Este sencillo pan de maíz sin gluten es sabroso, no dulce. Es perfecto solo o servido con chile.

Cómo hacer pan de maíz sin gluten

• Precaliente el horno. Si usa una sartén de hierro fundido, colóquela en el horno para precalentar. Una sartén caliente le da al pan de maíz un exterior crujiente. ¿No tienes sartén? No hay problema. Usa un molde para pasteles. (Omita el precalentamiento del molde cuando utilice un molde para pasteles).
• Haga la masa. Batir los ingredientes secos. No omita este paso; desea que el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal se distribuyan uniformemente entre los demás ingredientes. Agregue los ingredientes húmedos y revuelva hasta que la masa esté casi suave. No se preocupe por algunos grumos aquí y allá.
• Hornee. Vierta la masa en una sartén engrasada de 8 pulgadas o en un molde para pasteles de 8 pulgadas. Hornee hasta que esté listo.
• Deje enfriar⁠. Este es el paso más difícil. Antes de servir, enfríe el pan de maíz durante unos 5 minutos. Cortar en trozos y disfrutar.

Pan de maíz sin gluten: los ingredientes

Harina de maíz sin gluten

Nota: El maíz es un grano sin gluten, pero el fabricante no considera que algunas marcas de harina de maíz no contengan gluten debido a cómo se procesan. Busque una harina de maíz que tenga la etiqueta sin gluten.

El tipo de harina de maíz que usa afecta el tipo de pan de maíz que obtiene.

Si usa harina de maíz finamente molida, el pan de maíz tendrá una textura suave, similar a un pastel. Si usa una harina de maíz con un molido medio, el pan de maíz sale como un pastel pero con un poco de crujido. Mi tipo favorito es la harina de maíz molida gruesa, que hace un pan de maíz con cuerpo y crujiente. Nadie confundirá el pan de maíz hecho con harina de maíz molida gruesa para la torta.

Si bien creo que la harina de maíz molida gruesa es el camino a seguir, use la harina de maíz que desee. En esta receta, son totalmente intercambiables.

Harina sin gluten

Lo sé, lo sé: el pan de maíz no necesita harina. La gente se siente muy interesada en este tema y ni siquiera hace que esa gente comience con el tema del azúcar en el pan de maíz. Es un tema candente. Muy caliente.

Voy a sentarme al debate y simplemente decirles lo que me gusta: prefiero mi pan de maíz con un toque de suavidad. No del todo pastel, pero algo un poco más tierno de lo que proporciona un pan de maíz de harina de maíz. Debido a esto, agrego un poco de harina sin gluten a mi receta de pan de maíz. La harina sin gluten le da al pan de maíz una miga tierna. También ayuda a mantenerlo húmedo en el mostrador durante un día más o menos. Para mí, esto es beneficioso para todos. ¿Gran textura y una vida útil más larga? ¡Sí, por favor!

Probé esta receta con la harina para hornear sin gluten 1: 1 de Bob’s Red Mill. Dado que hay una cantidad tan pequeña de harina, cualquier harina sin gluten a base de granos debería funcionar. (No reemplace la harina con harina de almendras o de coco; la harina de almendras hace un pan de maíz espeso y grasoso, y la harina de coco le dará un pan de maíz desagradablemente esponjoso).

Azúcar (solo un poco)

Este no es un pan de maíz dulce, parecido a un pastel, pero contiene dos cucharadas de azúcar. El azúcar ayuda a realzar la dulzura natural del maíz. De hecho, si prueba este pan de maíz con azúcar y sin azúcar, la receta hecha con azúcar sabe más a maíz que la hecha sin él (si quiere un pan de maíz dulce, hornee un lote de mis muffins de maíz sin gluten; tienen una dulzura agradable.)

El azúcar también ayuda a que el pan de maíz se dore. Sin embargo, esta es una de las raras recetas para hornear que funciona si se omite el azúcar. (La mayoría de las veces se omite el azúcar. de una receta para hornear es un no-no.) Si no quiere azúcar en su pan de maíz, déjelo afuera.

Polvo para hornear y bicarbonato de sodio

Este La receta utiliza dos agentes de fermentación químicos diferentes: polvo de hornear y bicarbonato de sodio. Como ya sabrá, el bicarbonato de sodio requiere un ácido, como suero de leche o melaza, para que funcione en la receta. Pero esta receta no contiene ácido. Entonces, ¿por qué incluirlo Sabor. Debido a su alcalinidad, el bicarbonato de sodio intensifica el sabor cuando se usa con prudencia en una receta. El mero 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio realza el sabor y ayuda al pan de maíz a marrón. ¡Bastante impresionante por una cantidad tan pequeña!

Huevos

Dos huevos dan al pan de maíz elevación, humedad y sabor. No he probado la receta con alternativas de huevo, así que no puedo decir si esta receta funciona sin huevo.

Leche (y sus alternativas)

Ya que rara vez tomo suero de leche dando vueltas por la casa, dejé de usarlo en mi pan de maíz. Esto no solo es excelente para hacer pan de maíz de última hora, sino que también beneficia a las personas que siguen una dieta sin lácteos. Si sigue una dieta sin lácteos, simplemente reemplace la leche con su alternativa favorita sin lácteos.

Aceite (o mantequilla)

Muchas recetas de pan de maíz están cargadas de mantequilla. (¡Mi amigo hace uno con palos y medio!) Si bien eso puede ser delicioso en ocasiones, generalmente no quiero ese nivel de riqueza cuando como pan de maíz. Entonces uso un poco de aceite en lugar de mantequilla. Encuentro que el aceite mantiene el pan de maíz húmedo sin atenuar el sabor del maíz.

Cualquier aceite para hornear (maíz, canola o soja) funciona bien. Si incluye productos lácteos en su dieta y prefiere el sabor de la mantequilla, cambie el aceite por mantequilla derretida. Después de derretir la mantequilla, déjela enfriar antes de agregarla a la masa.

La sartén: sartén versus bandeja para pasteles

Creo que una sartén de hierro fundido es uno de los mejores equipos que puedes tener en tu cocina. Puedes usarlo para hacer un bistec o hacer un pastel. (O, en este caso, pan de maíz).

Si tiene una sartén de hierro fundido de 8 pulgadas, ¡úsela! Mételo en el horno antes de encenderlo para precalentarlo. Una sartén caliente le da al pan de maíz sin gluten un exterior marrón crujiente. Y si alguna vez ha horneado sin gluten, sabe lo difícil que puede ser a veces obtener una buena miga marrón en productos horneados.

Cuando el horno esté a temperatura y su masa esté lista para usar, retire la sartén del horno. Engrase generosamente. Use aceite de cocina o spray antiadherente para cocinar. Si usa aceite vegetal, gírelo en la sartén para cubrir la sartén uniformemente.

Pero, ¿qué pasa si no tiene una sartén de hierro fundido? ¿Eso significa que está destinado a vivir una vida sin pan de maíz sin gluten? ¡Para nada! Un molde para pasteles redondo de 8 pulgadas funciona bien. El pan de maíz horneado no resultará tan marrón y crujiente; esa es la única diferencia.

Preguntas frecuentes sobre el pan de maíz sin gluten

¿El pan de maíz contiene gluten?

Muchos lo hacen. Aunque el pan de maíz se puede hacer sin trigo y otros ingredientes que contienen gluten, muchos contienen harina de trigo. A menos que lo haya hecho usted mismo o que esté etiquetado como sin gluten, es una buena idea asumir que el pan de maíz contiene gluten.

¿La harina de maíz no contiene gluten?

La harina de maíz pura no contiene gluten. Sin embargo, debido a cómo se procesan algunas marcas de harina de maíz, algunos fabricantes no consideran que su harina de maíz no contenga gluten. Siempre lea las etiquetas antes de usarlo.

¿Cuál es la mejor sartén para usar para el pan de maíz?

Mi sartén favorita es una sartén de hierro fundido de 8 pulgadas. Si no tiene uno, no se preocupe, un molde para pasteles redondo de 8 pulgadas es un excelente reemplazo.

¿Puede congelar pan de maíz?

Sí, puede congelar pan de maíz . Asegúrese de enfriarlo completamente y envolverlo bien antes de congelarlo.

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Pan de maíz sin gluten

Pan de maíz sin gluten fácil. Salado, no dulce. Incluye opción sin lácteos.

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de cocción 15 minutos

Porciones 6 porciones

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de harina de maíz sin gluten, molida gruesa / mediana (ver nota) (8 onzas; 226 gramos)
• 1/2 taza de harina sin gluten, ver nota (2 1/2 onzas; 70 gramos)
• 2 cucharadas de azúcar granulada (1 onza; 28 gramos)
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 3/4 de taza de leche, consulte la nota para la opción sin lácteos (6 onzas; 170 gramos )
• 2 huevos grandes (aproximadamente 4 onzas sin cáscara; 114 gramos)
• 1/3 taza de aceite vegetal (2 1/3 onzas; 66 gramos)

Instrucciones

1. Caliente el horno. Precaliente el horno a 425 grados F. (Si usa una sartén de hierro fundido de 8 pulgadas, colóquela en el horno antes de precalentar. Caliente la sartén durante al menos 10 minutos).

2. Prepare la masa. Mezcle la harina de maíz sin gluten, la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de sodio en un tazón grande. Agrega la leche, los huevos y el aceite. Batir hasta que esté combinado. La masa debe verse casi lisa. Es normal que queden algunos grumos.

3. Hornee. Si usa una sartén, retírela del horno y colóquela sobre una superficie resistente al calor. Engrase con aceite en aerosol antiadherente o cepille generosamente con aceite vegetal.

   Si usa un molde para pasteles redondo de 8 pulgadas, engrase el molde ligeramente con aceite en aerosol antiadherente.

   Vierta la masa en el molde. Hornee hasta que esté listo, unos 15 minutos. El pan de maíz debe saltar hacia atrás al tocarlo.

4. Enfriar y servir. Deje que el pan de maíz se enfríe durante unos cinco minutos antes de cortarlo en trozos.

5. Tienda. Envuelva el pan de maíz y guárdelo en el mostrador durante la noche. O enfríe bien, envuélvala bien y congele hasta por dos meses. Deje que el pan de maíz se descongele en la encimera.

Notas de la receta

Harina de maíz

Esta receta fue desarrollado para harina de maíz molida gruesa y mediana. Si usa harina de maíz finamente molida, la masa puede quedar espesa. Si eso ocurre, agregue 1/4 taza de leche adicional.

Harina sin gluten

Se recomienda la harina para hornear 1: 1 sin gluten de Bob.

Opción sin lácteos

Reemplazar leche con una alternativa sin lácteos, como leche de arroz o soja.No se recomienda la leche de coco entera porque el contenido de grasa lo convierte en un pan de maíz muy rico, casi grasoso.