Documento de investigación

18 de enero de 2010

Lengua de Vaca – Delicioso hasta que sepas lo que es

Venir a Panamá fue una de las experiencias más emocionantes y angustiosas de mi vida. vida. Todo iba bien, el vuelo fue más o menos tranquilo, nada salió mal en la aduana y ¡mi mamá parecía muy divertida! Sin embargo, al llegar a la casa, Hilary y yo tuvimos la sensación de vacío más espantosa en lo más profundo de nuestro estómago. Estábamos tan hambrientos como era posible. No podríamos habernos sentido más aliviados cuando nuestra madre levantó la tapa de la olla de la estufa y, he aquí, había algún tipo de carne con un delicioso olor en el interior. Nos preparó a cada uno un plato de carne con un poco de pan y nos informó que era la lengua de vaca. Por supuesto, con nuestro español limitado y su acento panameño, sonaba como lengua de baca. En mi mente, ella no estaba hablando de tema; estaba hablando de un idioma extranjero llamado baca. Después de meternos la deliciosa cena en la boca, le preguntamos una vez más qué habíamos comido. Esta vez, ella dijo lo mismo, pero actuó cuando no entendimos. Este fue el momento en que me di cuenta de que me había comido la lengua de una vaca.

La lengua de res se originó cuando a los cazadores paleolíticos les gustaban las partes de animales que contenían más grasa. Estas porciones incluían órganos, cerebros, pies y, por supuesto, lenguas. Aproximadamente el 75% de las calorías de la lengua de abeja provienen de la grasa. Ahora, la lengua se ve comúnmente en la cocina mexicana. También se puede encontrar como parte de las cocinas rumana, alemana, portuguesa, persa, filipina, albanesa, inglesa, rusa y japonesa, o en la festividad judía de Sucot, la Fiesta de los Tabernáculos.

Al hacer carne de res lengua, condimento, si el fabricante elige usar condimento, es lo primero. A continuación, se pone la lengua en una olla y se hierve. Una vez cocinada, el chef debe quitar la piel de la carne que se va a servir. La gente también puede usar lengua en escabeche; de esta forma, ya está especiado y listo para cocinar. Si el fabricante cocina la lengua en una salsa, la salsa se puede reutilizar como salsa para otros alimentos, como albóndigas o pasta. Si el fabricante opta por no utilizar especias, también puede asarlo en un horno, al igual que hacemos con el rosbif. Este método es similar a usar la grasa sobrante para hacer salsa.

Una receta común (y la receta que creo que es la de Anamade) es de la siguiente manera:

Ingredientes

• 1 lengua de res
• 5 chiles verdes frescos
• 1 cucharada. aceite de oliva
• 1 cebolla blanca, en rodajas finas
• 4 dientes de ajo, picados
• 4 tomates pequeños, cortados por la mitad y en rodajas
• 2 – 15 oz. latas de maíz en grano entero, escurrido
• Sal al gusto

Instrucciones

1) Lavar la lengua y colocarla en una olla grande con agua para taparla. Cocine a fuego lento hasta que deje de ser rosado, unos 50 min. por libra de lengua. Retirar del agua y dejar reposar hasta que se enfríe lo suficiente para manejar. Pele la piel de la lengua y corte el cartílago. Cortar en rodajas de ¼ de pulgada.