NOTA: Tenemos 2 cuadros de recetas a continuación. La primera caja de recetas es para una sartén de 11 x 16 pulgadas; y la segunda caja de recetas es para una sartén de 9 X 13 pulgadas.

Tenemos 4 hijas entre nosotros y cuando eran preescolares nuestros padres cuidaban de cada una de ellas mientras volvíamos a trabajar después de un dichoso año o dos de licencia por maternidad. Nuestros hijos no solo fueron abrazados por el amor de papou y yiayia todos los días, sino que también estuvieron expuestos casi exclusivamente a la lengua griega y su herencia griega. ¡Qué especiales y cuán bendecidos fuimos todos! Como si eso no fuera suficiente, sus estómagos se llenaban a diario con comidas nutritivas y caseras que se preparaban esencialmente a pedido. Si nuestras hijas querían comer leche y galletas griegas recién hechas (koulourakia), nuestros padres se dispusieron a hornear. Si deseaban espaguetis, el agua estaba hirviendo antes de que pudieran decir «σε παρακαλώ» (por favor). Si querían pollo y no había ninguno en la casa, papou corría (prácticamente) al mercado a comprar un poco. Nada era demasiado y hasta el día de hoy, especialmente cuando se trata de sus nietas, nada lo es.

Aunque cada una de nuestras niñas tenía su favorito en particular, una comida que a menudo era solicitada por todos de ellos era, y sigue siendo, pastitsio. Parece que sus papilas gustativas son similares a muchas de las tuyas porque desde que comencé este blog hace unos meses, pastitsio es una receta que muchos de vosotros también habéis pedido. Así que aquí es. 🙂

Pastitsio (a veces deletreado pastichio) es un plato horneado en capas que incluye fideos de pasta, carne molida y salsa bechamel. Es una comida griega clásica, a menudo invitada a celebraciones y grandes reuniones familiares. Eem complejos, pero como nuestro moussaka, los diferentes componentes involucrados son bastante simples. Y, al igual que con la moussaka, algunos de los pasos, como hervir los fideos y preparar la salsa de carne, se pueden hacer el día anterior, reduciendo el tiempo de preparación para que el pastitsio incluso pueda incluirse en su plan de menú de lunes a viernes.

Sin embargo, junto con nuestro amor por el pastitsio, viene una manía particular de pastitsio. Nos encogemos un poco cada vez que escuchamos que pastitsio se describe como una lasaña griega. Sabemos que la lasaña es deliciosa, y muchos griegos, incluidos nuestros padres, hacen lasaña … pero pastitsio no es lasaña. Claro, ambos incluyen pasta, y la lasaña a menudo incluye carne molida, y ambos están horneados … pero ¿y qué? Las calabazas y las zanahorias son verduras de color naranja que se pueden convertir en deliciosas sopas, pero nunca pensarías en llamar a una zanahoria una calabaza de raíz delgada, ¿verdad? Pastitsio es pastitsio, un plato tan delicioso, tan bellamente propio, que merece ser mencionado por su nombre propio. Gracias 🙂

Consejos útiles:

Como puede notar al leer las recetas a continuación (recuerde, hay dos cajas de recetas, para dos tamaños diferentes de pastitsio), la salsa de carne puede parece muy familiar. Esto se debe a que es esencialmente la misma receta de salsa de carne que se usa para los espaguetis y la salsa de carne de nuestros padres. Lo bueno de esto es que si te sobra salsa de carne, puedes hervir un poco de pasta al día siguiente y tener una comida diferente. O puede congelar las sobras para una excelente opción de almuerzo de última hora. De hecho, si sigues la receta exactamente como se describe, definitivamente te quedará salsa de carne porque nuestros padres no usan todo lo que está hecho para el pastitsio. ¿Por qué preparan más salsa de carne de la que necesitan? Piensan que si están pasando por el esfuerzo de hacer la salsa de carne, también pueden obtener dos comidas de ella. Son personas muy prácticas.

Aunque la pasta y la salsa de carne se pueden preparar con anticipación, la salsa bechamel realmente debe prepararse el día que planea armar y hornear su pastitsio. Verá en las recetas que siguen que la salsa bechamel de nuestros padres no contiene mantequilla. Esto es típico de su cocina, porque para ellos, el aceite de oliva es oro y reemplaza a la mantequilla en casi todas las recetas. También usan leche sin lactosa al 2% en su salsa bechamel (aunque puede usar leche normal si lo desea) y así, a pesar de los muchos huevos, la bechamel resultante es ligera pero aún increíblemente sabrosa.

En términos de técnica, hay algunas cosas que creemos que es importante señalar fuera. La primera es que, aunque pueda parecer contradictorio, la pasta que vas a hervir debe hervirse por completo.Es decir, no cocine demasiado los fideos porque piensa que terminarán de cocinarse en el horno una vez que esté armado el pastitsio. En segundo lugar, notamos que nuestros padres tienen un truco realmente genial que tiene mucho sentido. Después de verter la salsa bechamel sobre la segunda capa de pasta, nuestros padres usan un tenedor para meter repetidamente en la sartén de pastitsio y mueven el tenedor. Lo que hace es permitir que la bechamel se filtre entre los fideos en lugar de simplemente asentarse encima. ¡Genial!

En términos de la pasta que se usa, pastitsio es en realidad bastante particular en el sentido de que, si es posible (y la mayoría de las cosas son posibles), debe usar los espaguetis tubulares destinados a este plato; lo que cariñosamente llamamos macarrones largos. De hecho, las marcas griegas de pasta venden fideos que se llaman Pastitsio y los que usamos son Pastitsio no. 2 de Misko. Si no puede encontrar estos fideos en su supermercado local, el gran mundo de las compras en línea definitivamente los tendrá.

La primera receta que se enumera a continuación se hizo para hornear de 11 x 16 pulgadas pan, pero pastitsio es en realidad muy versátil y muy indulgente. Si tiene una sartén más pequeña, no se preocupe. Puede fácilmente la mitad de la receta para una sartén de la mitad del tamaño (para su conveniencia, incluimos un cuadro de segunda receta a continuación, dividiendo la receta a la mitad, para usar en una sartén de 9 x 13 pulgadas). De lo contrario, mantenga las cantidades como están para la sartén más grande y se encontrará con suficientes ingredientes para hacer esa sartén grande de pastitsio, podrá hacer dos sartenes más pequeñas o tendrá sobras. Las sobras de los componentes de pastitsio son excelentes porque cualquier pasta y salsa de carne adicionales se pueden servir simplemente juntas para una comida fácil. En cuanto a la salsa bechamel, hay muchas formas diferentes de usar los extras. Si necesitas algo de inspiración, mira esto.

Esta receta requiere mizithra añejo, que es un queso griego duro y desmenuzable hecho con suero sobrante de la producción de otros quesos, que luego se combina con oveja o cabra Leche. Si no puedes encontrarlo, ponte un poco triste y luego sustituye el queso parmesano rallado o romano. O intente encontrarlo en línea. ¡Quizás se le entregue al mismo tiempo que su pasta pastitsio!

¡Este es el GRAN plato de nuestros padres!

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Por favor tenga en cuenta que la primera receta a continuación se usó para una sartén muy grande: 11 x 16 pulgadas, con una profundidad de 4 pulgadas. Si está utilizando un molde para hornear de tamaño más tradicional: 9 X 13 pulgadas, consulte el cuadro de la segunda receta a continuación.

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Pastitsio

Este delicioso clásico griego es un plato horneado en capas que incluye fideos de pasta , carne molida y salsa bechamel.

Curso principal del curso

Cocina griega

Palabra clave pastitsio, pastichio, bechamel, salsa de carne

Tiempo de preparación 1 hora 15 minutos

Tiempo de cocción 50 minutos

Tiempo de reposo 25 minutos

Tiempo total 2 horas 30 minutos

Autor Mia Kouppa

Equipo

• Recipiente de 9 X 13 pulgadas (3 cuartos )

Ingredientes

Salsa de carne

• 1/2 medio cebolla, picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
• 650 gramos de carne molida (mezcla de ternera y cerdo) aproximadamente 3 tazas o 1 1/2 libras
• 3 1/2 tazas de salsa de tomate casera o salsa de tomate comprada en la tienda (875 ml)
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/2 cucharadita de canela colmada
• 1/4 taza de agua hirviendo (60 ml )

Pasta

• 500 gramos de pasta griega, usamos Misko Pastitsio No.2 (aproximadamente 1 1/4 lbs)
• 1/2 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal

Bechamel

• 1/4 taza de aceite de oliva griego (60 ml)
• 1/4 taza más 1 1/2 cucharaditas de harina para todo uso (42 gramos)
• 1 litro de leche
• 4 huevos batidos

Ensamblaje

• 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva griego
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/4 taza + 3 cucharadas de queso mizithra griego (45 gramos)
• 1 cucharadita de queso mizithra griego para espolvorear sobre la bechamel

Instrucciones

Para la salsa de carne y la pasta

• Picar finamente 1/2 cebolla mediana y cocinar en 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que se ablanden.
• Agregue la carne, la salsa de tomate, la sal, la pimienta, la canela y 1/4 taza de agua hirviendo a la olla. Cocine por 45 minutos a fuego medio, sin tapar.
• Mientras tanto, hierva una olla grande con agua. Agregue 1/2 cucharada de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal al agua. Cuando el agua haya hervido, añadir la pasta. Cocine según las instrucciones del paquete. A pesar de que esta pasta irá al horno cuando se esté horneando el pastitsio, cocine los fideos hasta que estén comestibles; no cocine demasiado la pasta.
• Una vez que la pasta esté cocida, escurrir y reservar.

Para la Bechamel

• Caliente el aceite de oliva en una cacerola pesada a fuego alto.
• Agregue la harina y mezcle continuamente para que la harina no se queme y se cocine durante aproximadamente 2 a 3 minutos. No querrás que la harina se dore.
• Agrega lentamente 1 litro de leche y luego agrega lentamente 4 huevos batidos. Debe remover esta mezcla constantemente con una cuchara de madera o un batidor.
• Cocine la salsa bechamel por unos 10 minutos a fuego medio-bajo, mientras revuelve constantemente, hasta que espese pero esté todavía se vierte fácilmente. Puede saber si su salsa está lista si cubre una cuchara de madera y puede trazar una línea a través de ella con el dedo.

Para ensamblar

• Precaliente el horno a 400 grados Farenheit. Hornearás en la rejilla central.
• Toma un molde para hornear de 9 X 13 pulgadas y engrasa con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva.
• Espolvoree alrededor de 1/2 cucharada de mizithra en el fondo del molde
• Coloque la mitad de la pasta en el fondo del molde. Mezcle con 2 1/2 cucharadas de mizithra hasta que esté uniformemente cubierto.
• Con una espumadera, esparza la mezcla de carne sobre la pasta. La cuchara ranurada es importante, ya que su salsa de carne puede tener una buena cantidad de líquido y desea drenar la mayor parte. Puede usar tanta carne como desee, pero asegúrese de que haya una fina capa de carne que cubra toda la pasta, como se muestra arriba.
• Espolvoree alrededor de 1 / 4 cucharadita de nuez moscada encima de la carne.
• Extienda el resto de la pasta sobre la mezcla de carne y luego cubra esta capa de pasta con 1/4 taza de mizithra rallada queso.
• Vierta la salsa bechamel preparada sobre la pasta. Use el dorso de una cuchara para esparcirlo uniformemente, asegurándose de que todos los fideos estén cubiertos con salsa.
• Luego, tome un tenedor e insértelo en varias áreas sobre el pastitsio y muévelo. Esto ayudará a que la bechamel se filtre entre la capa superior de los fideos.
• Espolvoree 1 cucharadita de mizithra encima de la bechamel.
• Hornee el pastitsio en la rejilla central del horno, sin cubrir, durante aproximadamente 50 minutos. Vigila tu pastitsio. Es posible que desee darle la vuelta a la sartén a la mitad del proceso de cocción si se dora de manera desigual. También puede configurar su horno para asar durante el último minuto de horneado para dorarlo más significativamente en la parte superior
• Deje reposar durante 20-30 minutos antes de cortar y servir .
• Disfrute !

Notas

Puedes usar cualquier tipo de leche que quieras … nos gusta usar leche sin lactosa al 2%

Puedes sustituir el queso griego Mizithra, usando queso parmesano y romano