Muffins de plátano con chispas de chocolate
Mini muffins de plátano con chispas de chocolate
Estos mini muffins de plátano con chispas de chocolate son todo lo que deseas: jugosos y sabrosos como el pan de plátano, generosamente tachonados de chocolate, ¡y absolutamente adorables! En teoría, su tamaño mini es perfecto para controlar las porciones. Excepto que en realidad no estoy seguro de esa última parte, jajaja. Mi compañera de cuarto de la universidad dijo una vez que le encantaban las mini cosas, por ejemplo, las mini barras de caramelo, porque podías comer más, pero estaba bien porque «¡es mini!»
Si bien creo que hay un elemento de En realidad, es extrañamente difícil aplicarlo en recetas para hornear. La mayoría de las recetas están destinadas a utilizar los ingredientes sobrantes, como plátanos demasiado maduros en pan de plátano y fruta para tartas, patatas fritas y tartas. Otras están destinadas a celebraciones y tienen porciones que aportan una multitud juntos. Tal vez estoy pensando demasiado en esto, pero aparte de los moldes para panecillos y pan, en realidad no hay muchos otros moldes para hornear, ¿verdad?
También sospecho que los moldes para panecillos y pan los moldes existen porque ambos son productos horneados comúnmente asociados con el desayuno. La mayoría de los pasteles para el desayuno generalmente se comen sobre la marcha o solos, de ahí la necesidad de una porción más pequeña. O tal vez todo esto está solo en mi cabeza. Cualquiera sea la respuesta real tal vez, les presento mi primera «mini» receta oficial de mini banana con chispas de chocolate m uffins.
(Verificación de hechos: esto es en realidad una mentira, aparentemente he hecho mini pasteles, mini tartas y mini donas antes … oops. ¡Pero hey! Esta es mi primera receta oficial de mini muffins aparentemente, así que ahí está).
Por qué debería hacer mini muffins de plátano con chispas de chocolate
Porque la oficina los ama y pueden alimentar a una multitud.
Aunque el pan de plátano siempre será uno de mis productos horneados favoritos, me gusta hacer muffins de plátano cuando me siento un poco más elegante. Los muffins son especialmente buenos para compartir en la oficina; cuando trabajaba en una empresa, la gente se emocionaba INCREÍBLEMENTE cuando traje muffins. La mayoría de las recetas de muffins, sin embargo, solo hacen 12 o más muffins (lo cual no fue suficiente para mi equipo de ingenieros de 16 personas). Y ahí radica la genialidad de la lata de mini muffins: una receta de muffins que hace 12 muffins de tamaño regular por lo general puede hacer AL MENOS el doble de la cantidad de mini muffins. Es realmente genial para alimentar a una multitud.
Porque son buenos para el control de las porciones.
Aquí hay un dato curioso sobre mí: si lo dejo en mis propios dispositivos, no tengo autocontrol. Soy el tipo de persona que puede comerse un pedido completo de pizza a domicilio de una sola vez. Es un problema, especialmente cuando trabajas como un maldito panadero y bloguero de postres. Pero es por eso que me encanta, me encanta, me encanta el tamaño de estos mini muffins. En mi opinión, son la porción perfecta para asegurarse de que no se sienta culpable por comer pastel en el desayuno.
Porque son divertidos de hacer.
Esta receta de muffins de plátano también es divertida de probar si eres un panadero principiante que busca mejorar tu juego. Si ha hecho pan de plátano, puede hacer muffins de plátano fácilmente. Las recetas son prácticamente las mismas, pero varían en técnica. ¡Hacer mini muffins también es un pequeño desafío divertido! Aunque puede ser un poco complicado llenar las cavidades más pequeñas del molde para muffins (¡asegúrese de leer las notas de mi panadero a continuación sobre cómo hacerlo mejor!), Sigue siendo una técnica totalmente alcanzable para los panaderos aficionados y las personas que rara vez hornean. No es como, digamos, hacer macarons (lo que nunca he logrado hacer).
Mini muffins de plátano con chispas de chocolate Ingredientes y Sustituciones
Ahora que te he convencido de que hagas estos mini muffins de plátano con chispas de chocolate, aquí tienes tu lista de compras para la receta:
Lista de compras de recetas de mini muffins de plátano con chispas de chocolate
- plátanos
- crema agria
- extracto puro de vainilla
- harina para todo uso
- bicarbonato de sodio
- polvo de hornear
- sal kosher
- mantequilla sin sal
- azúcar morena clara u oscura
- huevos grandes
- mini chispas de chocolate
Y hablemos de algunos de los ingredientes clave de la receta:
Plátanos
Esta receta funciona mejor si use plátanos increíblemente maduros, manchados y casi negros. Cuanto más manchados sean, más dulces y sabrosos serán tus mini muffins de banana con chispas de chocolate. Aunque hay muchos trucos disponibles en línea para hacer que los plátanos maduren más rápido, a mí me gusta el método antiguo. Coloque los plátanos en una bolsa de papel, séllela y colóquela en un lugar cálido, sin tocar durante unos días. El calor favorecerá la liberación de etileno (el gas que hace que la fruta madure). Luego, el gas se acumula y se concentra en la bolsa de papel para que los plátanos maduren más rápido.
Crema agria
Siempre me gusta combinar mis productos horneados con plátano con crema agria. Encuentro que los hace más húmedos y sabrosos.¡También les da un sutil sabor ácido que combina maravillosamente con los plátanos! Si no tiene crema agria, sustitúyala por la misma cantidad de crema fresca o yogur sin azúcar con toda la grasa (griego o regular funcionarán en esta receta).
Azúcar morena
La mayoría de las recetas para hornear usan principalmente azúcar morena clara en su receta. Sin embargo, me gusta la humedad y el sabor extra que le da el azúcar morena oscura en esta receta. Pero en caso de apuro, puede usar azúcar morena clara u oscura.
Azúcar morena clara versus oscura
El azúcar morena es azúcar blanca granulada con un toque de melaza para darle su firma color y sabor. Debido a que el azúcar morena contiene melaza, agrega más humedad a los productos horneados que el azúcar granulada. El azúcar moreno está disponible en dos variedades: claro u oscuro. El azúcar moreno oscuro es mi preferencia personal; porque contiene más melaza, me parece más sabroso.
Mini chips de chocolate
Al hacer mini muffins, es apropiado que también uses mini chips de chocolate, ¿verdad? Me encantan las mini chispas de chocolate porque siento que se dispersan mejor en la masa y te dan más distribución de chocolate por bocado. Dicho esto, las chispas de chocolate normales también funcionan bien en esta receta. Y si no tiene chispas de chocolate de sobra, corte su barra de chocolate favorita en trozos de ¼ a ½ pulgada y úselo en su lugar. Recomiendo usar chocolate que tenga al menos un 60% de cacao para contrastar realmente con el sabor del plátano.
Cómo hornear mini muffins de banana con chispas de chocolate
Estos son los pasos básicos necesarios para hacer mini muffins de banana con chispas de chocolate desde cero:
- Prepara tu Ingredientes (tiempo de trabajo: < 5 minutos)
Haga la mezcla húmeda machacando los plátanos y la crema agria (o crema fresca o yogur) juntos, y la mezcla seca batiendo juntos los ingredientes secos. Si usa una balanza digital, pese los plátanos y la crema agria en el mismo tazón, los ingredientes secos en otro y la mantequilla y el azúcar en el tazón con una batidora de pie. ¡Esto te ayudará a ahorrar platos! - Haga la base para muffins (tiempo de trabajo: 5 minutos)
Mezcle la mantequilla, los huevos y el azúcar, luego alterne agregando la mezcla seca y la mezcla húmeda, seguido de las chispas de chocolate . - Coloque la masa en la lata de mini muffins (tiempo de trabajo: 10 minutos)
Para mí, esta fue la parte más complicada y que consumió más tiempo de la receta. Eso es porque las cavidades de los muffins son bastante pequeñas. ¡Necesitarás sacar una cantidad generosa de masa en cada uno para darles bonitas cúpulas! Algunas herramientas clave facilitarán el trabajo; asegúrese de consultar las notas del panadero para ver los enlaces. Después de recoger los muffins, espolvorea unas mini chispas de chocolate sobre cada uno para darles un buen acabado. - Hornee a una temperatura más alta (15 minutos por lote)
La mayoría de los productos horneados generalmente se hornean a 350 ℉, pero los muffins generalmente se hornean a una temperatura más alta debido a su alto contenido de fruta. El jugo y los azúcares de la fruta deben cocinarse más tiempo. En este caso, los muffins se hornean a 375 ℉, pero no es raro que las recetas de muffins se horneen a temperaturas aún más altas, como 400 ℉. La temperatura más alta también fomenta más abombamiento en los muffins.
Mini banana chocolate Solución de problemas y preguntas frecuentes sobre la receta de muffins con chips
Todo lo que quería saber sobre cómo hacer muffins con chispas de chocolate y plátano (o mini muffins en general):
¿Qué tamaño tiene un muffin?
Los mini muffins son aproximadamente una cuarta parte del tamaño de un muffin normal; cada cavidad de muffin mide aproximadamente una pulgada de ancho y una pulgada de profundidad. Mientras que normalmente uso 6 cucharadas de masa para muffins para hacer un muffin de tamaño regular, usé 1 ½ cucharada de masa para muffins para hacer un muffin de tamaño pequeño.
¿Dónde comprar un molde para muffins mini?
El mini molde para muffins que utilicé para esta receta es de la línea antiadherente Goldtouch de Williams-Sonoma, que amo, amo, amo (¡incluso recomendé todos sus moldes para hornear en mi libro de cocina!). Pero consejo profesional: puedes encontrar moldes para muffins más baratos en Amazon. Elija lo que elija, quédese con una sartén de color claro (como esta). Las bandejas para hornear de color oscuro absorben el calor más rápidamente y, como resultado, tienden a quemar los productos horneados.
¿Dónde comprar moldes para mini muffins?
Los moldes para mini muffins están disponibles en el pasillo de horneado de la mayoría de las tiendas de comestibles; en caso de apuro, también puede comprar algunos en línea.
¿Cómo ajustar el tiempo de horneado de los mini muffins?
Desafortunadamente, no existe una fórmula mágica o una regla estándar para ajustar el tiempo de horneado de las recetas regulares de muffins para mini muffins. Realmente depende de la receta que esté haciendo. Quieres hornear los mini muffins hasta que estén abovedados y dorados alrededor de los bordes; un pincho insertado en el centro de un muffin debe salir limpio.Si hornea una receta de muffin normal en una lata de mini muffins, comenzaría a verificar que esté cocida unos 10 minutos antes de la hora original de la receta.
Los mejores mini muffins de banana con chispas de chocolate
Los mejores ingredientes
- Los plátanos se enumeran en la receta por peso, no por volumen o Talla. ¿Por qué? Es arriesgado no incluir medidas exactas para las recetas de banano. Demasiado poco plátano y su producto horneado se volverá seco, sin sabor y tal vez incluso con un sabor jabonoso (la acidez natural del plátano ayuda a neutralizar el bicarbonato de sodio en la receta, por lo que sin suficiente fruta, los muffins sabrán a bicarbonato de sodio). Pero demasiado plátano y tus muffins pueden tardar una eternidad en hornearse o colapsar en el centro. Para obtener los mejores resultados, primero pele los plátanos y luego use una balanza digital para pesar la fruta desnuda. Sin embargo, para aquellos de ustedes que necesitan medidas de volumen, esta receta necesita alrededor de ⅔ tazas de puré de plátanos, de aproximadamente 1 plátano grande o 1 ½ medianos.
Consejo sobre el mejor equipo
- ¿No tienes un molde para muffins? Puedes hacer esta receta en un molde para muffins normal; Hará un pequeño lote de alrededor de 6 muffins. Cubra cada dos cavidades con un papel de revestimiento y llene las cavidades vacías hasta la mitad con agua tibia. Coloque alrededor de 6 cucharadas de masa en cada cavidad forrada y hornee por 22 minutos.
El mejor consejo técnico
- La receta le indica que debe llenar su molde para muffins con una generosa porción de masa (1 ½ cucharada por cavidad). Parecerá mucho y los muffins se desbordarán, pero la masa es bastante espesa y mantendrá su forma antes y durante el horneado: ¡este es el secreto de las cúpulas altísimas! Usé esta medida de 1 ½ cucharada y una pequeña espátula de goma para medir cada cavidad; era exacto, pero un poco lento. Si tuviera que hacerlo de nuevo, probablemente invertiría en esta bola de masa para galletas de 1 ½ cucharada para el trabajo. Cualquiera que sea la herramienta que elija para el trabajo, asegúrese de nivelar su medida correctamente o podría correr de masa para llenar cada cavidad de mini muffins.
Mejor consejo de almacenamiento
- ¿Puedes congelar muffins de banana con chispas de chocolate? Sí, sí puedes. Perderán su parte superior crujiente pero aún tendrán un sabor maravilloso. Para congelar muffins de plátano con chispas de chocolate, envuélvalos individualmente en una envoltura de plástico y congele hasta por 3 meses. Descongelar durante la noche en el refrigerador y comer ligeramente frío o recalentado en el microondas o en el horno.
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Receta de mini muffins de banana con chispas de chocolate
Ingredientes
Para los mini muffins de banana con chispas de chocolate
- 5 onzas (o 142 gramos) de plátanos pelados muy maduros (⅔ tazas de puré de plátanos, de aproximadamente 1 plátano grande)
- 2 cucharadas crema agria
- ½ cucharadita de extracto puro de vainilla
1 taza (4.5 onzas o 128 gramos) de harina para todo uso
Instrucciones
Para los mini muffins de banana con chispas de chocolate
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Prepara el horno y la sartén. Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente a 400 ° F. Cubra una lata de mini muffins con forros de papel.
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Haga los muffins. En un tazón mediano, use un tenedor para triturar los plátanos, agregue la crema agria y la vainilla y revuelva en la mezcla mientras lo hace. La mezcla será espesa y grumosa, pero está bien, lo prometo.
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En otro tazón mediano, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal.
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En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, combine la mantequilla y el azúcar . Batir a fuego medio hasta que esté suave, esponjoso y con el doble de volumen, de 2 a 3 minutos, usando una espátula de goma para raspar el fondo y los lados del tazón según sea necesario. Reduzca la batidora a fuego lento y agregue el huevo, mezclando hasta que se combinen. Raspa el fondo y los lados del tazón. Con la batidora a fuego lento, agregue los ingredientes secos en dos partes iguales, agregando la segunda mitad solo cuando la primera mitad se haya combinado. Agregue la mezcla de plátano de una vez y bata a fuego lento hasta que esté combinado. Agrega las mini chispas de chocolate y bate hasta distribuir uniformemente. Raspe el fondo y los lados del tazón una vez más y bata a fuego lento durante 30 segundos más.
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Con cuidado, coloque 1 ½ cucharada de masa en cada revestimiento de papel. Espolvorea la parte superior de cada muffin con mini chispas de chocolate.
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Hornea los muffins. Hornee por 15 minutos, o hasta que los muffins estén abovedados y dorados alrededor de los bordes y un pincho insertado en el centro de un muffin salga con algunas migas adheridas. Deje enfriar completamente en el molde para muffins sobre una rejilla.
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Sirve y almacena. Sirva tibio oa temperatura ambiente. Las magdalenas se pueden almacenar debajo de una cúpula para pasteles (o un tazón grande al revés) a temperatura ambiente por hasta 3 días.
Esta publicación se actualizó por última vez el 15/8/2020.
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¿NO HAY TIEMPO PARA HORNEAR? , Mantuve un aspecto crucial de mi vida oculto a mis lectores: tenía un trabajo de tiempo completo y extremadamente exigente en el mundo de la tecnología. En mi libro de cocina debut, Weeknight Baking, finalmente revelo los secretos para hornear deliciosos postres en un horario apretado.
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