Esta entrada de blog sobre la historia de los dulces es cortesía de la bloguera invitada Esther de ¿Por qué comiste eso?

En estos días, maíz dulce es un hecho cuando se trata de Halloween. Lo ves en todas las fiestas, en todos los escaparates de las tiendas, y te lo comes a puñados mientras conduces a casa después de un día realmente deprimente en la oficina solo para descubrir granos perdidos meses después.

Lo que estoy diciendo Este maíz dulce se ha convertido en algo común. Realmente se ha vuelto esperado. Pero ese no siempre ha sido el caso. El maíz dulce solía ser una innovación emocionante. ¿Yo se, verdad? Candy corn una innovación. Loco, verdad? No tanto. Esa tecnología tricolor fue alucinante.

Cortesía de Wikipedia.org

Los pequeños bocadillos fueron inventados por George Renniger, un empleado de Wunderlee Candy Company en Filadelfia. Si bien a Wunderlee se le atribuye ser el primero en vender comercialmente, la venta y producción de maíz dulce se atribuye principalmente a Goelitz Confectionary Company. El negocio del maíz dulce fue iniciado por la segunda generación de fabricantes de dulces Goelitz en 1898. Mantuvo a la empresa a flote durante la Gran Depresión y la Primera y Segunda Guerra Mundial. Puede que no hayas oído hablar de Goelitz antes. Eso es porque cambiaron su nombre a Jelly Belly.

Cortesía de Jelly Belly: The Goelitz Confectionery Company’s Planta de Midland Park.

Al principio, el maíz dulce en realidad se llamaba «alimento para pollos». Esto tenía sentido considerando que en aquellos días el maíz era alimento para pollos. La gente no comía maíz como lo hacemos hoy, principalmente porque tenía un sabor icktastic. El alimento para pollos (los dulces) no tenía asociación con Halloween o el otoño. Sin embargo, era un dulces de temporada debido a la naturaleza tediosa del trabajo. El alimento para pollos solo estuvo disponible entre marzo y noviembre.

Cortesía de Jelly Belly

El maíz dulce era un tipo de «crema suave». Un dulce de crema suave (o mellocreme o crema melosa o crema melosa) se hace con jarabe de maíz y azúcar con sabor a malvavisco. Goelitz originalmente los llamó dulces de crema de mantequilla. Sin embargo, hubo presión para cambiar el nombre en la década de 1950 ya que no había mantequilla real en la receta. Publicidad falsa, amigos. No debe ser tolerado.

La receta del maíz dulce era simple: se colocaba azúcar, jarabe de maíz, agua y otros ingredientes en ollas enormes que podían contener hasta 45 libras de la mezcla. Se cocinó en una suspensión y, una vez bien mezclado, se agregaron malvaviscos y fondant a las teteras. Esto sirvió para suavizar la textura y suavizar el caramelo al morder. La mezcla se vertía en cubos llamados «corredores» y los trabajadores llamados «largueros» caminaban hacia atrás mientras vertían la mezcla en moldes grandes de almidón de maíz en forma de grano. Los trabajadores pasaron tres veces con los baldes, cada vez con un color diferente: blanco, naranja y amarillo. Dato curioso: el maíz dulce se hace de abajo hacia arriba. La parte amarilla es la parte superior y la blanca es la parte inferior.

Cortesía de Jelly Belly: Stringers vertiendo la lechada de caramelo en los moldes de granos.

Una vez secos, los granos se sacaron de los moldes y se empacaron en cajas de madera, tinas y cartones y se enviaron en vagón o tren. La golosina era perecedera, por lo que no podía viajar durante largos períodos de tiempo. Los dulces de crema de mantequilla se vendieron en barriles en tiendas de dulces y farmacias a granel y se hicieron tan populares que otras compañías intentaron emularlos. Compañías rivales fabricaban nabos, tréboles de cuatro hojas, castañas y otras formas naturales, pero eso no era nada comparado con el revolucionario maíz dulce tricolor.

Cortesía de Jelly Belly: La fábrica Goelitz Chicago

En la década de 1940, las empresas de dulces comenzaron a utilizar bolsas de celofán transparente «tamaño familiar», Es mejor mantener los dulces frescos sin dejar de permitir que los consumidores vean lo que hay dentro. Era importante seguir mostrando los tres colores, pero ahora Goelitz podía enviar los dulces más lejos que antes.

Cortesía de The Candy Professor

En la década de 1900, la demanda de la pequeña golosina aumentó tanto que Goelitz tuvo que en realidad rechazaron pedidos. No tenían la capacidad de producción para mantenerse al día con su popularidad. Eso cambió con los años y en 1951, la Compañía Goelitz tenía 12 fábricas en todo el país que fabricaban maíz dulce. Después de la Segunda Guerra Mundial, c Andy Corn se anunció como un dulce de Halloween y desde entonces no puedes tener Halloween sin el maíz dulce.

Y ahí lo tienes. Una breve historia del maíz dulce. Ahora impresiona a tus compañeros de trabajo en la fiesta de Halloween de la empresa.

Bibliografía de Candy Corn:

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-Weston, Nicole. «La historia de … maíz dulce». Slashfood.com. The Huffington Post, 30 de octubre de 2006. Web. 29 de octubre de 2011.

-Kawash, Samira. «De dónde viene nuestra relación de amor / odio con las pastillas de caramelo». The Atlantic – Noticias y análisis sobre política, negocios, cultura, tecnología, nacional, internacional y de la vida – TheAtlantic.com. The Atlantic, 30 de octubre de 2010. Web. 29 de octubre de 2011. Vea la película completa en línea, transmisión en línea y descarga

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