¡Compartir es cariñoso, ciudadano!

Imagen de Century Egg utilizada bajo licencia Creative Commons de openrice.com

Ciudadanos, es un hecho real que la delicadeza de una cultura puede percibirse como la pesadilla gustativa de otra. Este es el resultado de una mente cerrada y un paladar serio – ¡afortunadamente las perspectivas nunca oscurecen el umbral de TFD Nation!

aña. En esta receta, te enseñaré CÓMO preparar estas golosinas especiales de una manera moderna que simplifica drásticamente lo que solía ser un proceso de receta largo y prolongado durante varios meses.

Huevos del siglo (chino:皮蛋; pinyin: pídàn), también conocido como huevo en conserva, huevo de cien años, huevo de mil años, huevo de mil años, huevo de milenio, huevo de piel y huevo negro, son un producto alimenticio chino en conserva y un manjar elaborado conservando huevos de pato, pollo o codorniz en una mezcla de arcilla, ceniza, sal, cal viva y cascarilla de arroz durante varias semanas a varios meses, según el método de procesamiento.

A través del proceso, la yema se convierte en una De color verde oscuro a gris, con una consistencia cremosa y sabor fuerte, mientras que el blanco se convierte en un gel traslúcido marrón oscuro con una consistencia firme. El agente transformador en el huevo del siglo es una sal alcalina, que aumenta gradualmente el pH del huevo a alrededor de 9-12, durante el proceso de curado.

Este proceso químico descompone algunas de las proteínas complejas y sin sabor y grasas, que producen una variedad de compuestos sabrosos más pequeños.

Algunos huevos tienen patrones cerca de la superficie de la clara de huevo que se asemejan a ramas de pino, y eso da lugar a uno de sus nombres chinos, el pino -Huevo estampado. Puedes ver en la imagen de la publicación un ejemplo de ramas de pino, solo mira de cerca.

aña Estos intrincados patrones de copos de nieve o ramas de árbol se encuentran justo debajo de la superficie de las claras de huevo. Los patrones suspendidos dentro del huevo son como obras de arte misterioso en 3D. Los huevos del siglo a veces se llaman «Songhua dan» o huevos con dibujos de pino.

Patrón de agujas de pino

No hay ningún misterio en la ciencia. Los patrones son causados por dendritas cristalinas de las diversas sales alcalinas en el huevo. Cuanta más sal hay en la solución de curado y cuanto más cambie la temperatura durante la fermentación, más estos patrones surgirán.

El método para crear huevos centenarios probablemente surgió a través de la necesidad de conservar los huevos en tiempos de abundancia por recubriéndolos con arcilla alcalina, que es similar a los métodos de conservación de huevos en algunas culturas occidentales. La arcilla se endurece alrededor del huevo y da como resultado el curado y la creación de huevos centenarios en lugar de huevos estropeados.

No es coincidencia, el huevo del siglo en realidad tiene más de cinco siglos de historia detrás de su producción. Su descubrimiento (aunque no verificable), Se dice que ocurrió hace unos 600 años en Hunan durante la dinastía Ming, cuando un propietario descubrió huevos de pato en un charco poco profundo de cal apagada que se utilizó como mortero durante la construcción de su casa dos meses antes.

Al probar los huevos, se dispuso a producir más, esta vez con la adición de sal para mejorar su sabor, dando como resultado la receta actual del huevo del siglo.

Los huevos del siglo se pueden comer sin más preparación que pelarlos y enjuagarlos, solos o como guarnición. Como aperitivo, el cantonés envuelve trozos de este huevo con rodajas de raíz de jengibre en escabeche (a veces se vende en un palito como comida callejera). Una receta de Shanghái mezcla huevos centenarios picados con tofu frío.

En Taiwán, es popular comer huevos centenarios en rodajas colocados sobre tofu frío con katsuobushi, salsa de soja y aceite de sésamo, en un estilo similar a Hiyayakko japonés. Una variación de esta receta común en el norte de China es cortar huevos centenarios sobre tofu sedoso (suave) frío, agregar cantidades generosas de jengibre joven rallado y cebolletas picadas como aderezo, y luego rociar salsa de soja ligera y aceite de sésamo sobre el plato. al gusto.

IMPORTANTE: tenga en cuenta que para hacer estos huevos, tendrá que tomar ciertas precauciones: trabajará con una sustancia química peligrosa. No se asuste, estas precauciones son solo eso: precauciones.

Específicamente, usará lejía en esta receta. La lejía es increíblemente peligrosa de manejar y puede causar quemaduras graves con cualquier contacto con la piel, y también existe el riesgo de inhalación. Como tal, debe usar guantes largos y usar un respirador para protegerse.

Hay muchos otros alimentos que se hacen / preparan con lejía (los pretzels son uno), solo POR FAVOR tenga cuidado y use el sentido común. Siempre use pura, 100% lye (hidróxido de sodio) – you can buy it here.

El hidróxido de sodio es una base fuerte (lo opuesto a un ácido), así que asegúrese de usar guantes largos de plástico y tenga cuidado de no salpicarlo en la piel, los ojos o la ropa. Además, debe asegurarse de NUNCA poner la solución de hidróxido de sodio en un recipiente de vidrio. El vidrio está muy dañado por una exposición prolongada al hidróxido de sodio caliente y también lo congela.

Si desea utilizar un respirador para una exposición breve a la niebla de lejía y para protegerlo de polvos peligrosos o irritantes, lo haría elija un respirador de partículas de alta eficiencia con una clasificación «N100» o «P100». Este tipo de respirador elimina el 99,97% del polvo y la neblina del aire, asumiendo que el respirador se ajusta correctamente a su rostro.

Puede comprar respiradores de alta eficiencia en dos estilos básicos.

El primer estilo básico es el respirador desechable. Se verá como una taza de fieltro blanco suave o tela que se ajusta sobre la boca y la nariz.

aña Debe tener al menos dos bandas elásticas resistentes y ajustables para moldear la máscara firmemente a la cara. El respirador desechable 8233 de 3M tiene una calificación N100 o P100 y cuesta menos de $ 10 USD. Deseche un respirador desechable cuando se ensucie o tenga dificultad para respirar, lo que ocurra primero. Puede comprar uno aquí.

El segundo estilo básico es un respirador de «media cara» que viene en dos partes: una pieza facial reutilizable y cartuchos reemplazables. Las piezas faciales vienen en tamaños; muchas mujeres querrán la pieza facial pequeña. 3M fabrica una variedad de máscaras que se pueden instalar con diferentes tipos de cartuchos.

La máscara reutilizable 6191 de 3M equipada con cartuchos N100 o P100 cuesta menos de $ 20. Reemplazo los cartuchos de partículas cuando se vuelve difícil respirar o cuando se ven sucios, lo que ocurra primero. Puedes comprar uno aquí.

Ahora, hacer huevos del siglo ha sido un proceso bien documentado durante cientos de años, para hacerlos en grandes cantidades con el método tradicional, cite una receta de principios del siglo XX:

«Para una infusión de 1 libra de té negro fuerte se agregan sucesivamente 9 libras de lima, 43 libras de sal común y aproximadamente 1 bushel de cenizas recién quemadas, » ellos escribieron. «Esta mezcla pastosa se deja enfriar durante la noche. Al día siguiente, se limpian 1000 huevos de pato de la mejor calidad y se cubren uno por uno con la mezcla de manera cuidadosa y uniforme, y se almacenan durante 5 meses. Luego se cubren más con cáscaras de arroz , por lo que con un recubrimiento de 1/4 de pulgada de espesor están listos para el mercado ”.

Puede leer el análisis químico completo y las instrucciones aquí.

A través del milagro de la química moderna , ese laborioso proceso ahora se puede reducir de varios meses a 2 semanas más o menos y de una manera mucho menos complicada. En lugar de usar barro para encerrar los huevos, puede usar cualquier cosa para cubrir las cáscaras de los huevos para que el oxígeno no pueda entrar – algunos procesos usan diferentes químicos, pero yo uso una alternativa natural y efectiva: ¡cera de abejas! Puedes comprar gránulos de cera de abejas aquí.

Puede ser mucho más fácil comprar huevos centenarios en tu tienda china local, pero desde nunca se sabe si están usando productos químicos tóxicos para aumentar la velocidad del proceso o mejorar el color (el ind ustry usó plomo durante años hasta que finalmente lo llamaron), ¡y nada puede igualar la satisfacción de hacer el suyo propio!

¡Así que adelante, ciñe sus lomos culinarios y tenga cuidado al hacerlos!

Batalla – el Generalísimo

Imprimir