Paneer Tikka Masala (Español)
Este sencillo paneer tikka masala está lleno de sabor. Sofreír los trozos de paneer hasta que estén dorados y luego bañarlos en una rica salsa de tomate. ¡El paneer tikka masala es tan bueno que querrás lamer el tazón!
Ahora que los tomates están en temporada, Quiero cocinar con ellos todo el tiempo. Tienen un sabor robusto y añaden un tono encantador a sus platos. Una de mis cosas favoritas para cocinar con tomates es el pollo tikka masala. «Tikka» en la cocina india se refiere a trozos de carne o vegetales marinados en especias. «Masala» se refiere a mezclas de especias en forma de pasta o polvo. El pollo tikka masala, entonces, es un plato de trozos de pollo marinado cocido que se baña en una rica salsa de tomate.
En esta receta, hago una versión vegetariana con paneer en lugar de pollo. Aunque utilizo varias especias en esta receta de paneer tikka masala, es fácil de cocinar. El paneer tiene una corteza deliciosa y sabrosa en el exterior, y combina muy bien con la salsa masala.
CÓMO HACER PANEER TIKKA MASALA
MARINATE PANEER EN YOGUR CON ESPECIES
La preparación de este paneer tikka masala es similar al pollo tikka masala en que se marina el paneer en yogur y especias. El yogur ayuda a cubrir los trozos de paneer con especias. Cuando se fríe el paneer, el yogur forma una fina costra alrededor del exterior.
Los paneer que ves en las fotos son comprados en la tienda. La marca se llama Gopi y normalmente la compro en Nugget Markets o en Sacramento Co-Op. Aunque hago paneer a menudo, se desmorona mucho más fácilmente que el paneer empaquetado. Debido a que esta receta requiere marinar, freír y hervir a fuego lento el paneer, opté por el paneer que es un poco más resistente. ¡Siéntete libre de usar paneer fresco si quieres!
FREÍR EL PANEER
Puedes hacer este paso antes o mientras haces la salsa. Por lo general, primero frito el paneer porque se pueden quemar fácilmente (como verá a continuación).
Un bloque de paneer de 14 onzas producirá muchas piezas, cocine el paneer en dos tandas. Después de cocinar el primer lote, limpie la sartén con una toalla de papel para eliminar los trozos negros quemados.
Para cuando llegue al segundo lote, la sartén ya estará muy caliente. El paneer marinado salpica mucho cuando lo colocas en la sartén, así que ten cuidado. Además, el segundo lote tiende a cocinarse un poco más rápido.
Cuando estaba preparando al panelista para estas fotos, me desplacé distraídamente por mi teléfono mientras esperaba que el panelista freír. Antes de darme cuenta, quemé el paneer (ver foto arriba, derecha). De hecho, desea que el panel se vea como los de la foto de la izquierda. ¡Todavía me lo comí todo, pero no cometa el mismo error que cometí!
Por cierto, inevitablemente te sobrará un poco de marinada de yogur. ¡No lo tires! Normalmente lo agrego a la salsa hacia el final.
PREPARAR LA SALSA
Este paso implica sofreír las cebollas y las especias y hervir a fuego lento los tomates con el líquido. En las fotos, usé tomates frescos del mercado de agricultores, pero los tomates enlatados también funcionan. Tenga en cuenta que los tomates enlatados tienden a ser más ácidos, por lo que es posible que deba agregar un poco más de azúcar a la salsa para equilibrar la acidez.
Una vez que hayas cocinado y hervido a fuego lento los ingredientes para la salsa, puedes dejar la salsa como está o licuarla en una licuadora de alta velocidad. Si mezcla la salsa, el plato se verá más como algo que obtendría en un restaurante. Sin embargo, a veces también soy vago y no me molesto en transferir todo a una licuadora. Elija la opción que prefiera. Como referencia, la primera foto de esta publicación muestra la salsa sin mezclar; la foto de arriba muestra la salsa mezclada.
Una vez que hayas terminado de cocinar la salsa, agrega el paneer nuevamente a la sartén. Calentar el paneer durante 1 o 2 minutos y servir.
¿ES NECESARIA LA CREMA PESADA PARA LA SALSA?
La crema espesa ayuda a equilibrar la acidez de los tomates y le da a la salsa una deliciosa cremosidad. Muchas recetas requieren mucha crema espesa, y he tratado de mantener bajas las calorías usando solo 3 cucharadas. Si eres realmente reacio a la crema espesa, usa 3 o 4 cucharadas de yogur de leche entera.
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Paneer Tikka Masala
Fríe los trozos de paneer hasta que estén dorados dorar y luego bañarlos en una rica salsa de tomate. ¡El paneer tikka masala es tan bueno que querrás lamer el cuenco!
- Autor: Lisa Lin
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Tiempo de cocción: 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora 20 minutos
- Rendimiento: 4 porciones 1x
Ingredientes
Paneer
- 14 onzas de paneer (ver nota 1)
- 6 cucharadas de yogur natural de leche entera (ver nota 2)
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 2 dientes de ajo, rallados
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón
- 3/4 cucharadita de sal kosher
- 3 cucharadas de aceite de cártamo o canola
Salsa Masala
- 2 cucharadas de aceite de cártamo o canola
- 1 cebolla mediana, en rodajas finas (aproximadamente 1 taza en rodajas)
- 1 1/2 cucharadita de sal kosher, dividida
- 2 cucharaditas de jengibre rallado
- 4 dientes de ajo, picado
- 1 cucharada de cilantro molido
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 cucharadita de garam masala
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita pimienta negra recién molida
- 4 tomates, picados (aproximadamente 2 1/2 tazas picados, ver nota 3)
- 2 cucharaditas de azúcar
- 3/4 taza de agua (se puede sustituir con caldo)
- 3 cucharadas de crema espesa
- 1/4 a 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (ver nota 4)
Para servir
- arroz basmati cocido o arroz jazmín
- cilantro (opcional)
- hojuelas de pimiento rojo (opcional)
Instrucciones
- Corta el bloque de paneer en cubos de 1 pulgada. Luego, corta cada cubo en 2 o 3 rebanadas. Transfiera el paneer a un tazón.
- En un tazón pequeño, revuelva el yogur, el jengibre, el ajo, el comino, el pimentón y la sal. Vierta esta marinada de yogur sobre el paneer y mezcle. Refrigere el paneer durante al menos 30 minutos.
- Una vez que el paneer esté marinado, fríalo en una sartén. Caliente una sartén antiadherente (o una sartén de hierro fundido bien sazonada) con 1 1/2 cucharadas de aceite a fuego medio. Coloca los trozos de paneer sobre la sartén en una sola capa. Probablemente necesite freír el paneer en lotes. Cocine de 2 a 3 minutos hasta que se doren. Dar la vuelta a todas las piezas y freír durante otros 2 minutos.
- Transfiera el paneer frito a un plato y apague el fuego. Limpia rápidamente la sartén con una toalla de papel y regresa el fuego a medio.
- Rocíe la 1 1/2 cucharada de aceite restante en la sartén y cocine el paneer restante. Debido a que la sartén ya está muy caliente, tenga cuidado al agregar el paneer a la sartén, ya que salpicará. Guarde los restos de la marinada de yogur. Lo agregarás a la salsa más tarde. Transfiera el paneer cocido a una sartén.
- En una sartén grande separada, agregue otras 2 cucharadas de aceite de cártamo a fuego medio. Agrega las cebollas y 1/2 cucharadita de sal y cocina por 5 minutos. Revuelva con frecuencia para evitar que las cebollas se quemen. Si las cebollas se doran muy rápido, baje un poco el fuego.
- Agregue el jengibre, el ajo, el cilantro, el pimentón, el garam masala, la cúrcuma, la pimienta negra y la cucharadita de sal restante a la sartén. Cocine por 30 segundos y cubra las cebollas con las especias.
- Agregue los tomates, el azúcar y el agua, y reduzca el fuego a medio-bajo (ver nota 5). Tapa la sartén y deja que todo hierva a fuego lento durante 10 minutos. Retire la tapa y agregue la crema espesa, la marinada de yogur sobrante y la pimienta de cayena. Revuelve para combinar.
- Si está licuando la salsa, apague el fuego ahora y deje que la salsa se enfríe durante 5 minutos antes de transferirla a una licuadora para mezclar. Vierta la salsa nuevamente en la sartén y baje el fuego a medio.
- Finalmente, agregue el paneer cocido a la salsa y deje que se caliente durante aproximadamente 1 minuto. Apaga el fuego. Decora el paneer tikka masala con cilantro y hojuelas de pimienta, si quieres. Sirva con arroz basmati cocido o arroz jazmín.
Notas
INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Cantidad por porción: Calorías: 404, Grasa total 33.6g, Saturada Grasas: 17 g, Colesterol: 18 mg, Sodio: 1480 mg, Carbohidratos totales: 15,3 g, Fibra dietética: 3 g, Azúcar: 8,5 g, Proteínas 12,8 g
- Usé paneer comprado en la tienda para esta receta porque es más resistente. También puede utilizar paneer casero.
- No recomiendo usar yogur griego porque no es lo suficientemente líquido.
- Si no tiene tomates frescos, puede use 2 1/2 tazas de tomates triturados o cortados en cubitos (aproximadamente 2/3 de una lata grande de tomates). Tenga en cuenta que los tomates enlatados tienden a ser más ácidos que los tomates frescos. Como resultado, es posible que deba agregar 1 o 2 cucharaditas más de azúcar para equilibrar la acidez.
- A propósito agregué la pimienta de cayena al final porque esto le da al plato un sabor especiado sin que sea demasiado ardiente. Si cocinas a fuego lento los tomates con pimienta de cayena al principio, el picante será mucho más intenso.
- Si desea más salsa, puede agregar 1/4 taza más de agua mientras hierve los tomates a fuego lento.Tenga en cuenta que agregará un poco más de sal para que la salsa no sepa aguada.
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