Con frecuencia me piden una receta probada y verdadera de salchicha de venado para el desayuno; el tipo de receta que funciona con otros animales de caza y se puede usar en salsa, junto a panqueques o en un sándwich de huevo. Esta es la salchicha de desayuno de venado más versátil que hago. Lo bueno de esta receta fundamental es que se puede modificar fácilmente.

¿No tienes hierbas frescas? En lugar de salvia fresca y tomillo fresco, use 2 cucharaditas de salvia seca y 1 cucharadita de tomillo seco. ¿No tienes venado? Esto también funciona con cerdo, oso, ganso o pavo.

¿Lo quieres más dulce? Deje caer el azúcar morena de la mezcla de especias y agregue 1 ½ cucharada de jarabe de arce después de moler la carne. ¿Lo quieres más picante? Agregue otra ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo.

¿Está preparando enlaces para el desayuno? Para crear una unión, agregue ¼ de taza de jugo de manzana o agua a la mezcla, o lo suficiente para que la carne se vuelva pegajosa. Rellene la salchicha en tripas y gírela cada 4 pulgadas. ¿Haciendo crépinettes? Envuelva las hamburguesas de salchicha en grasa de col y cocine a fuego medio hasta que la grasa se derrita. La grasa tardará un poco en procesarse, pero no la dejes pasar demasiado tiempo y se queme.