Massaman Curry (Español)
¡Curry Massaman de ternera hecho desde cero! Este épico curry tailandés de coco toma tiempo para hacer, pero serás recompensado con un curry rico y fragante con carne desmoronada y hermosas capas de sabores que no puedes comprar en un frasco.
BONUS: También incluí instrucciones sobre cómo hacer esto usando la pasta de curry Massaman comprada en la tienda, ¡incluido mi consejo sobre la MEJOR marca a usar!
Sentirse inspirado para hacer un banquete tailandés ? ¡Intente agregar brochetas de pollo satay, pasteles de pescado tailandés, fideos Pad See Ew o arroz frito tailandés a su menú!
Massaman Curry
Cacahuetes, coco, especias aromáticas frescas y molidas, patatas y carne picada. ¿Qué es lo que no me encanta de Massaman Curry? ¡Es como todas mis cosas favoritas, cocinadas a fuego lento en una olla!
Y no soy solo yo. Hay una razón por la que Massaman Curry parece aparecer como un Especial del Chef en casi todos los restaurantes tailandeses, junto con su contraparte de pierna de cordero. Y que probablemente fue la receta más solicitada cuando hice una receta.
¡Hemos adoptado a Massaman como un firme favorito y es totalmente digno!
¿Qué es el curry Massaman?
El curry Massaman es un poco atípico en la cocina tailandesa. Nació de influencias indias y malayas y, como resultado, los sabores principales provienen de especias típicamente asociadas con el curry indio. Especias como: comino, cilantro, clavo, nuez moscada, canela y cardamomo.
Básicamente, si tomas especias de curry indio y haces un puré con los aromáticos utilizados en el curry tailandés (ajo, hierba de limón, galanga), agregue coco y maní, terminará con Massaman Curry. Así que sabe como una mezcla de curry indio y curry tailandés.
¡Y nos encanta!
«No es rápido ni fácil, ¡pero vale la pena! ”
Esta receta nunca iba a ser mi colección de recetas rápidas y fáciles, pero cada minuto vale la pena. La frescura de una pasta de curry massaman hecha desde cero una vergüenza.
Sí, hay bastantes pasos, pero no es difícil y espero que estas fotos del proceso y el video de la receta le den la confianza de que lo entendió.
La carne de res
Una de las características distintivas del curry de Massaman es la carne tierna y desmenuzada. Se suele hacer con carne de res. Aunque funcionará bien con cualquier corte de carne de res de cocción lenta, creo que el chuck de res tiene la cantidad ideal de grasa y textura de fibra para este curry.
El método de cocción de la carne es bastante único: se cuece a fuego lento en una olla con caldo de res con guarnición de limoncillo y laurel hasta el otoño aparte, tierno, luego el líquido de estofado reducido y la carne de res se agregan al curry.
Este método de cocción hace que el curry Massaman sea muy fácil de adaptar para casi cualquier proteína porque básicamente, simplemente cocinas a fuego lento la carne elegida hasta que esté súper tierna.
PD Los trozos de carne son bastante grandes, y así es como se supone que debe ser. Trozos de carne grandes, jugosos y desmoronados. ¡síssssss!
Los aromáticos
La pasta de curry utiliza aromáticos tailandeses bastante comunes.
La galanga es un ingrediente común que se usa en la cocina del sudeste asiático: parece un jengibre rojo, pero es más difícil de cortar y sabe a jengibre cítrico / a pino. Se puede encontrar en los supermercados de todos los días en Australia (Coles, Woolies, Harris).
Además de esto, hay chiles asiáticos secos (tienda asiática o use estos de Harris Farms), jengibre, limoncillo y eschalots (las cebollas tiernas / chalotes franceses).
La preparación de los Aromáticos para el curry de Massaman es bastante única, por lo que voy a repasar algunas de las claves.
Chiles secos: las semillas de los chiles es donde se encuentra la mayor parte del picante, por lo que al quitar las semillas, este curry es bastante suave. Además, los chiles asiáticos secos son típicamente más suaves que los chiles secos de otras regiones (como el Caribe y los hispanos).
Limoncillo: por lo general, cuando se requiere limoncillo en una receta, las capas externas de juncos se pelan y se descartado. Me gusta cómo se usan los recortes para darle sabor al caldo de res en esta receta. Luego, el tallo interior más suave se usa de la manera estándar: finamente picado y luego mezclado con la pasta de curry.
Cómo hacer Pasta de curry Massaman
Una de las características de Massaman Curry es el toque característico de ahumado. Para lograr esto, los Aromáticos se carbonizan de alguna manera; los métodos varían desde usar una parrilla de carbón hasta cocinar en aceite, o en una sartén seca, que es como lo hago en esta receta.
Una vez carbonizado para infundir los Aromáticos con el sabor ahumado, se ralla la galanga (es dura, así que esa es la mejor manera de asegurar una salsa suave), se pela el ajo y se vacían las semillas de los chiles antes de bombardear en un procesador de alimentos con especias tostadas para hacer la pasta.
Alternativa: MEJOR pasta de curry comprada en la tienda
Todos tenemos momentos en los que necesitamos Curry Massaman pero hacerlo desde cero simplemente no es viable por alguna razón.
Así que he incluido instrucciones sobre cómo hacer un curry Massaman realmente bueno usando pasta de curry comprada en la tienda. Lo que sea que el frasco diga que haga, ¡IGNORELO! Siga las instrucciones que le proporcioné para tostar la pasta de curry y darle brillo con un toque fresco de pasta de ajo, jengibre y hierba de limón antes de agregar la leche de coco.
Y para obtener la MEJOR pasta de curry Massaman, encuentre la latas de Maesri. Los restaurantes lo usan, los chefs lo usan y yo lo acaparo.
Y resulta ser una ganga a ~ $ 1.50 la lata.
Lo uso para todos mis curry tailandeses cuando no tengo tiempo / ingredientes para hacer la pasta de curry desde cero – Curry Massaman rojo, verde y cordero.
Dónde encontrar la pasta de curry Maesri: ¡en su supermercado local!
Se vende en la mayoría de los supermercados metropolitanos Coles y Woolworths en Australia (sección asiática), en Harris Farms, prácticamente en todas las tiendas asiáticas (sería un -¡Asiático no lo lleva!) Y aquí está en línea en Australia, EE. UU., Canadá * y el Reino Unido.
* Obscenamente caro, ¡intente llegar a una tienda asiática!
¿No puede encontrarlo?
Use cualquier pasta de curry Massaman que pueda encontrar. Orden de preferencia (marcas australianas): Ayam, Five Tastes y Volcom (siempre es demasiado dulce).
Preparar la salsa de curry Massaman
Estamos en el La recta final aquí con la mejor parte aún por venir: ¡COMERLO!
Hacer la salsa Massaman Curry y unirlo todo es relativamente sencillo. Comience salteando la pasta de curry para resaltar el sabor, agregue leche de coco, canela y anís estrellado.
A continuación, condimentamos la salsa de curry con salsa de pescado (la salada), tamarindo (agria) y azúcar (dulce). La santa trinidad de la cocina asiática: ¡el equilibrio perfecto entre dulce, salado y ácido!
Agregue las papas (crudas) y cuando las papas estén tiernas, la salsa debería haberse reducido y espesado. Si se espesa demasiado rápido, simplemente diluya con agua. Luego, por último, vuelva a colocar la carne solo para calentarla.
Dios mío, ¿te imaginas el olor de esto, hirviendo a fuego lento en la estufa? ¡Es una locura!
Y esos trozos de carne que se deshacen con un toque … y esas papas tiernas que han absorbido todos esos sabores increíbles….
¡¡Y esa salsa… esa salsa !! 😩
Es simplemente asombroso.
Bueno, no es tan simple de hacer. ¡Pero vale la pena! – Nagi x
Actualización de PS: Desde entonces he compartido Lamb Shank Massaman Curry. Eso también es increíble, ¡con una A mayúscula!
Complete su comida – ¡entrantes!
Vea cómo se prepara
¿Tienes hambre de más? Suscríbase a mi boletín y síganos en Facebook, Pinterest e Instagram para conocer las últimas actualizaciones.
Massaman Curry
GUARDAR la versión de PASTA DE CURRY COMPRADA – ver la parte inferior de la receta
Ingredientes
Pasta de especias:
- ▢ 1 limoncillo (Nota 1)
- ▢ 6 chiles asiáticos rojos secos (¡no tailandeses! Nota 2)
- ▢ 4 escallots, pelados (Nota 3)
- ▢ 5 dientes de ajo, sin pelar
- ▢ 3 cm / 2.Trozo de galanga de 25 «, pelado, cortado en rodajas de 3/4 cm / 1/2» (Nota 4)
- ▢ 4-6 cucharadas de agua
Especias secas en pasta de especias:
- ▢ 1/2 cucharadita de clavo molido
- ▢ 3/4 cucharadita de comino
- ▢ 1/8 cucharadita de nuez moscada molida
- ▢ 3/4 cucharadita de cilantro
- ▢ 1/2 cucharadita de cardamomo
- ▢ 1/2 cucharadita de canela
Carne de res:
- ▢ 700 g / 1.4lb Chuletón de res, cortado en cubos de 4 cm / 2.5 «(Nota 5)
- ▢ 500 ml / 2 tazas de caldo de res, bajo en sodio
- ▢ 2 hojas de laurel
Salsa de curry:
- ▢ 1/4 taza / 65 ml de aceite vegetal
- ▢ 400 ml / 14 oz de leche de coco (entera, 1 lata)
- ▢ 1 pluma de canela
- ▢ 1 anís estrellado
- ▢ 1 cucharadita de pasta / puré de tamarindo (Nota 6)
- ▢ 1 cucharada de salsa de pescado
- ▢ 1 cucharada de azúcar blanca
- ▢ 2 papas medianas-pequeñas, peladas y cortadas en trozos de 2,5 cm / 1″
Adorne & porción:
- ▢ 3 cucharadas de cacahuetes, picados en trozos grandes
- ▢ Chile rojo finamente rebanado (opcional)
- ▢ Chalotes asiáticos fritos (opcional, Nota 7)
- ▢ Arroz jazmín al vapor
Instrucciones
Lemongrass (ver video):
-
Quite las capas externas de juncos y recorte el limoncillo según la Nota 1.
-
Reserve todo los recortes (para carne de res). Picar finamente la parte blanca (para pegar.
Carne de res:
-
Coloque los ingredientes de la carne en una cacerola mediana. El líquido casi debe cubrir la carne, pero no completamente; de lo contrario, agregue agua.
-
Agregue los recortes de limoncillo.
-
Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1.5 – 2 horas hasta que la carne esté a punto tierno.
-
Retire la carne. Si hay mucho más de 1,5 tazas de líquido, cocine a fuego lento para reducir. Deje el líquido a un lado.
Char Aromatics (¡char = sabor!):
-
Coloque una sartén de base pesada a fuego alto hasta que humee (sin aceite).
-
Agregue escalot, ajo y galanga en la sartén. Obtenga un buen char sobre ellos, luego retírelos (~ 1.5 minutos).
-
Agregue los chiles secos en la sartén, cocine 10 secos nds más o menos en cada lado hasta que se quemen, luego retírelo.
-
Una vez que esté lo suficientemente frío para manipularlo: Ralle la galanga. Pela el ajo. Partir los chiles por la mitad, sacudir las semillas y desechar.
Especias secas en pasta de especias:
-
Limpie la sartén usada arriba o use una limpia. Caliente a fuego medio, agregue especias secas con pasta de especias. Tuesta durante 30 segundos o hasta que empiecen a oler fragantes; no dejes que se quemen. Transfiera inmediatamente a un recipiente.
Pasta de curry:
-
Coloque los chiles en el procesador de alimentos. (Nota 8) Blitz hasta que esté finamente picado.
-
Agregue galanga, limoncillo finamente picado, las especias secas de pasta de especias tostadas y el resto de la pasta de especias ingredientes, comenzando con 4 cucharadas de agua. Blitz hasta que quede suave: agregue más agua si es necesario.
Salsa de curry:
-
Coloque el aceite en una olla o sartén grande a fuego medio alto. Agregue la pasta de curry y cocine por 3 minutos hasta que el líquido se haya cocido y esté espeso y fragante.
-
Agregue la leche de coco, revuelva para incorporar.
-
Agregue canela, anís estrellado y el líquido de estofado de res reservado. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 3 minutos.
-
Incorpora la salsa de pescado, el tamarindo y el azúcar, revuelve.
-
Agregue las papas y cocine por 7 minutos o hasta que las papas estén tiernas, volteándolas según sea necesario.
-
Agregue la carne y cocine a fuego lento durante 2 minutos o hasta que la salsa se haya reducido y espesado.
-
Ajustar: salado con salsa de pescado, agrio con tamarindo y dulce con azúcar. El sabor debe ser dulce, salado y ácido, con más énfasis en las notas agridulces.Rellene con un poco de agua si el curry parece demasiado espeso
-
Sirva sobre arroz jazmín, adornado con maní (¡esencial!) Y crujiente opcional. Chalotas asiáticas y chiles frescos.
Notas de la receta:
- Siga los pasos de la carne de res para cocinar carne de res y hacer caldo;
- Omita todos los pasos para preparar la pasta de curry;
- Debajo de los pasos de Salsa de curry, use la pasta comprada en la tienda en lugar de la casera MÁS 2 dientes de ajo picados, 2 cucharaditas de jengibre picado más 1 cucharada de limoncillo (pasta O finamente rallada fresca, solo la parte blanca).
- Cocine durante 3 minutos por receta, continúe con la receta como está escrita.
1. Preparación de limoncillo: corte limoncillo para dejarle solo los 8 cm inferiores. Despegue las capas externas de caña, luego recorte la base dura, dejándolo con un tallo verde pálido / blanco. Esta parte se utilizará para la pasta. Las guarniciones se utilizan en el caldo de estofado de res.
2. Chiles: se supone que este curry no debe ser picante, solo un zumbido cálido. Esta receta está hecha con chiles secos asiáticos genéricos comprados en supermercados asiáticos que generalmente no son tan picantes. No está hecho con chiles tailandeses que son considerablemente más picantes (reducidos a 2 o 3).
El picante de los chiles (secos y frescos) es como jugar a la ruleta: en diferentes épocas del año, van arriba y abajo. La única forma de controlar realmente qué tan picante será su curry es probar el chile. Si no es tan picante, continúe con la receta.
Pero si es picante, no dude en volver a marcarlo: 3 es un buen punto de partida, 2 si está realmente preocupado.
Puedes sustituirlos por otros chiles rojos secos, ¡pero siempre revisa el picante primero!
3. Eschalots = cebollas francesas = esas pequeñas cebolletas rojas / moradas. Lata sub con 1 cebolla morada, pelada y cortada en cuartos.
4. Galanga – Parece jengibre pero con una piel roja y más difícil de cortar. Sabe a jengibre cítrico / a pino. Se encuentra en los supermercados de todos los días en Australia. Si realmente no puede encontrarlo, sustitúyalo con jengibre + ralladura de 1 lima.
5. Carne de res: se supone que el Massaman está hecho con trozos grandes de carne, en lugar de trozos pequeños, por lo que el la carne debe cocinarse lentamente para que se ablande y absorba el sabor del líquido de estofado. Se puede sustituir por pechuga, pero asegúrese de cortar la capa gruesa de grasa, de lo contrario, la salsa quedará demasiado grasosa. La salsa de carne también es adecuada, ya que siempre que pueda encontrar trozos grandes.
OTRAS PROTEÍNAS: cerdo, cabra, conejo, hueso en trozos de pollo, cordero. Corte en trozos grandes y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, ajustando el nivel del líquido con agua si es necesario para terminan con aproximadamente 1 1/2 tazas de líquido al final. ¡He comido carne de cordero Massaman en un restaurante y fue ÉPICO!
6. Tamarindo: pasta agria utilizada en la cocina del sudeste asiático. Se vende en tarros en los supermercados de Australia en la sección asiática. Puede sustituirlo con jugo de lima (2 cucharaditas) o vinagre (1 cucharadita).
7. Chalotes fritos asiáticos – ¡Pequeños estallidos de bondad salada, frita y crujiente a la que soy adicto! Se venden en el pasillo asiático de supermercados en Australia, ¡pero mejor precio en las tiendas asiáticas!
8. Blitzing: necesita un procesador de alimentos decente para cualquier pasta de curry, para asegurarse de que sea lo suficientemente potente como para mezclar los ingredientes en una pasta suave.
9. Almacenamiento: excelente servido fresco y también se conserva bien en la nevera durante 3 días. Me imagino que se congela bien, solo revuelve bien la salsa para suavizarla.
10. Fuente de la receta: ¡Otro esfuerzo de la familia RecipeTin! Encontramos que muchos restaurantes tailandeses tienden a reducir las especias y hacer que la salsa sea demasiado dulce. Así que buscamos recetas más auténticas de David Thompson (¡el hombre!) Y Sujet Saenkham de la fama de Spice I Am en busca de inspiración sobre cómo se debe hacer el curry Massaman. Después de tres o cuatro intentos, ¡nos encanta haber terminado y esperamos que te guste nuestro curry Massaman tanto como a nosotros!
11. Nutrición por porción. ¡Nunca dije que esto fuera comida dietética! Para reducir las calorías, elimine el exceso de grasa de la carne (la calculadora de nutrición no es lo suficientemente inteligente para hacer esto, esto eliminará un montón de grasa) y reduzca el aceite de 3 a 2 cucharadas. Por favor, no sustituya la leche de coco con algo ligero, no tiene suficiente sabor a coco para este curry. Además, la papa puede sustituirse con verduras sin carbohidratos, lo que también reducirá las calorías.
Información nutricional:
Más grandes curries del mundo
Sus ojos se asombran al ver un gran trozo de carne…. Dios mío Dios mío….
