Mejora del bienestar mediante una alimentación saludable
Para obtener información sobre cómo desarrollar un plan de acción para alergias, consulte la política de alergias y los planes de acción para alergias o el sitio web de la Sociedad Australasia de Inmunología Clínica y Alergia (ASCIA) * http://www.allergy.org.au/.
Evitar las nueces
En Australia, todos los alimentos envasados deben incluir una etiqueta con una lista de ingredientes. Por ley, todos los posibles alérgenos alimentarios (cacahuetes, nueces de árbol, mariscos, pescado, leche, huevos, soja y trigo) deben identificarse claramente, sin importar cuán pequeña sea la cantidad.
Si un ingrediente incluye nueces, esto debe figurar en la lista de ingredientes. Por ejemplo, si un producto contiene praliné, debe aparecer como «praliné (almendra)» o «praliné de almendra». Los productos también pueden incluir una declaración cerca de la lista de ingredientes que dice «Este producto contiene nueces».
Cuando compre artículos empaquetados, revise cuidadosamente la etiqueta de los alimentos y la lista de ingredientes para ver si hay productos de nueces. Revíselos cada vez que compre el producto, ya que los ingredientes y las técnicas de procesamiento pueden cambiar. Tenga en cuenta que se pueden usar otras palabras para los cacahuetes y las nueces de árbol en otros países (por ejemplo, los cacahuetes pueden denominarse ‘nueces de mono’ o ‘nueces molidas’).
Las siguientes tablas describen los productos de nueces y fuentes de productos de frutos secos que deben evitarse.
|
Alimentos e ingredientes que indican maní y otros frutos secos |
|||
|---|---|---|---|
|
Almendras |
Nueces de macadamia |
Nueces mixtas |
Nueces molidas |
|
Nueces |
Avellanas |
Praliné, Baci (avellana) |
Salsa satay |
|
Nueces |
Pis nueces de tacho |
Mazapán (almendra) |
Harina de maní |
|
Nueces de Brasil |
Castañas |
Arachis (maní) |
Rhen flakes (maní) |
|
Maní, mantequilla de maní, pasta de cacahuete |
Anacardos, pasta de anacardos |
Nutella untable y otras pastas de nueces |
Aceite de maní |
|
Fuentes comunes de maní y otras nueces |
|||
|---|---|---|---|
|
Mantequilla de maní, otras mantequillas o pastas de nueces |
Dulces y pasteles sin harina (a menudo contienen harina de almendras) |
Quesos aromatizados (frutas y nueces, nueces) |
|
|
Salsa de maní y satay (a base de maní) |
Chocolate para untar, p. Ej. Nutella (avellana) |
Chocolates rellenos de nueces (pueden ser maní u otras nueces) |
Baklava, pastelería griega (nuez o maní) |
|
Glaseado de mazapán, repostería o decoraciones para pasteles (generalmente a base de almendras) |
Praliné, producto de nueces finas (generalmente avellana) agregado a postres y chocolates |
Galletas de nueces como Amaretti, macarons, Florentines – (almendra) |
Nueces trituradas encima de postres, p. ej.pasteles, bollos de frutas, helado (maní / otros frutos secos) |
|
Cereales para el desayuno |
Barritas de muesli y barritas de salud |
Mezclas de energía o rastro mezcla |
Mezcla de crumble de frutas |
|
Tartas y pudines navideños |
Turrón y dulce de azúcar |
Pesto |
Aderezos para ensaladas |
|
Glaseado de pastel de frutas (mazapán) |
Ensalada Waldorf (nueces) |
Comidas al estilo asiático |
Worcestershire salsa |
|
Productos con alto riesgo de contaminación ed con cacahuetes u otras nueces |
|||
|---|---|---|---|
|
Comida para llevar |
Comidas de restaurante |
Alimentos asiáticos |
Chocolate |
|
Galletas comerciales |
Helados comerciales |
Cereales comerciales para el desayuno |
Alimentos para animales y aves |
Las nueces se pueden encontrar en algunas fuentes no alimentarias como:
- algunas cremas para la piel y loción para pañales
- algunos protectores solares.
‘Puede contener trazas de frutos secos’
Los fabricantes utilizan esta declaración para indicar que los productos pueden estar contaminados con cacahuetes u otras nueces durante el procesamiento y el envasado. En la actualidad, ‘Puede contener trazas de frutos secos’ es una declaración voluntaria y no existen pautas claras para orientar a las empresas alimentarias sobre cómo y cuándo debe usarse.
El texto de la declaración ‘Puede contener trazas de frutos secos’ hace que sea difícil determinar el nivel de riesgo, ya que un producto que no contiene la declaración puede no ser más seguro que un producto que sí la contiene.
La posibilidad de una reacción alérgica significativa por contaminación durante el procesamiento es poco probable. Sin embargo, para los niños con reacciones anafilácticas o graves a las nueces, estos productos deben usarse con precaución. Como medida de precaución, las familias deben documentar si los niños pueden tolerar o no productos con declaraciones de ‘Puede contener trazas de nueces’ para que los servicios sean claros sobre qué productos pueden y no pueden proporcionarse.
¿Todos los productos de nueces deben ¿Debe evitarse?
Algunos alimentos que provienen de la misma familia que el maní y algunos alimentos con la palabra ‘nuez’ en su nombre pueden ser bien tolerados por niños con alergia a las nueces. La siguiente tabla se puede utilizar como guía para determinar los alimentos que no necesariamente deben evitarse.
|
Comida |
¿Es necesario evitarlo? |
|---|---|
|
Aceite de maní y otros frutos secos |
Es mejor evitarlo en caso de alergias graves. Los aceites de nueces refinados (no prensados en frío) pueden ser seguros para las personas con alergias a las nueces, ya que la parte proteica de la nuez se elimina durante el procesamiento. Sin embargo, puede ser difícil determinar qué tan bien se procesa el aceite y es mejor evitar estos productos en casos de alergia grave. |
|
Coco |
No. El coco proviene de la semilla de la fruta drupaceosa. |
|
Nuez moscada |
No. La nuez moscada se obtiene de la semilla del fruto drupaceoso. |
|
Castañas de agua |
No. A pesar de su nombre, las castañas de agua no son frutos secos y provienen de la parte comestible de la raíz de una planta. |
|
Frijoles, legumbres y legumbres |
No. Aunque la soja, las lentejas y los guisantes provienen de la misma familia que el maní, la mayoría de las personas con alergia al maní pueden comer estos alimentos de manera segura. |
|
Semillas de sésamo |
No siempre. Sin embargo, la alergia a las semillas de sésamo es común en personas con alergia al maní. El dip de hummus y el tahini contienen semillas de sésamo. |
Preparación de alimentos
Los niños con reacciones severas a los cacahuetes y otras nueces pueden tener una reacción debido a:
- contaminación de las superficies de cocción (p. ej.barbacoas, mesas de trabajo) con nueces o productos de nueces
- contaminación de los utensilios de cocina (por ejemplo, cuchillos, esponjas de cocina) con nueces o productos de nueces
- contacto con alguien que haya comido o preparado recientemente ( por ejemplo, tocado) nueces
- contaminación de los recipientes de almacenamiento de alimentos (por ejemplo, envases de margarina) con nueces o productos de nueces.
La política de alergia de su centro debe abordar estos problemas e incluir estrategias para reducir la contaminación con nueces o productos de nueces durante la preparación de los alimentos (p. ej., procedimientos estrictos de lavado de manos después de las comidas para evitar la transferencia de trazas de nueces de las manos a los juguetes y materiales de artesanía).
Retirar nueces de los alimentos seguirá trazas de proteína de nueces en el producto y no se recomienda.
Las políticas libres de nueces son otra forma de reducir la contaminación de los productos de nueces. Visite Desarrollar una política de alergias y planes de acción para las alergias para obtener más información.
Adaptado con permiso de: Alergia al maní y nueces, Departamento de Alergia e Inmunología, Royal Children’s Hospital Melbourne, noviembre de 2007. Otras referencias: alergia a las nueces , Women’s and Children’s Health Network, Women’s and Children’s Hospital SA, marzo de 2011.
* El sitio web de ASCIA incluye planes de acción personales para reacciones alérgicas y anafilaxia. Estos son documentos médicos que solo puede completar y firmar el médico tratante del paciente y no pueden modificarse sin su permiso.