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La comida francesa no se trata solo de alta cocina y alta cocina; algunas de las mejores comidas que se pueden disfrutar en París se pueden comprar por un par de euros a un humilde panadería. Aquí está nuestra selección de los mejores platos gastronómicos.

No se vaya de París sin probar …

1. Steak frites

Para el plato bistrot por excelencia, las patatas fritas, diríjase a una de las evocadoras brasseries francesas de París, con accesorios de latón, manteles de lino (a cuadros rojos opcional) y camareros elegantes con delantal. Estos restaurantes son tan importantes para la escena gastronómica de la ciudad que incluso el chef Alain Ducasse, galardonado con varias estrellas Michelin, ha abierto uno: Champeaux en Les Halles.

La sencilla combinación de un bistec a la parrilla con varias salsas opcionales y las patatas fritas se elevan a alturas importantes cuando la carne está bien seleccionada y cuidadosamente madurada, y las patatas están frescas, cortadas a mano y fritas. Elija su corte de carne, su ‘cuisine’ (ordene ‘a punto’ para medio crudo) y una salsa, ya sea bearnesa o de pimienta, y haga crujir esas crujientes patatas fritas con una guarnición de chirriantes judías verdes.

Intente preparar su propio filete francés clásico con pommes frites con nuestra receta fácil.

2. Un cóctel en el Bar Hemingway

El bar más famoso de la ciudad está escondido dentro de The Ritz y celebra la vida y obra de Ernest Hemingway, su más famoso barfly. Pruebe un cóctel sublime mezclado por el legendario barman británico Colin Field, que dirige el bar desde 1994.

Sus dos cócteles exclusivos son el Serendipity, que mezcla calvados con menta fresca, azúcar, hielo y champán, y el Clean Dirty Martini, que presenta un cubo congelado de jugo de aceituna en el centro. Tendrás que adivinar los otros ingredientes: Field dice que se llevará la receta a la tumba.

3. Macarons

Hasta que el pastelero supremo Pierre Hermé reinventó estos pequeños y suaves merengues llenos de ganache, eran un artículo bastante modesto en la amplia gama de pastelería francesa, con solo cuatro sabores: vainilla, chocolate, café y frambuesa. Esta delicada pastelería ha conquistado al mundo, pero su lugar de nacimiento es decididamente París.

Hermé llevó estos coloridos dulces a otro nivel con sabores como limón, flor de azahar del naranjo y miel de Córcega (esto se llama el Jardin de l’Atlas) y rosa, lichi y frambuesa (el Ispahan). Para aquellos a quienes les gusta un solo sabor, su gama ‘Infiniment’ toma un ingrediente (limón, chocolate, café y muchos otros) y lo usa para crear diferentes capas de sabor en un macarrón. Los macarons son delicias de dos bocados, pero vale la pena buscarlos en pastelerías de renombre que realmente hacen los suyos propios; muchos simplemente se suben al carro y venden los hechos en fábrica que no valen su tiempo o centavo, y no se preocupen. los colorantes alimentarios estilo arcoíris.

4. Comida israelí

Los franceses no son conocidos por abrazar la cocina de otras culturas, pero París está experimentando actualmente una revolución gastronómica y el enfoque de muchos chefs es la comida israelí. Una de las mesas más populares de la ciudad es Balagan, donde los chefs Assaf Granit y Dan Yosha y su equipo sirven platos de verduras, pescado y carne frescos y vibrantes, llenos de especias, tahini y cítricos perfectamente combinados.

Para el mejor asiento en la casa, tome un taburete en la encimera de la cocina y disfrute de la teatralidad de los chefs mientras sirven platos, cantan y toman tragos de pepino y absenta mejorada con menta.

5. Choucroute

Esta brasserie básica es originaria de Alsacia, la región fronteriza del este de Francia, pero llegó a la capital francesa a finales del siglo XIX, cuando la región fue anexada por Alemania y los refugiados huyeron a París. Choucroute es la palabra francesa para chucrut, una gran porción de col blanca cocida en riesling, grasa de pato o de cerdo, con hierbas y ajo y cubierta con salchichas y codillo de cerdo.

Es el plato perfecto para compartir entre dos. , y en Bofinger (que cuenta con una impresionante decoración art nouveau y un glorioso atrio con vidrieras) se sirve en una estufa con calefacción para que se mantenga caliente a medida que avanza.

6. Cédric Grolet’s Patisserie

¿Es realmente una naranja? Al cortar su cáscara, pronto se da cuenta de que los extraordinarios postres del pastelero Cédric Grolet son algo muy especial: en realidad, es una mousse rellena de compota de mandarina y pimiento timut. Con solo 32 años de edad , Grolet ha establecido un seguimiento en todo el mundo (principalmente gracias a su cuenta de Instagram) por sus postres de frutas, que se parecen en todo a lo real.

Cada uno tarda alrededor de una semana en completarse, desde la cáscara exterior con manteca de cacao, mousse y compota por dentro.Grolet y su equipo ganan alrededor de 200 al día, sirviendo solo lo mejor a los invitados a la hora del té en Le Meurice, un hotel de lujo en la Rue de Rivoli.

7. Una baguette

El presidente francés Emmanuel Macron ha pedido que la baguette francesa sea reconocido por la UNESCO, pero muchos panaderos parisinos ya han ordenado sus baguettes con un estatus superior. Desde 1994 se celebra un concurso anual para encontrar la mejor baguette de París (título oficial: Grand Prix de la Baguette Tradition Française de la Ville de Paris) y cada año el panadero del mejor pan gana una medalla, 4.000 € y la oportunidad para abastecer el Palacio del Elíseo durante un año. No olvide arrancar la punta crujiente y aún caliente y mordisquearla mientras se aleja, como hace cualquier parisino que se precie.

8. Chocolates Jacques Genin

Mientras los internacionalmente famosos Ladurée y Pierre Hermé salen En sus operaciones globales, el chocolatero preferido por los parisinos exigentes es Jacques Genin. Dirígete a su elegante boutique y salón de thé (133 Rue de Turenne), no lejos de la Place de la République, para disfrutar de sus exquisitos e inusuales sabores, como alcaparras y albahaca, con un efecto sublime.

9. Café (o té)

«Un café» solía significar solo uno Una cosa, un expreso amargo que se consume junto con un cigarrillo Gauloise (posiblemente mientras contempla el existencialismo) pero en los últimos años los parisinos han abrazado una nueva generación de buen café, donde los granos se eligen, tuestan y preparan cuidadosamente. Pruébelo en los alrededores de una de las cafeterías de moda de París, muchas de las cuales han surgido cerca de los distritos de moda de Canal Saint-Martin o The Marais.

Sin embargo, no todo se trata de los flat whites y el latte art. El té (o thé) es anterior a la tendencia del café, con elegantes salons de thé que atraen a una clientela adinerada para probar marcas como Mariage Frères o Dammann Frères, pero antes de que vengas a todos los ingleses, estos se consumen sin leche. Uno de los salons de thé más elegantes y populares es Angelina en la Rue de Rivoli, donde el té y el café deben venir con su pastelería de autor, Le Mont Blanc.

10. Rhum baba

Este pastel denso con ron y crema de vainilla data del siglo XVIII y debe su lugar en la historia culinaria francesa al rey Estanislao de Polonia, exiliado en Lorena. El rey tenía buenos recuerdos de los brioches de pasas servidos con vino Tokaji, por lo que encargó a su chef, Nicolas Stohrer, la tarea de recrear el plato, al que denominó rhum baba en consonancia con su pasión por las historias de las mil y una noches.

Cuando la hija de Stanislaus, Marie, se casó con el rey Luis XV, Stohrer se mudó a París y abrió su propia panadería, y el futuro parisino del rhum baba quedó sellado. El chef Alain Ducasse adora el postre y es un plato estrella en muchos de sus restaurantes parisinos.

Croque-monsieur

La mayoría de las brasseries y cafés de París ofrecen un servicio ininterrumpido, y un elemento básico de su menú es el croque-monsieur, un sándwich de jamón y queso crujiente y exudativo que suele humedecerse con un toque de salsa bechamel. Si tienes más hambre, consigue el croque-madame, que añade un huevo frito encima.

Prueba a hacer tu propio… croque-monsieur

Confit de pato

Originalmente ideado para conservar la carne fresca de pato para consumo futuro, el método confitado consiste en cocinar los muslos de pato en su propia grasa, hasta que la carne esté espectacularmente húmeda y tierna como un tenedor. Pocos bistros parisinos hacen los suyos, pero se enorgullecen de seleccionar al mejor productor, típicamente del suroeste de Francia, y los sirven chamuscados hasta la piel se vuelve dorado y crujiente pag. El acompañamiento clásico son las pommes sarladaises, unas papas al ajillo celestiales salteadas en grasa de pato. (Y la grasa de pato es buena para ti, ¿verdad?)

Intenta hacer tu propio… pato confitado

Jambon-beurre

Como todos los habitantes de la ciudad, los parisinos a menudo necesitan comer el go, y el jambon-beurre es el más parisino de los sándwiches. Puede comprarlo en las panaderías de la esquina o pedirlo en el mostrador de la mayoría de los cafés; en ambos casos vendrá como una media baguette fresca, con el interior untado con mantequilla fresca y adornado con ‘jambon de Paris’, un jamón cocido de color rosa, con cornichons opcionales.

Leche cruda artesanal quesos

París es verdaderamente el centro gastronómico de Francia, y en ninguna parte es más evidente que en las queserías, donde puedes comprar los ingredientes de un cursi Tour de Francia y saborear las estrellas de cada región, desde del más suave al más nítido. Siempre prefiera los quesos de leche cruda (a menos que tenga una inmunidad comprometida) y pregúntele al vendedor qué es lo mejor en este momento, ya que la producción de quesos artesanales es un asunto de temporada.

Croissants

Pase por cualquier panadería en el hasta altas horas de la madrugada y quedará instantáneamente fascinado por el cálido olor a mantequilla de los cruasanes recién hechos que se escapan de las salidas de aire al nivel del pavimento. Esta es su señal para intervenir y obtener su premio dorado, que puede meterse y saborear en su caminata matutina mientras la ciudad despierta. Lamentablemente, cada vez son menos las panaderías francesas que preparan sus croissants desde cero; en su lugar, los compran congelados, por lo que vale la pena preguntarle para asegurarse de que su panadero aún se dedique a esa noble y deliciosa artesanía.

Prueba a hacer tus propios… croissants

Paris-Brest

El nombre de una carrera de bicicletas de larga data que ve a los competidores en bicicleta desde París hasta la punta de Bretaña, se encuentra entre los más vendidos en las pastelerías parisinas. La cáscara de masa choux en forma de rueda adornada con crema de mantequilla de praliné y espolvoreada con almendras caramelizadas garantiza la felicidad para los amantes de los dulces.

Prueba a hacer tus propias… mini París-Brest de chocolate blanco

Crepes callejeros

Al caminar por París, verá puestos callejeros que venden crepes por todas partes. Una de las pocas comidas callejeras verdaderamente autóctonas, la crepe es de hecho un delicioso manjar para disfrutar cuando llega la hora de un bocadillo por la tarde. Asegúrese de elegir un puesto que cocine crepes por encargo (en lugar de recalentarlos de una pila cocinada antes), los adelgace (nada peor que un crepe gomoso y poco cocido) y se mantiene impecablemente limpio. Aunque puede tener la tentación de probar todo tipo de rellenos, los aficionados serios se apegan al beurre-sucre (mantequilla y azúcar) para vivir una auténtica experiencia de crepé sin adulterar.

Prueba a hacer tus propias… crepes

Clotilde Dusoulier es la escritora francesa de comida detrás de Chocolate & Zucchini, un blog que trata sobre lo fresco, simple y alimentos de temporada que cocina en su cocina de París.

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