Mangú (puré de plátano)
Italia tiene sus pizzas, México sus tacos, enchiladas y quesadillas, Perú su ceviche y Japón su sushi, el República Dominicana también tiene su rey culinario y fuente de orgullo nacional: el mangú. Puré de plátano. Platano Power. Pregúntale a cualquier dominicano y te dirá, si aún no has disfrutado un plato de mangú, ¡no has comido comida dominicana!
¿Cuál es el origen del mangú?
El mangú vino de la región del Congo, cuando había trata de esclavos, de un platillo similar que comen elaborado con plátanos hervidos. El nombre del plato es mangusi. La palabra mangú proviene de esta palabra africana mangusi, que se refiere a cualquier vegetal triturado de la tierra.
El origen del mangú se remonta a 1916 cuando los estadounidenses invadieron la República Dominicana, luego los soldados entrarían en pueblo. Entonces, un día, uno de los soldados quiso probar algunos de los plátanos machacados que vio comer a los lugareños. Cuando lo probó, dijo «Hombre, esto es bueno» y, señalándolo, dijo en pocas palabras «¡hombre bueno!». Los lugareños pensaban que el nombre del puré de plátano en inglés era mangú.
Cocina dominicana
Como muchas tradiciones que han sobrevivido en la República Dominicana, la cocina es una mezcla de español, Influencias africanas e incluso taínas. Este tipo particular de cocina se conoce como comida criolla, que también se encuentra en otras áreas del Caribe. Adapta las recetas clásicas españolas y africanas a los ingredientes indígenas y los métodos de cocción taínos.
La cocina dominicana es generalmente rica en almidones y los almidones de uso común incluyen arroz, papas, yuca y plátanos. Uno de los platos más populares en la República Dominicana, y uno que encontrará en casi todos los menús de los restaurantes, es la bandera. La bandera es una comida de carne guisada sobre arroz blanco con frijoles (generalmente frijoles rojos ), plátanos verdes fritos y ensalada. Otro plato común es el pastelón de plátano maduro, un plato de tamaño generoso en capas de plátanos dulces con carne. Y la variación dominicana del plato español de paella se conoce como locrio, que usa arroz coloreado con achiote en lugar de azafrán.
Los plátanos y plátanos son especialmente populares en la República Dominicana, y comúnmente se hierven, guisan y confitan. El mangú es una receta popular, que consiste en plátanos hervidos y triturados. También puede hacer puré plátanos hervidos con ajo, aceite de oliva y chicharrones para hacer mofongo.
¿Cuál es la diferencia entre mangú y mofongo?
Entonces, ¿qué es el mofongo? El mofongo es un platillo insignia de Puerto Rico , que es muy similar a un plato cubano llamado fufu de platano, y el Domin ican plato llamado mangú. La diferencia entre el mofongo y el fufu de platano es que en el mofongo se trituran plátanos fritos versus plátanos hervidos. En Puerto Rico, el platillo se sirve normalmente más complejo, ya que suelen rellenarlo con carne de res, camarones o pollo (mofongo relleno) y en ocasiones se sirven en caldo.
¿Cómo hacer mangú?
El mangú es un platillo básico del país, y utiliza los mismos plátanos verdes hervidos en agua con sal hasta que estén tiernos. Luego agregue 4 cucharadas de mantequilla en lugar de aceite de oliva, así como 2 cebollas rojas, 1 cucharada de vinagre y 1 taza de agua fría para machacar junto con los plátanos ablandados. Nos gusta usar un poco del agua en la que hervían los plátanos versus agua nueva y también saltear las cebollas en aceite de oliva y un poco de vinagre en lugar de usar cebollas crudas. También hay versiones que usan leche en lugar de agua. El mangú tiene una consistencia más cremosa que el mofongo. Esto se come tradicionalmente en el desayuno junto con huevos fritos. ¿Cuál es mejor? Ambos son bastante sabrosos. Obviamente, debido a que el mofongo se fríe en lugar de hervir, no es tan saludable como el fufu.
Desayuno dominicano
El desayuno para los dominicanos suele ser una comida ligera. Los mismos platos que se preparan para la cena también se preparan para el desayuno, especialmente cuando se necesita un buen comienzo del día. Un desayuno típico dominicano podría consistir en mangú acompañado de huevos revueltos y cubierto con cebollas salteadas. Unos trozos de yuca hervida u otra raíz son un buen sustituto del mangú. Esto también se puede acompañar de unas lonchas de queso dominicano frito (su consistencia y sabor es similar al del queso haloumi, pero está hecho con leche de vaca) y tal vez unos huevos revueltos a la dominicana. También puedes acompañarlo con un par de lonchas de salami frito. Una taza de cacao o café con leche es un final adecuado para este desayuno.
El mangú (puré de plátanos) es uno de los platos favoritos de los dominicanos y, sin embargo, a veces escuchamos que el plátano embrutece. Significa que comer plátanos está asociado con inferioridad intelectual. La extensión popular de este mito es que los niños que comen copos de maíz son más inteligentes que los que comen mangú.
Ahora bien, si nunca has probado el mangú, te advierto que la textura puede confundirte. Es puré de plátanos verdes, que en realidad es muy similar al puré de papas, solo que un poco más espeso. Vale la pena intentarlo. ¡Tus papilas gustativas te lo agradecerán para siempre!
También es importante tener en cuenta que no todo el mangú se crea por igual. Algunas personas usan mantequilla, mientras que otras solo usan la salsa de las cebollas salteadas. ¡Y luego, hay personas como yo a las que les gusta combinar ambos! También hay personas que prefieren su mangú lleno de bultos mientras que a otras les gusta súper suave. Dependiendo de la multitud, también puedes ser una de esas personas a las que les gusta seco o un poco húmedo. Si no lo has adivinado, ¡hay muchas formas diferentes de hacer mangú! Algunos son más sabrosos que otros, pero por lo general todos son deliciosos.
Después de haber comido el mangú, realmente no tienes que comer el resto del día. Es el desayuno de reyes y campeones, todo en uno. ¡Después de una buena siesta, puedes conquistar el mundo!
El mangú también construye tradición, es un plato tan arraigado en la cultura. Pregúntale a cualquier dominicano sobre este platillo y generalmente involucra recuerdos con familias. Es bastante laborioso ya que literalmente necesitas tener 3 ollas al mismo tiempo, pero ¿qué desayuno tradicional no lo es?
Toma un bocado de este dulce y aterciopelado puré, con un poco de yema de huevo, salami, queso frito y cebolla en escabeche peleando por su lugar en el tenedor, y te garantizamos que no estarás pensando en el cómo hacerlo. Te preguntarás por qué nunca antes comiste esto.
Esta receta está validada por nuestro experto culinario dominicano, el chef Carlos Estévez. El Chef Carlos es el Director Caribeño del Consejo Gastronómico Profesional de las Américas, así como el Presidente de la Academia Bocuse D’Or de la República Dominicana.
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Mangú
Ingredientes
- 5 plátanos verdes (pelados) , en cubitos
- 5 cucharadas de mantequilla (o 5 cucharadas de aceite de oliva)
- 2 cebollas rojas, en rodajas
- ¼ de taza de vinagre blanco
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- Co ld agua
- Sal
Equipo
- Horno holandés
Instrucciones
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En un tazón, combine las cebollas y el vinagre. Añade una pizca de sal. Reservar.
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En una cacerola grande, hervir el plátano en agua con 2 pizcas de sal , hasta que estén muy tiernos, entre 20 y 30 minutos.
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Mientras cocina los plátanos, caliente la verdura aceite en un horno holandés.
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Saltee las cebollas y el vinagre (con cuidado de no quemar, ya que el vinagre puede salpicar el aceite). Reservar.
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Una vez que el plátano esté tierno, escurrir y colocar en un plato grande.
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Agrega la mantequilla o aceite de oliva y 2 cucharadas de la mezcla de cebolla.
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Comienza a triturar los plátanos con un machacador de papas incorporando gradualmente agua fría hasta obtener un puré aterciopelado.
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Para servir, agregue la mezcla de cebollas encima.
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Sirva con salami dominicano frito, queso dominicano frito y huevo frito.
Notas
Nita es la bloguera gastronómica detrás de Tastesspicy. Originaria de la pequeña isla de Trinidad y Tobago en el Caribe, ahora vive en la fría Tundra de Minnesota, EE. UU., Donde disfruta compartiendo recetas de todo el mundo, particularmente del Caribe con alimentos con un toque picante pero sabroso.