin gluten. «Es una proteína completa», dice, «por lo que es una excelente opción para vegetarianos y veganos».

¿Comer quinoa puede ayudarlo a perder peso?

Potencialmente.

Repleta de proteínas y fibra, la quinua ciertamente puede promover la sensación de saciedad, una noción que Sharp respalda. «La quinua es un carbohidrato de índice glucémico bajo, ya que es muy rico en fibra y proteínas», explica. «Esto significa que te sentirás satisfecho por más tiempo después de consumirla, lo que puede ayudarte a comer menos con el tiempo».