PD Greenwell lee libros de cocina de la misma manera que algunas personas leen novelas. Disfruta de la historia de la comida, crea nuevas recetas y sirve comida deliciosa.

La leche evaporada y la leche condensada azucarada se pueden encontrar en los estantes de los supermercados. Ambos suelen estar disponibles en latas pequeñas (de 10 a 12 onzas) y, por lo general, los encontrará uno al lado del otro en el estante. Ambas formas de leche se utilizan con frecuencia para hornear. Para mí, ahí radica el problema porque si no escribo específicamente cuál quiero, a menudo termino obteniendo el producto equivocado para mi receta. Culpo de esto principalmente al hecho de que no uso estos artículos con frecuencia, excepto durante las vacaciones de invierno, cuando horneo dulces que normalmente no sirvo en otras épocas del año. Además, nunca he comparado realmente los dos productos y me las he arreglado para permanecer bastante ignorante acerca de las diferencias entre estos dos productos.

Leche evaporada

La leche evaporada es leche fresca que ha tenido El 60% del agua se elimina en un proceso que concentra los nutrientes eliminando gran parte del agua. Una vez que se retira el agua, la leche evaporada se enfría, se empaqueta y se esteriliza a 240–245 grados F (115–118 ° C) durante 15 minutos.

El producto final es leche enlatada que pesa menos y requiere menos espacio para almacenar que la leche sin procesar. Es estable en almacenamiento sin refrigeración durante meses o años. Esto hace que esta leche sea muy deseable en áreas donde la leche no se produce y no está fácilmente disponible, y donde la refrigeración no está disponible o es confiable. La leche evaporada sirve como una buena fuente de nutrientes para los bebedores de leche, con las mismas propiedades que tiene la leche fresca. Cuando se vierte de la lata, el color de la leche es un poco más oscuro que el de la leche fresca, pero se vierte como leche sin procesar.

La leche evaporada se puede encontrar en leche entera, leche al 2% y sin grasa. . Para reconstituir, una buena regla general es agregar una lata de agua fresca y limpia por cada lata de leche evaporada. Cuando bebe leche evaporada reconstituida, es probable que note que tiene un sabor un poco diferente al de la leche fresca; algunos lo identifican como un sabor caramelizado. Esto no es dañino; es causado por el proceso de evaporación de alto calor. Este sabor concentrado hace que la leche evaporada sea un ingrediente deseable en productos horneados y postres.

Leche condensada azucarada

Al igual que la leche evaporada, a la leche condensada azucarada se le ha eliminado el 60% de su agua, sin embargo también se le ha añadido azúcar. El azúcar agregada lo hace muy espeso y rico en calorías. Al igual que la leche evaporada, la leche condensada no requiere refrigeración y puede durar años siempre que la lata permanezca sin abrir.

La leche condensada azucarada se usó como ración de campo para los soldados de la Unión en la Guerra Civil Americana, esencialmente sirviendo como comida lista para comer (MRE) debido a la densidad calórica de la sustancia. Una lata (14 onzas) contiene 1300 calorías. Después de la guerra, los soldados se llevaron a casa el gusto por la leche condensada y aumentó el interés del público en el producto.

Al igual que la leche evaporada, la leche condensada azucarada se usa con frecuencia en postres y otros dulces. También se agrega de forma rutinaria al café en muchas áreas del mundo. Un uso famoso de la leche condensada azucarada es hervir la lata sellada en agua durante dos horas. La sustancia resultante se usa espesa y caramelizada, similar al dulce de leche. Calentar la lata de esta manera es una práctica peligrosa, sin embargo, ya que la lata podría explotar.

Para hacer leche condensada azucarada con una lata de leche evaporada, agregue 1 ¼ tazas de azúcar a una taza de leche evaporada y calentar en una cacerola hasta que el azúcar se disuelva por completo. Si no tienes leche evaporada, calienta una medida de leche fresca hasta que el 60% se haya evaporado y luego agrega el azúcar para crear volumen.

Resumiendo

Leche evaporada y endulzada La leche condensada se elabora con leche real a la que se elimina el 60% del agua, lo que crea dos productos que pueden permanecer en los estantes de manera segura durante meses o años.

La leche evaporada solo contiene un ingrediente: la leche. Puede reconstituirse con partes iguales de agua. Puede beber leche evaporada reconstituida como lo haría con la leche «normal».

La leche condensada azucarada, también conocida como leche condensada, tiene una gran cantidad de azúcar agregada y cuando se reconstituye no sería nada parecido a la leche «normal».

Dos cucharadas de leche evaporada tienen 40 calorías. El único ingrediente es la leche.

Dos cucharadas de leche condensada azucarada tienen 130 calorías. Se compone de leche y azúcar.

Ambos productos son buenos en recetas, especialmente en repostería y postres. La leche evaporada permite que el cocinero controle el azúcar agregado a la receta.

© 2010 PDGreenwell

Shahid el 24 de abril de 2012:

Sé que es más calorías y más azúcar, pero mi pastel de camote no sería el lo mismo sin usar la leche condensada azucarada …

Eileen Goodall de Buckinghamshire, Inglaterra, el 12 de septiembre de 2011:

Vamos a España bastante para quedarnos con mis suegros , en los bares hacen algo que se llama Café Assetica (creo que así se escribe) básicamente es brandy español, café fuerte caliente y leche condensada, una de las cosas más celestiales que he tenido que beber. mmmmmm!

Sheila Kennedy de Australia el 5 de septiembre de 2011:

Mi hermana se crió con leche evaporada hace más de cincuenta años, fue de memoria Carnation Milk que crié todos mis niños que toman leche Carnation en Australia, en lugar de la fórmula para bebés que tiene altos niveles de azúcar.

Ask_DJ_Lyons de Mosheim, Tennessee, el 17 de enero de 2011:

Muchas gracias por escribir un centro tan descriptivo. Esta es la pregunta que quería saber la respuesta hace un tiempo cuando encontré recetas que requerían cada uno de estos ingredientes. Gracias a su centro, ahora conoceré y entenderé la diferencia.

jtrader el 28 de diciembre de 2010:

La leche evaporada tiende a ser más cara, así que aunque me gusta el sabor, Tiendo a optar por la leche condensada con más frecuencia.

Fiddleman el 27 de diciembre de 2010:

Como panadero, mi esposa usa muchas de estas leches. Mi mamá me dijo una vez que cuando era un bebé me dio de comer leche evaporada Pet en mis biberones. Algunos años después escuché que estaba hecho de vacas contentas.

Dolores Monet de la costa este, Estados Unidos, el 27 de diciembre de 2010:

¡HOLA! Mis padres solían usar leche condensada en el café hace años. Y a pesar de que soy panadero, tengo problemas con los dos y debo verificar cuidadosamente cuando compro. La leche condensada azucarada es algo que tengo a mano para hacer Key Lime Pie, una receta rápida y fácil si hay compañía. ¡Votado!

TurtleDog el 22 de diciembre de 2010:

Recuerdo que hace años, cuando me mudé por primera vez de casa, me quedé sin provisiones. Como la mayoría de los solteros en estas situaciones, en lugar de correr a la tienda, recurrí a un buen tazón de cereal … para la cena.

Por supuesto que también me faltaba leche. Buscando en el contenido del gabinete encontré una lata de leche condensada azucarada que la madre de alguien me había dado meses atrás como parte de un «paquete de cuidado».

Recuerdo que vertí eso en mi tazón y tomé uno de los momentos de cereales más singulares de todos los tiempos. No lo he vuelto a hacer desde entonces, pero la dulzura me hizo reír.

Probablemente el tazón con más calorías de todos los tiempos.

¡Gracias! ¡Votado!

PDGreenwell (autor) de Kentucky el 21 de diciembre de 2010:

¡Es gracioso las cosas con las que está familiarizado, pero realmente no sabe nada! Por eso hice este Hub. Uno de mis hijos me preguntó cuál es la diferencia entre los dos y no pude decirlo correctamente. En cuanto al endulzado condensado, ¡estoy de acuerdo con ustedes, coffeesnob y Kaie! Acabo de terminar de hacer dos lotes de dulce de azúcar, uno con la receta de mi mamá (leche evaporada) y el que he estado usando desde que me casé (leche condensada azucarada). Debo decir que hay muchos menos pasos con el endulzado condensado; esencialmente todo lo que haces es derretir cosas y untarlas en una sartén. Con la receta de leche evaporada, hay una cocción real involucrada, incluido el uso de un termómetro de cocina. ¡Vamos a tener una prueba de sabor más tarde esta noche y creo que escribiré otro centro sobre la batalla del dulce de azúcar!: ^)

Kaie Arwen el 21 de diciembre de 2010:

Dame el endulzado condensado …………. el sueño de un panadero. Kaie

coffeesnob el 21 de diciembre de 2010:

Sé que hay más calorías y más azúcar, pero mi pastel de camote no sería el mismo sin usar la leche condensada azucarada .. .

CS

simeonvisser el 21 de diciembre de 2010:

Hoy aprendí algo nuevo sobre la leche 🙂

arthurchappell de Manchester, Inglaterra el 21 de diciembre de 2010:

Es bueno ver las diferencias explicadas tan claramente: información útil.