El pastel de melocotón perfecto para el verano

¿Hay algo mejor que rebanadas gruesas y jugosas de pastel de melocotón fresco? El secreto para hacer un pastel de melocotón perfectamente cortable es concentrar el jugo en el relleno, agregar el azúcar suficiente para resaltar el sabor de los melocotones maduros de verano y tejer la corteza superior en una parte superior enrejada, tierna y escamosa que permite que el exceso de humedad se evaporar mientras se hornea.

Como nativo de Colorado, los duraznos de verano de Western Slope son algo que esperaba con ansias cada año durante toda mi vida. Como solo están disponibles por poco tiempo, todos en mi casa prácticamente se enferman con ellos durante las pocas semanas del año que están en temporada.

Traigo a casa caja tras caja, convirtiéndolos en Peach Cobbler, frascos de duraznos en conserva, bandejas de melocotón y galletas de almendra con huella digital, lotes de helado de melocotón y, por supuesto, al menos un pastel de melocotón. Algunos años, incluso logro congelar algunas bolsas de duraznos en rodajas, una tarea por la que mi yo de enero siempre está agradecido.

El secreto de una tarta de melocotón picante, rebanada e intensamente sabrosa es concentrar el jugo

Los melocotones de verano que están tan maduros y jugosos que prácticamente necesitas un rollo completo de toallas de papel para evitar arruinarte por completo son un placer. Pero todo ese jugo va en tu contra cuando haces un pastel de durazno porque es tan fácil terminar con un relleno líquido y una corteza empapada que tienes que sacar con una cuchara en lugar de cortar en rodajas.

Si quieres Para hacer un pastel de durazno con una corteza escamosa y un relleno rico y picante que se mantenga unido relativamente bien cuando se corta en rodajas, debes controlar la cantidad de jugo. Al igual que dos de mis otros pasteles de verano favoritos de todos los tiempos, Mixed Berry and Plum Pie y Blueberry Pie, la mejor manera de controlar la cantidad de jugo en su pastel es cortar la fruta temprano, cubrirla con azúcar, jugo de limón y sal y déjelo reposar un poco para que todo el exceso de jugo se escurra de los duraznos.

Colar la fruta después de dejarla reposar durante 30 minutos (o hasta unas pocas horas) y luego concentrar el jugo cocinándolo en una sartén con una taza de puré de duraznos y un poco de pectina. El resultado es una tarta de durazno picante con sabor concentrado y una corteza escamosa, cortable y no empapada.

Masa de tarta infalible

La masa de tarta infalible ha sido mi receta habitual durante los últimos 25 años. Lo he usado para hacer cientos de pasteles de todas las variedades y todavía no me ha fallado. Es tierno, escamoso, sabroso, extremadamente fácil de trabajar y digno del nombre de «infalible».

He estado usando la misma receta de masa de pastel durante más de 20 años porque, como su nombre lo indica, es infalible. Fool Proof Pie Crust es muy fácil de hacer y es excelente trabajar con él debido a dos ingredientes «secretos»: vinagre y un huevo.

En la mayoría de las recetas de masa de pastel, debe tener mucho cuidado para No trabaje demasiado la masa porque al hacerlo se obtiene una masa de tarta más dura que tierna y escamosa. Sin embargo, la adición de solo una cucharada de vinagre actúa como una especie de seguro contra el exceso de trabajo de la masa para que obtenga una corteza súper tierna y escamosa cada vez.

El vinagre también ayuda a preservar la masa, por lo que Puede hacer la masa con anticipación, sabiendo que se mantendrá perfectamente bien en el refrigerador durante varios días hasta que esté listo para hornear su pastel.

El huevo en la receta hace que la masa sea elástica, flexible y fácil para desplegar. También aporta sabor y riqueza, produce un color y un dorado ligeramente mejores, y le da a la corteza horneada una sensación en boca más tierna. En otras palabras … agregar un huevo hace que la masa de tarta sepa mejor.

Recientemente, un lector dejó un comentario que lo dice todo …

«Hice esta tarta de arándanos, incluida la masa de tarta a prueba de tontos, ayer. Dejé de hacer masa de tarta casera hace muchos años. Aunque mis habilidades con el rodillo son malas, esta tarta resultó fantástica. El relleno de arándanos no es demasiado dulce, por lo que puedes aún saborea la fruta, y la corteza estaba deliciosa y escamosa. 62 años y finalmente hice una buena corteza de pastel, ¡más vale tarde que nunca! Gracias por la maravillosa receta «. – Karen

That Lattice Top es más que decoración

Esa corteza de celosía puede verse bonita, pero esa no es la razón más importante para usarla en lugar de una corteza superior enrollada. los espacios en el tejido de celosía permiten que el exceso de humedad se evapore del pastel mientras se hornea, lo que garantiza aún más que terminará con un pastel que se puede rebanar.

Si nunca ha hecho una corteza de celosía para un pastel, no dejes que el prospecto te intimide. Es realmente muy sencillo.

Cómo hacer una tapa de celosía

# 1.Corta 9 tiras de masa de aproximadamente 1 & 1/2 pulgada de ancho (no es necesario ser muy exacto)

# 2. Coloque cinco de las tiras en la parte superior del relleno en una dirección.

# 3. Coloque las cuatro tiras restantes perpendiculares a la primera, tejiéndolas para formar un patrón de celosía.

# 4. Recorta cualquier exceso de masa y dobla los bordes hacia abajo, formando un borde alrededor del pastel que es un poco más alto que el plato para pastel.

# 5. Con una mano en el interior del borde y una mano en el exterior, use el dedo índice de la mano interior para empujar la masa entre el pulgar y el índice de la otra mano para formar una U. Continúe con este movimiento de engarzado alrededor de todo el borde.

# 6. Cepille la parte superior de la base con un huevo batido y luego espolvoree el pastel con un par de cucharadas de azúcar.

Más de mis recetas favoritas de melocotón:

• Zapatero de melocotón con cobertura de galleta de azúcar moreno
• Melocotón y Galletas de almendra con huella digital
• Conservas de melocotón {sin receta de pectina}
• Pastel de melocotones y crema con forma de ángel
• Pastel de crema de duraznos y crema
• Hecho en casa Helado de melocotón

Otras recetas populares de tarta de frutas:

• Tarta de miga de cereza dulce
• Tarta de ciruela con frutos rojos
• Pastel de arándanos perfecto
• Pastel de fresas y crema
• Pastel de cerezas triple
• Pastel de manzana con caramelo

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¡Feliz horneado!

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