Mi guiso filipino favorito, este menudo de cerdo o ternera siempre se sirve en ocasiones especiales, pero es bastante fácil de preparar a diario.

Compré un gran paquete familiar de costillas de cerdo deshuesadas esta semana, ¡así que había estado cocinando comida filipina como loca! Adobo, menudo, costillas asiáticas Bar-B-Q son solo algunas de las recetas en mi lista de menú.

Esta receta de menudo en particular es una que mi mamá cocina para nosotros, especialmente cuando estoy en casa de vacaciones. Ella me dijo que para darle a la carne un sabor realmente bueno, debes cocinarla con tomates frescos y no solo tirarla con la salsa de tomate.

Además, ella no usa salsa de tomate (aunque está bien si prefieres usar esto en su lugar) pero el ketchup porque es un poco más dulce que la salsa de tomate (¡al menos el ketchup filipino!) y realza el sabor de todo el estofado.

Otra técnica que me dijo es asegúrate de poner el ketchup al final de la cocción para que no domine todo el plato, sino que lo «mejore».

Entonces, mi única contribución aquí es agregar un poco de jugo de limón para animar el plato – Creo que y la salsa de pescado realmente hacen de este un plato delicioso.

Piense en esta receta como una guía básica y modifique el condimento a su gusto.

Este plato es tan bueno que no te pierdas el paté de hígado que se agrega al menudo tradicional. A mi esposo no le gusta el hígado, ¡así que me alegro de poder hacer un delicioso menudo sin él! ¡Gracias, mamá!

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Ingredientes

2.2 lbs / 1 kilo de cerdo (panceta, paleta o costillas deshuesadas), cortado en cubos (1 a 11/2 pulgada)
2 cebollas, picadas
1 cabeza Ajo (o 6-8 dientes), pelado
Sal y pimienta, al gusto
2 tomates ciruela grandes, picados
2 cucharadas Salsa de pescado *
2 hojas de laurel (laurel) secas o frescas
1/2 taza de agua
2 papas medianas a grandes, en cubos
2 zanahorias medianas, en cubos
1 / 4-1 / 3 taza de Ketchup (pref. La marca Del Monte Tomato Ketchup) *
1 pimiento rojo picado (aproximadamente del tamaño de las zanahorias y las papas)
1/2 taza de pasas (termino usando más porque me encantan las pasas en cualquier cosa!)
Azúcar moreno, al gusto

* Si no eres fanático de la salsa de pescado, puedes reemplazarla con salsa de soja (comienza con 1-2 cucharadas) y un poco jugo de limón (2 cucharaditas). Puedes ajustar el sabor a tu gusto. Aunque la salsa de pescado es genial. 🙂

* También puedes usar salsa de tomate.

Procedimiento

Coloca los cubos de cerdo en una sartén grande o en un horno holandés y deja que se cocine a fuego medio hasta que cambia de color. No necesita aceite ya que la carne liberará parte de su grasa en el proceso. Agrega el ajo y la cebolla y sofríe. Condimente con un poco de sal. Continúe cocinando hasta que el cerdo se haya dorado (pero no completamente frito) y las cebollas se hayan ablandado.

Agregue los tomates y la salsa de pescado y continúe salteando por un par de minutos. Agrega las hojas de laurel. Tape y cocine a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté tierna.

Cuando la carne de cerdo ya esté tierna, agregue el agua, las papas y las zanahorias. Cocine tapado hasta que las verduras estén tiernas. Agregue los pimientos dulces, las pasas y el ketchup (o salsa de tomate). Cocine por otros 5 minutos o hasta que las pasas estén rehidratadas y la salsa esté completamente caliente.

Ajuste el condimento a su gusto. Si es un poco agrio, espolvoree un poco de azúcar morena para equilibrar el sabor. No lo hagas demasiado dulce, ya que tienes pasas para equilibrar el sabor agrio y sabroso de los otros ingredientes. ¡Debería ser un equilibrio perfecto de dulce, agrio y salado! ¡Córtalo con arroz, por supuesto!