Esta publicación, con Pepper Jelly, está patrocinada por Ball® Fresh Preserving.

Es hora de mi próxima publicación de socio con Conservas de bolas. Estoy trabajando con ellos esta temporada para compartir recetas, nuevos productos y consejos para enlatar. En lo que va del año, he abordado un cambio de imagen en la despensa, he compartido mi receta de arbustos tramposos, hice un lote de mermelada de fresa y ruibarbo, cociné pan y mantequilla encurtidos y encendí el horno para salsa verde asada.

Este mes hice un lote de jalea de pimienta. Esta receta llegó en el momento exacto para mí. He recibido una caja de opciones de agricultores cada semana (es como una CSA, pero usted opta por entrar o salir cada semana) de mi granja local favorita, y las últimas dos cajas vienen con montones de pimientos dulces crujientes.

Los pimientos se estaban acumulando en mi nevera, por lo que estaba feliz de hacer un buen uso de ellos. Y la jalea de pimienta es un uso particularmente bueno. Su combinación característica de dulce y picante lo convierte en un condimento útil y sabroso. Si bien es tradicional servirlo sobre queso crema, me gusta mucho batirlo en vinagreta, untarlo en un sándwich de pavo o usarlo para glasear albóndigas.

Descubrí por primera vez lo buena que podía ser esa combinación dulce y caliente cuando estaba en la escuela secundaria. Había un camión de comida al otro lado de la calle de mi campus que servía brochetas de pollo teriyaki a la parrilla sobre arroz por solo $ 3 la porción (después de todo, esto era 1995).

Cuando realizó su pedido, podría pedir que se sazonara el pollo con una tira de salsa picante de chile dulce tailandés tibia (siempre se vertía en una jarra grande de Tupperware). Desde entonces, he sido un tonto por la combinación.

Hice esta jalea de pimienta en el transcurso de dos días. El primer día, recogí mis pimientos y los corté cuidadosamente en pequeños cuadrados. Podrías usar un procesador de alimentos para este trabajo, pero encuentro que el proceso de hacer un dado pequeño y uniforme es bastante relajante.

No usé guantes durante los chiles, cuando llegó el momento de picar los jalapeños, me puse un par de guantes desechables que guardo en mi cocina precisamente para este propósito.

En días anteriores, podría haber tirado los dados y haber esperado que los pimientos no estuvieran demasiado calientes, pero como me limpio las caritas y cambio los pañales una docena de veces al día, no quería correr el riesgo de tener aceite de ají picante en mis manos.

Si tiene personas igualmente sensibles en su vida, los guantes de cocina son imprescindibles cada vez que manipule pimientos picantes.

Al día siguiente, tomé mi pimientos cuidadosamente picados de la nevera y reuní el resto de mis ingredientes. Además de cinco tazas de pimientos (1/2 taza están calientes), necesita 1 1/4 tazas de vinagre de sidra de manzana, 2 tazas de azúcar granulada, 1 taza de miel y 3 cucharadas de pectina Ball Low o sin azúcar.

Una vez reunidos los ingredientes, desea hacer una pausa en la elaboración de la gelatina y preparar su olla para conservas. Saque su envasador o forre el fondo de una olla con un tapete para envasar a prueba de calor.

Coloque los frascos de media pinta necesarios encima del tapete o rejilla y llénelos con agua caliente del grifo. Mantenga el agua corriendo hasta que los frascos estén sumergidos. Si tiene agua dura, agregue un buen trago de vinagre blanco a la olla para ayudar a evitar que los depósitos minerales se adhieran a sus frascos.

Pon la olla al fuego y deja que se caliente mientras haces la gelatina.

En una olla grande (usé una sartén baja y ancha de 8 cuartos de galón hecha de acero inoxidable), combine los pimientos y el vinagre. Llévelos a ebullición y agregue la pectina, una cucharada a la vez. Luego, agregue el azúcar y la miel. Una vez que todos los ingredientes están adentro, dejas que hierva fuerte durante tres minutos, y luego el proceso de cocción está listo.

Haga clic aquí para ver la receta completa de la jalea de pimienta y las instrucciones completas.

Una vez que la gelatina esté terminada, es hora de meterlo en los frascos. Saca uno de tus frascos calientes de la envasadora y colócalo sobre una superficie resistente al calor (me gusta trabajar en mi bloque de carnicero, porque la madera absorbe el calor y no pone en riesgo los frascos).

Ajuste su frasco con un embudo de enlatado y vierta la gelatina, dejando un espacio de cabeza de 1/4 de pulgada. Use un palillo o una herramienta para hacer burbujas para eliminar las burbujas de aire atrapadas y verifique su espacio de cabeza.Si ha caído por debajo de 1/4 de pulgada, agregue un poco más de gelatina.

Limpie el borde con un paño limpio toalla húmeda. Coloque una tapa nueva y limpia en el frasco y fíjela en su lugar con un anillo (con cuidado de girar solo con la punta del dedo). Devuelva el frasco lleno a la olla y repita con los frascos restantes y la jalea.

Una vez que todos los frascos estén nuevamente en la olla, lleve la olla a ebullición. Una vez que haya hervido, configure un temporizador para 10 minutos (ajuste el tiempo de procesamiento si vive por encima de los 1,000 pies de altura). Cuando se acabe el tiempo de procesamiento, apague el quemador y retire la tapa.

Deje que los frascos se enfríen agua durante cinco minutos. Esto ayuda a mejorar la calidad de su sello y también ayuda a evitar que el producto se salga de los frascos una vez que se sacan de la envasadora.

Finalmente, quite los frascos de la envasador y colóquelos sobre una toalla de cocina doblada para que se enfríen. Déjelos reposar sin tocar durante 24 horas. Revise los sellos cuando se acabe ese tiempo. Todos los frascos sin sellar deben refrigerarse y usarse rápidamente. Los frascos sellados se pueden almacenar en un lugar fresco y oscuro hasta por un año.

Pepper Jelly es una excelente reserva para las reuniones navideñas (si es que existen este año) y es una hermosa adición a las cestas de regalo.

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Divulgación: esta es una publicación patrocinada que es parte de una asociación continua con Ball Canning. Han proporcionado frascos, equipo y compensación monetaria. Todos los pensamientos y opiniones expresados son míos.