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Common Hop
(Humulus Lupulus LINN.)
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Botánico: Humulus Lupulus (LINN.)
Familia: NO Urticaceae

• Cultivo
• Partes utilizadas con fines medicinales
• Constituyentes químicos
• Acción y usos medicinales
• Recetas

— Parte usada — Flores.

El lúpulo (Humulus Lupulus, Linn.) es una planta británica nativa, que tiene afinidades, botánicamente hablando, con el grupo de plantas al que pertenecen las ortigas. Única representante de su género en estas islas, se la encuentra salvaje en setos y sotos desde York hacia el sur, siendo considerada solo una especie introducida en Escocia, y rara y no autóctona en Irlanda. Se encuentra en la mayoría de países de la zona templada norte.

La raíz es robusta y perenne. El tallo que nace de él todos los años es de naturaleza trenzada, alcanzando una gran longitud, flexible y muy resistente, anguloso y espinoso, con una fibra tenaz, lo que le ha permitido ser empleado en cierta medida en Suecia en la fabricación de un tela gruesa, blanca y duradera, aunque las fibras son tan difíciles de separar, que los tallos deben estar sumergidos en agua durante todo el invierno. El papel también se ha hecho a partir del tallo, o bine, como se le denomina.

Las hojas tienen forma de corazón y lobuladas, en los tallos de las patas y, por regla general, se colocan una frente a la otra en el tallo. aunque a veces las hojas superiores están dispuestas individualmente en el tallo, brotando de lados alternos. Son de color verde oscuro con los bordes finamente dentados.

Las flores brotan de las axilas de las hojas. El lúpulo es dioico, es decir, las flores masculinas y femeninas están en plantas separadas. Las flores masculinas están en racimos o panículas sueltas, de 3 a 5 pulgadas de largo. Las flores femeninas se encuentran en amentos frondosos en forma de cono, llamados estróbiles. Cuando están completamente desarrolladas, las estrofas miden aproximadamente 1 1/4 de pulgada de largo, son de forma oblonga y redondeadas, y consisten en una serie de brácteas de color verde amarillento superpuestas, unidas a un eje separado. Si se eliminan estos órganos frondosos, se verá que el eje es velloso y tiene un pequeño curso en zigzag. Cada una de las brácteas envuelve en la base un pequeño fruto (aquenio), tanto el fruto como la bráctea están salpicados de glándulas amarillas translúcidas, que aparecen como una sustancia granular. Gran parte del valor del lúpulo depende de la abundancia de esta sustancia en polvo, que contiene un 10 por ciento de lupulina, el principio amargo al que los lúpulos deben gran parte de sus propiedades tónicas.

Tal como están, estos conos maduros de la planta de lúpulo hembra que se utilizan en la elaboración de cerveza, solo se cultivan plantas hembra, ya que solo de estas se pueden obtener los frutos. Se prefieren aquellos con semillas sin desarrollar para asegurar que las plantas estaminadas queden excluidas, solo se encuentran unas pocas plantas masculinas esparcidas sobre una plantación de lúpulo.

Encontramos al lúpulo mencionado por primera vez por Plinio, quien habla de él como una planta de jardín entre los romanos, que comían los brotes tiernos en primavera, al igual que nosotros comemos los espárragos, y como lo hacen con frecuencia los campesinos en Inglaterra en la actualidad. Las tapas jóvenes de Hop solían llevarse al mercado atadas en pequeños bultos para uso en la mesa. El primer follaje tierno, blanqueado, es una buena hierba.

Las hojas y capullos se han utilizado también para producir un tinte marrón fino.

El origen del nombre de la El género de lúpulo, Humulus, se considera dudoso, aunque algunos escritores han asumido que se deriva del humus, el suelo rico y húmedo en el que crece la planta. El nombre específico Lupulus, se deriva del latín, lupus (un lobo), porque, como explica Plinio, cuando se produce entre mimbres, los estrangula con su luz, trepando abrazos, como el lobo hace con una oveja. El nombre inglés Hop proviene del anglosajón hoppan (trepar).

Parece que el lúpulo se utilizó en las fábricas de cerveza de los Países Bajos a principios del siglo XIV. En Inglaterra no se utilizaron en la composición de la cerveza hasta casi dos siglos después. El licor preparado con malta fermentada fue la bebida favorita de nuestros antepasados sajones y daneses. La bebida se llamaba Ale (palabra derivada del escandinavo öl, la bebida de los vikingos) y se elaboraba a partir de malta sola o de una mezcla de esta última con miel y aromatizada con tapas de brezo, hiedra molida y Varias otras hierbas amargas y aromáticas, como Mejorana, Frijol amarillo, Ajenjo, Milenrama, Woodsage o Germander y Broom. Sin embargo, no conocían la cerveza a la que los lúpulos dan sabor y conservación. aromatizada a la antigua conservaba el nombre de Ale, mientras que la palabra de origen alemán y holandés, Bier o Beer, se le dio sólo a la que se hacía con los amentos amargos recién introducidos.

Se ha dicho que la siembra de lúpulo en este país estaba prohibida durante el reinado de Enrique VI, pero medio siglo después se introdujo el cultivo desde Flandes, aunque solo de forma limitada, y lo hizo no llegó a ser suficiente para las necesidades del reino hasta finales del siglo XVII. El prejuicio contra el uso del lúpulo fue al principio grande. Enrique VIII prohibió a los cerveceros poner lúpulo y azufre en la cerveza, ya que el Parlamento había presentado una petición contra el lúpulo como «una mala hierba que estropearía el sabor de la bebida y pondría en peligro a la gente». En el quinto año de Eduardo VI, sin embargo, se otorgaron privilegios a los cultivadores de lúpulo, aunque en el reinado de Jaime I la planta aún no se cultivaba lo suficiente para abastecer el consumo, ya que encontramos un estatuto de 1608 contra la importación de lúpulo estropeado.

Al principio se pensó que el lúpulo engendraba melancolía.

«El lúpulo», dice John Evelyn, en su Pomona (1670), «transmutó nuestra saludable ale en cerveza, que sin duda altera mucho su constitución. Este ingrediente, que algunos sospechan que no es indigno, conserva la bebida de hecho, pero compensa el placer de atormentar enfermedades y una vida más corta «.

— Cultivo — Se ha estimado que en la época anterior a la guerra, el 70 por ciento del lúpulo utilizado en la elaboración de cerveza era producto doméstico y el 30 por ciento importado, principalmente de Estados Unidos y Alemania.

Los lúpulos también se cultivan en Francia, el sur de Rusia, Australia y Nueva Zelanda.

El cultivo de lúpulo en las islas británicas está restringido a Inglaterra, donde está prácticamente confinado a media docena de condados: cuatro en el sureste (Kent, Surrey, Hants y Sussex) y dos en los condados del oeste de Midland (Worcester y Hereford). Como regla general, más del 60 por ciento de los lúpulos cultivados en casa se cultivan en Kent.

En los años 1898-1907, la superficie anual promedio de lúpulos cultivados en este país era de 48,841 acres (siendo 51,127 acres en 1901 y 33,763 acres en 1907). El rendimiento anual promedio por acre durante estos diez años fue de 8.84 cwt., Y el producto doméstico anual promedio fue de 434.567 cwt. En 1907 Kent tenía 28.169 acres bajo cultivo; Hereford, 6.143; Sussex, 4.243; Worcester, 3.622; Hants; 1.842 y Surrey, 744.

Los lúpulos requieren un suelo rico y profundo, de fondo seco, con orientación sur o suroeste; es necesaria la libre circulación de aire. El suelo generalmente está bien pulverizado y abonado a una profundidad considerable con arado o pala antes de plantar. Los lúpulos en Kent generalmente se plantan en octubre o noviembre, las plantas se colocan a 6 pies de distancia en cada sentido, dando así 1,210 centros de plantas por acre. Las plantas generalmente se colocan en «taburetes» de tres a cinco, a unos centímetros de distancia. Se obtienen de esquejes o chupones extraídos de los brotes viejos más sanos, que generalmente se plantan de cerca en líneas de vivero un año antes de ser plantados de forma permanente.

El primer año crece muy poco. Algunos plantadores todavía cultivan patatas o mangels entre las hileras del primer año, ya que las plantas no soportan mucho hasta el segundo año, pero esto se considera un error, ya que agota el suelo.

Como regla general , las plantas no están en plena producción hasta el tercer año, cuando se requieren de cuatro a seis postes de 14 a 18 pies de largo por cada taburete. La madera más utilizada para los postes de lúpulo es el castaño español, que se cultiva principalmente para este propósito especial en los matorrales de los distritos productores de lúpulo. También se utiliza ceniza. Los postes se colocan en las plantas en primavera, antes de que comience el crecimiento, y se retiran cuando estas últimas se cortan en otoño. A continuación, se cubren las plantas con estiércol y se agita ligeramente la tierra entre las heces. Gran parte de la tierra de lúpulo se ara entre las hileras, pero es mejor excavar la tierra de lúpulo si es posible, ya que la herramienta utilizada es la punta de lúpulo.

Se han realizado experimentos con abono de lúpulo en relación con el Colegio Agrícola del Sureste, Wye. Los principales resultados han sido demostrar la necesidad de un suministro abundante de fosfatos, si se quiere obtener el máximo beneficio de la aplicación de abonos nitrogenados. El abono se aplica en el invierno y se excava o se ara. El abono de Londres de los establos se utiliza en gran medida. En invierno también se colocan trapos, desperdicios de pieles, espadines, desperdicios de madera y de mala calidad. En el verano, el polvo de colza, el guano, el nitrato de soda y varios abonos de lúpulo patentados se cortan con la azada de Canterbury. El guano de pescado, o pescado desecado, se utiliza en gran medida; es muy estimulante y más duradero que algunos de los abonos forzados.

La tierra de lúpulo se ara o excava entre noviembre y marzo. Después de esto, las plantas se recortan o se «arreglan», es decir, se cortan todos los extremos de la bineta vieja con un cuchillo de lúpulo curvo y afilado y los centros de las plantas se mantienen a nivel del suelo. Se requiere mucha atención para mantener los bines en su lugar en los postes, cuerdas o alambres durante el verano.

Los conos de lúpulo, o estrobos, son aptos para recolectar cuando tienen un color marrón-ámbar y de un color firme. consistencia.Luego, los tallos se cortan en la base y se quitan con los postes y se colocan horizontalmente sobre marcos de madera, a cada uno de los cuales se adjunta un gran saco en el que caen los lúpulos mientras se recogen. Una vez recogidos, los lúpulos se llevan inmediatamente al horno o al horno y se secan, ya que pueden estropearse en unas pocas horas, especialmente cuando se recogen húmedos. Durante el proceso de secado que se realiza de manera similar al secado de la malta, se requiere mucho cuidado para evitar el sobrecalentamiento, por el cual el aceite esencial se volatilizaría. Los lúpulos se esparcen de 8 a 12 pulgadas de profundidad, sobre una tela para el cabello, y a veces también están expuestos a vapores de azufre ardiente. Cuando las puntas de los tallos se marchitan, se retiran del horno y se colocan sobre un suelo de madera hasta que se enfríen bastante, cuando se empaquetan en balas, conocidas como «bolsillos».

Las dificultades que conlleva el cultivo de El lúpulo se ha agravado y los gastos se han incrementado en los últimos años por los ataques recurrentes de tizón del pulgón, debido al insecto Aphis humuli, que hacen necesario rociar o inyectar cada planta de lúpulo, cada rama y hoja con soluciones insecticidas tres o cuatro veces. ya veces con más frecuencia en cada temporada. Suelen emplearse soluciones de quassia y jabón blando: el jabón blando sirve como vehículo para retener el amargor de la cuassia en las ramas y hojas, haciéndolas repulsivas para los áfidos, que por lo tanto mueren de hambre. La solución está hecha de 4 a 8 libras de chips de quassia por 100 galones de agua.

Otra plaga, la araña roja (Tetranychus telarius) es más destructiva en veranos muy calurosos. Al congregarse en la superficie inferior de las hojas, las arañas rojas agotan la savia y hacen que las hojas caigan. El Hopwash Quassia y Soft Soap es de poca utilidad en el caso de Red Spider. Ha tenido cierto éxito el uso de una solución que consta de 8 a 10 libras de jabón suave por 100 galones de agua, con 3 pintas de parafina agregada. Debe aplicarse con mucha fuerza, para romper las telarañas con las que se protegen las arañas.

El lavado del lúpulo se realiza mediante grandes máquinas de jardinería accionadas a mano o con motores de caballos: incluso las máquinas de vapor a veces han

Entre los parásitos fungoides, el moho o mildiú es con frecuencia la causa de pérdida para los plantadores de lúpulo. Se debe a la acción del hongo Podosphaera castagnei, y el daño es más especialmente el que se hace a los conos. El remedio es el azufre, empleado generalmente en forma de flores de azufre, aplicándose de 40 a 60 libras por acre en cada azufre, distribuido por medio de un tubo explosivo. El primer azufre tiene lugar cuando las plantas están bastante arriba de los polos y se repite tres o cuatro semanas más tarde, e incluso de nuevo si hay indicios de mildiú. El azufre también se emplea con éxito en forma de azufre alcalino, como una solución de hígado de azufre, una variedad de sulfuro de potasio.

— Constituyentes químicos — El olor aromático de los lúpulos se debe a un aceite volátil, del cual rinden alrededor del 0,3 al 1,0 por ciento. Parece consistir principalmente en el sesquiterpeno Humuleno. El alcohol de petróleo extrae del 7 al 14 por ciento de una resina blanda poderosamente antiséptica y el éter extrae una resina dura. El extracto de alcohol de petróleo contiene los dos principios amargos cristalinos (a) Ácido lupamárico (Humulona), (b) Ácido lupamárico (Ácido lupulínico). Estos cuerpos están contenidos principalmente en las glándulas en la base de las brácteas. Los órganos de las hojas contienen aproximadamente un 5 por ciento de tanino, que no es un componente de las glándulas. Los lúpulos producen aproximadamente un 7% de ceniza.

El aceite y el principio amargo se combinan para hacer que el lúpulo sea más útil que la manzanilla, la genciana o cualquier otro amargo en la fabricación de cerveza: de ahí el valor medicinal del extra-lúpulo o cerveza amarga. El ácido tánico contenido en los strobiles aumenta el valor del lúpulo al provocar la precipitación del mucílago vegetal y, en consecuencia, la limpieza de la cerveza.

Los lúpulos frescos poseen un sabor aromático amargo y un fuerte olor característico. Este último, sin embargo, cambia y se vuelve claramente desagradable a medida que se mantienen los lúpulos. Este cambio se atribuye a la oxidación de la resina blanda con producción de ácido valeriánico. Debido al rápido cambio en el olor del lúpulo, deben utilizarse únicamente los frutos recién secos: estos pueden reconocerse por el olor característico y el color claramente verde. Los que hayan sido sometidos al tratamiento de azufre no se utilizarán en farmacia. Este proceso se lleva a cabo con el fin de mejorar el color y el olor del lúpulo, ya que se encuentra que el ácido sulfúrico retarda la producción del olor valeriánico y conserva y mejora el color del lúpulo.

Lupulin , que consiste en el polvo glandular presente en las semillas y la superficie de las escamas, puede separarse agitando los estrobos. El fármaco se presenta en un polvo granular de color amarillo parduzco, con el olor fuerte y el sabor aromático amargo característico del lúpulo.Las glándulas estallan fácilmente con la aplicación de una ligera presión y descargan su contenido oleorresinoso granular. La lupulina comercial es a menudo de una calidad muy inferior y consiste en la basura tamizada de los pisos de los hornos de lúpulo. No debe contener más del 40 por ciento de materia insoluble en éter y no debe producir más del 12 por ciento de cenizas por incineración. Un color oscuro y un olor desagradable indican una droga vieja.

El componente principal de la lupulina es aproximadamente el 3 por ciento de aceite volátil, que consiste principalmente en humuleno, junto con varios cuerpos oxigenados a los que el aceite debe su peculiar olor. Otros componentes son los dos ácidos lupamáricos, el colénico y la resina.

La lupulina es oficial tanto en la Farmacopea Británica como en la Farmacopea de los Estados Unidos.

— Acción y usos medicinales — El lúpulo tiene propiedades tónicas, nervinas, diuréticas y anodinas. Su aceite volátil produce efectos sedantes y soporíferos, y el ácido lupamárico o principio amargo es estomacal y tónico. Por este motivo los lúpulos mejoran el apetito y favorecen el sueño.

Las preparaciones oficiales son una infusión y una tintura. La infusión se emplea como vehículo, especialmente para amargos y tónicos: la tintura es estomacal y se utiliza para mejorar el apetito y la digestión. Ambas preparaciones han sido consideradas sedantes, antes se administraban mucho en el nerviosismo y la histeria y antes de acostarse para inducir el sueño; en casos de nerviosismo, se considera que el delirio y la inflamación producen un efecto muy calmante, procurando con frecuencia que el paciente duerma después de largos períodos de insomnio en condiciones de sobreexcitación del cerebro.

El principio amargo en el lúpulo demuestra uno de los amargos vegetales más eficaces que se pueden obtener. Una infusión de 1/2 oz. Se considerará que la cantidad adecuada de lúpulo a 1 litro de agua para el uso normal. Ha resultado de gran utilidad también en enfermedades cardíacas, convulsiones, neuralgias y trastornos nerviosos, además de ser un tónico útil en indigestión, ictericia y afecciones estomacales e hepáticas en general. Facilita rápidamente la vejiga irritable y se dice que es una bebida excelente en casos de delirium tremens. Jerez en el que se han macerado algunos lúpulos hace un cordial estomacal capital.

Una almohada de lúpulo caliente a menudo aliviará el dolor de muelas y el dolor de oído y calmará la irritación nerviosa.

Una infusión de las hojas, strobiles y tallos, como el té de lúpulo, tomado por copa de vino dos o tres veces al día a principios de la primavera, es bueno para los hígados lentos. El té de lúpulo en la hoja, como se vende con frecuencia en los supermercados, consiste en hojas de lúpulo de Kent, secas, trituradas bajo rodillos y luego mezcladas con té de Ceilán o indio común. La infusión combina el refresco de una hierba con las virtudes inductoras del sueño de la otra.

El jugo de lúpulo limpia la sangre y, para los problemas de cálculo, no se puede encontrar nada mejor que el principio amargo del lúpulo. Se ha estimado que una decocción de la raíz tiene el mismo beneficio que la zarzaparrilla.

Como remedio externo, una infusión de lúpulo es muy solicitada en combinación con flores de manzanilla o cabezas de amapola como fomento de la hinchazón de un de naturaleza dolorosa, inflamación, dolores neurálgicos y reumáticos, magulladuras, furúnculos y aglomeraciones. Elimina el dolor y alivia la inflamación en muy poco tiempo. El lúpulo también se puede aplicar como cataplasma.

La droga Lupulin es un amargo aromático y tiene fama de ser medianamente sedante, induciendo el sueño sin causar dolor de cabeza.

Ocasionalmente se administra como un hipnótico, ya sea en pastillas con alcohol o encerrados en un sello.

Las preparaciones de lupulina no se usan mucho en este país, aunque son oficiales, pero en los Estados Unidos se consideran preferibles para uso interno.

RECETAS PARA CERVEZAS DE HIERBAS

Anteriormente, todas las posadas de las granjas tenían una planta de elaboración de cerveza y una sala de cocción adjunta a los edificios, y todas elaboraban su propia cerveza hasta que las grandes fábricas de cerveza se establecieron y reemplazaron a las cervezas caseras. Muchas de estas granjas comenzaron a elaborar su propio «stingo» a partir de hierbas al borde del camino, empleando antiguas recetas rústicas que se habían transmitido de generación en generación. El verdadero valor de los amargos vegetales y de las cervezas a base de hierbas aún no ha sido reconocido por todos los sectores de la comunidad. Sin embargo, los trabajadores de hornos de charcos y alfarerías en los condados de Midland y Northern encuentran que un té hecho con hierbas tónicas es más barato y menos embriagador que la cerveza común y frecuentan las cervezas a base de hierbas libremente, y Dandelion Stout se clasifica como una de las favoritas. También se elabora en Canadá.

El diente de león es un buen ingrediente en muchas bebidas digestivas o dietéticas. Se puede preparar una bebida para la cena de la siguiente manera: Tome 2 oz. cada una de las hierbas secas de diente de león y ortiga y 1 oz. de Yellow Dock. Hervir en 1 galón de agua durante 15 minutos y luego colar el licor mientras está caliente a 2 Lb. de azúcar, encima de la cual se espolvorean 2 cucharadas de jengibre en polvo. Deje hasta que la leche esté tibia, luego agregue agua hervida que se enfríe para llevar la cantidad a 2 galones.La temperatura no debe superar los 75 grados F. Ahora disuelva 1/2 oz. levadura sólida en un poco del líquido y revuelva en la masa. Deje fermentar 24 horas, descremar y embotellar, y estará lista para usar en uno o dos días.

Una buena cerveza botánica de sabor agradable también se hace solo con Ortiga. Se hierven cantidades de las puntas frescas jóvenes en un galón de agua, con el jugo de dos limones, una cucharadita de jengibre triturado y 1 Lb. de azúcar morena. La levadura fresca se pone a flotar sobre una tostada en el licor, cuando está fría, para fermentarla, y cuando se embotella, el resultado es una cerveza de jengibre especialmente saludable.

Meadow Sweet también estaba muy a favor anteriormente. El puré cuando se trabajaba con barm era una bebida agradable, ya fuera en el campo de cosecha o en la mesa. Requería poca azúcar, algunos incluso lo hacían sin azúcar en absoluto.

Otro brebaje favorito era el de un montón de reina de los prados, milenrama, diente de león y ortigas, y el puré cuando estaba «endulzado con miel vieja» y bien trabajado con barm, y luego embotellado en grandes botellas de gres, hizo una bebida lo suficientemente fuerte como para hacer girar la cabeza incluso a un viejo toper.

Viejo panal de miel del techo de paja de una antigua cabaña, lleno de ricos y casi negros la miel, cuando se hervía en almíbar y luego se filtraba, se usaba en la elaboración de cerveza de hierbas, mientras que la cera se colocaba en la boca de las colmenas para las abejas.

Diente de león, reina de los prados y agrimonia, cantidades iguales de cada uno, también se hervirían juntos durante 20 minutos (aproximadamente 2 oz. cada una de las hierbas secas en 2 galones de agua), luego se colarían y se agregarían 2 libras de azúcar y 1/2 pinta de levadura o levadura. Esto se embotelló después de pie en un lugar cálido durante 12 horas. Esta receta todavía está en uso.

Una cerveza de hierbas que no necesita levadura se elabora a partir de cantidades iguales de M hojas de reina de los prados, Betony, Agrimony y Frambuesa (2 OZ. de cada uno) hervidas en 2 galones de agua durante 15 minutos, coladas, luego 2 libras de azúcar blanca agregadas y embotelladas cuando están casi frías.

En algunas islas periféricas de las Hébridas todavía se elabora una cerveza potable haciendo dos tercios de tapas de Heath con un tercio de malta.

HOP BITTERS, como aperitivo, para tomar en cucharadas tres veces el día antes de comer, se puede preparar de la siguiente manera: Tome 2 ONZ. de hojas de Buchu y 1/2 libra de lúpulo. Hervir estos en 5 litros de agua en un recipiente de hierro durante una hora. Cuando esté tibio, agregue la esencia de Winter green (Pyrola) 2 OZ. y 1 pinta de alcohol.

Otra forma de preparar Hop Bitters es tomar 1/2 oz. Lúpulo, 1 OZ. Hierba de Angélica y 1 OZ. Santo cardo. Vierta 3 litros de agua hirviendo sobre ellos y cuele cuando esté frío. Se puede tomar una copa de vino cuatro veces al día.

Para hacer una buena CERVEZA HOP, ponga 2 OZ. Lúpulo en 2 litros de agua durante 15 minutos. Luego cuele y disuelva 1 libra de azúcar en el licor. A esto agregue 4 cuartos de galón de agua fría y 2 cucharadas de barm fresca. Deje reposar durante 12 horas en un lugar cálido y luego estará listo para embotellar.

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