La masa filo o filo es la prima griega del hojaldre. Ambos son conocidos por sus capas de masa. Si bien la masa de hojaldre se crea incorporando mantequilla a la masa, la masa filo está prácticamente libre de grasa, que se agrega justo antes de hornear.

La masa de hojaldre no se hincha cuando se hornea, sino que cruje. Las capas de filo más delgadas que el papel son crujientes, escamosas y se rompen cuando se cortan o muerden. ¿Alguna vez has comido baklava? Sí. Esto es lo que lo hace tan escamoso y sorprendente. Bueno, filo y mucha mantequilla.

Sí, puedes hacer filo en casa. Los ingredientes básicos son simples: harina, agua, vinagre y un poco de aceite. No quiero desanimarte de hacer nada en casa, PERO te costará crear las capas delgadas que encontrarás en la variedad congelada.

Phyllo normalmente viene en dos formas: en hojas y tazas. Las hojas están normalmente en dos rollos sellados por caja. Es posible que solo necesite un rollo para una sola receta. Las hojas deben descongelarse en el refrigerador durante la noche.

Las conchas en realidad están precocidas, pero deben quedar crujientes en el horno. Guárdelos en el refrigerador hasta que esté listo para usarlos. Para rellenos sin hornear, deje crujientes las cáscaras en el horno durante unos 5 minutos. Deja enfriar y llena. Para los rellenos horneados, no los precocine. Rellene y hornee hasta que esté listo.

Las conchas Phyllo hacen que los mini bocados más simples parezcan elegantes. Los llené con cuajada de limón directamente del frasco y los cubrí con una frambuesa. Sencillo y exquisito. Hacen deliciosas mini tartas.

¡Sin embargo, las conchas no se limitan a los postres! Rellene con ensalada de pollo, carne de taco o cobertura de bruschetta. Cualquier hierba picada en la parte superior los hace elegantes. Las posibilidades son infinitas y deliciosas.

Para utilizar las sábanas, desdoble cuidadosamente y cubra con un paño de cocina ligeramente húmedo. Esto ayudará a que sea más fácil trabajar con las hojas y evitará que se rompan. Si se rompen, bueno, realmente no importa. Guarde la mejor hoja para la parte superior de lo que esté haciendo.

La magia de las hojas de filo viene en las capas. Cepillará aceite o mantequilla derretida entre cada capa de pasta filo. Estoy usando aceite de oliva para este pastel de espinacas. Engrase el plato, agregue una hoja de filo, cepille con aceite, cubra con otra hoja de filo y repita.

Agregue el relleno. Esta combinación de espinacas, cebolla, ajo, queso feta y queso de cabra es una versión de la tradicional Spanakopita griega.