Si uno de sus pasatiempos es hornear, es muy probable que se haya encontrado con al menos un tipo de crema en varias recetas. Si bien la crema espesa, la crema batida y la crema batida pueden parecer lo mismo, existen diferencias sutiles en cada una. De hecho, las dos que se parecen más son las menos relacionadas y se usa otra crema para hacer la otra. Sabemos que puede resultar confuso.

Básicamente, cada crema desempeña un papel diferente en la cocción e incluso en la cocción. Para ayudar distinguir entre cada crema, Kimberly Bugler, chef pastelera ejecutiva en Scala’s Bistro en San Francisco, explica qué platos requieren crema espesa, crema batida y crema batida.

¿Qué es crema espesa?

«La crema espesa es exactamente lo que parece: la capa de crema que normalmente flota en la superficie de la leche fresca», dice Bugler. «No tiene estabilizadores, solo el contenido de grasa que contiene naturalmente, 36 por ciento o más».

Ella dice que le da una textura sedosa a postres, salsas e incluso aplicaciones saladas como rellenos para quiches.

«En mi cocina, solo uso nata espesa. Si quiero hacer algo que requiera contenido graso como un helado o una crème brûlée, me adapto agregándole leche entera», ella dice. «Prefiero usar crema espesa en todos nuestros postres en Scala» s porque es un producto más natural y da una textura más lujosa. Es más caro, pero para un ingrediente que es esencial para buenos postres, vale la pena «.

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¿Qué es la nata montada?

«La nata montada tiene un contenido de grasa más bajo (menos del 36 por ciento) y está estabilizada por otros agentes espesantes y emulsionantes para que su contenido de agua se mantenga aire y «no se desinflará tan rápido», dice Clarín.

La crema para batir se puede usar como un cambio por crema espesa en casi cualquier plato, incluidas sopas, salsas y como guarnición de postres. Es simplemente una versión más ligera de crema espesa.

¿Qué es la crema batida?

Así que, lo crea o no, en realidad existen diferentes tipos de crema batida dependiendo de lo que pretenda hacer Usándolo para. Bugler compara el proceso de hacer crema batida con inflar pequeños globos, con las paredes de los globos hechas de crema.

«Un líquido más denso como la crema espesa le dará paredes de globo más fuertes que son menos propensos a desinflarse «, dice Clarín.» Si quita la grasa de esta crema, como lo haría con la crema batida, debe agregar espesantes para que puedan contener las burbujas de aire «.

La crema batida se puede incorporar en una variedad de postres. Por ejemplo, si el pastelero está usando crema batida para hacer algo ligero y esponjoso como una mousse, no le agregará ningún estabilizador. Sin embargo, si está preparando un postre y quiere servirlo de inmediato, solo agregará azúcar en polvo. Esto permitirá que permanezca inflado, como un globo que acaba de explotar, durante un corto período de tiempo, lo cual es perfecto si se va a consumir poco después de su preparación.

» Si necesito que mantenga su forma en un postre que serviré más tarde, como llevar un pastel a la casa de un amigo o darles a mis cocineros una manga pastelera llena de crema batida que debe durar unas horas hasta el servicio del almuerzo. , La estabilizaré con gelatina o un poco de mascarpone «, dice.

La crema batida se hace más comúnmente con crema espesa que con crema batida. ¿Quién diría?

Ahora que tiene el desglose de cada crema y sus usos, es hora de ir a la cocina y empezar a cocinar con las cremas adecuadas.