Nota: Hoy, ya que estoy preparando asado en mi programa de Food Network, traigo esta, una de mis primeras publicaciones de cocina en The Pioneer Woman Cocineros, hasta el frente. El asado a la olla es una de mis comidas favoritas, y una vez que descubras el secreto para hacer un buen asado, ¡no hay vuelta atrás!

Publicación original: enero de 2008

¡Quiero que abrazen la carne asada, amigos!

El asado a la olla, cuando se hace de acuerdo con algunas reglas fundamentales, puede ser una adición totalmente deliciosa a su repertorio. Hay muchas formas diferentes e igualmente deliciosas de preparar carne asada. La versión de hoy es la primera de muchas que perfilaré aquí.

La carne que uses es importante. Mi asado favorito es el chuck roast; tiene un marmoleado maravilloso en toda la carne y, cuando se le da suficiente tiempo para cocinar, el asado termina siendo tierno y se derrite en la boca delicioso. Para comprender la importancia de un tiempo de cocción adecuado, debe comprender que estos trozos de carne más duros tienen una gran cantidad de tejido conectivo resistente que solo se ablandará cuando se cocine a una temperatura más baja durante un período prolongado. No se puede apresurar un asado a la olla; se sentirá decepcionado con el resultado si lo intenta. Pero si buscas lo más profundo de tu alma y encuentras tu paciencia, al menos, la paciencia que te dio tu Creador para relacionarte con las circunstancias de tu vida relacionadas con la carne de res, no te decepcionará.

Vamos a saltar y abrazar el asado juntos, ¿de acuerdo?

He aquí chuck roast, mis amigos. ¿Ves lo que quiero decir con las hermosas estrías de grasa en toda la carne? Mmmmm … es algo realmente bueno. Recuerde: el marmoleo es igual a ternura Y sabor.

Me encanta usar la palabra «estriación» al menos una vez a la semana. Desorienta a la gente y hace que se pregunten por qué no saben lo que significa esa palabra. y me hace sentir inteligente. Aunque tampoco sé lo que significa.

Bien, primero: toma tu aceite de oliva. Realmente no tiene que ser virgen extra, y si Me siento particularmente travieso, puedes agregar un par de palmaditas de mantequilla. Pero mi trasero se siente grande en este momento, así que voy a dejar la mantequilla por trece horas.

Estoy seguro de que ayudará.

Primero, caliente una olla grande / horno holandés a fuego medio-alto. Luego, agregue de 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva. (O una combinación de mantequilla y aceite, a menos que sienta el trasero grande, t uando absténgase durante trece horas como yo.)

Ahora sal generosamente tu chuck asado. (El mío era de 2,5 libras, que es un poco pequeño para mí. 4 a 5 libras es mucho mejor). Me gusta usar sal kosher porque es plana y escamosa y se adhiere a la carne mejor que la sal normal. Pero la sal simple también está bien.

Pero sea cual sea la sal que uses, no te reprimas, la sal, bebé.

Ahora agregue un manojo de pimienta negra. Finalmente me compré un nuevo molinillo de pimienta después de que mis muchachos se apoderaron y destruyeron mi uno de madera. Y creo que está hecho de titanio o algo así, lo que significa que es a prueba de punk.

A menos que encuentren el soplete de Marlboro Man, que siempre es una posibilidad.

En cualquier caso, salpime la carne generosamente. Estás sazonando mucha carne aquí.

Ahora tome un par de cebollas…

Y córtelos por la mitad desde la raíz hasta la punta.

Luego corte Quite la parte superior, corte la parte inferior y retire la capa exterior. Si eres un fanático o adicto a la cebolla, puedes usar más.

Cuando el aceite en la olla está muy caliente pero no humeante (y diablos, si fuma, no es gran cosa)…

Agregue las cebollas.

Y dórelos por un lado, aproximadamente un minuto. (El aceite realmente debería chisporrotear, como Marlboro Man.)

Ahora dales la vuelta y haz lo mismo con el otro lado…

Luego, retire las cebollas a un plato.

Ahora lave bien (pero no sin pelar) de 6 a 8 zanahorias, luego córtelas aproximadamente en rodajas de 2 pulgadas. Me gusta no pelarlos porque mantiene una calidad rústica, y yo soy, como, taaaan rústico. Como bien sabes.

Tíralos en la misma sartén (muy caliente) y mézclalos hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente un minuto más o menos. Recuerde, el punto aquí es hacer que las verduras comiencen con un color agradable, no cocinarlas.

Ahora saca las zanahorias a un plato y vuelve a calentar la olla. Si es necesario, agregue otra cucharada de aceite. ¿Ves todo ese bonito material marrón? Eso es bueno. Eso es real, real, bueno.

Vamos a poner la carne encima de eso. Asegúrate de que esté bien sazonado, luego colócalo en la sartén caliente y dóralo por un lado, aproximadamente un minuto.

Cuando ese lado sea bonito y marrón (cuanto más marrón mejor), voltéalo hacia el otro lado.

Incluso me gusta sostenerlo y dorar los lados también. Cuando lo hayas dorado por todo el lugar, sácalo para asar a un plato. Ah, ¿y ves esa cosa marrón en la sartén? Eso es bueno. Eso es real, muy bueno.

Ahora, con el quemador en alto, vamos a desglasar la sartén. En términos sencillos, vamos a incorporar el uso de un líquido para aflojar precipitadamente los diminutos trozos de bondad culinaria del fondo de la sartén de aleación. En términos de la gente real, vamos a raspar la sartén y sacar todas esas cosas buenas del fondo. Amén. Por lo general, me gusta comenzar con un chorrito de vino tinto y luego agregar caldo de res. Pero si eres reacio al vino, O si vives en un estado, ejem, que prohíbe que las licorerías estén abiertas los domingos, ejem, tos, tos, y no tienes vino tinto en la casa, tos tos … puedes usar caldo de carne como yo lo hice aquí y sabrá bien. ¡Delicioso, incluso!

Después de agregar aproximadamente 1 taza de líquido, deténgase y use su batidor para remover y raspar el fondo de la sartén.

Ahora agregue la carne dorada a la sartén y agregue suficiente líquido para cubrir la carne hasta la mitad. Yo diría que de 2 a 3 tazas de líquido está bien.

Ahora agregue las cebollas nuevamente en…

Y haz lo mismo con las zanahorias.

Hola ! Empieza a parecer carne asada, ¿no? ¡Qué casualidad! Aquí, estoy echando un poco más de caldo en la sartén porque soy un hijo del medio y creo que todo necesita un pequeño ajuste, incluso si no es así.

Ahora no es mi intención Sea un traidor o algo así, pero realmente he descubierto a través de los años que las hierbas frescas, específicamente el romero y el tomillo, pueden transformar un tueste regular en algo extraordinario. Esta es una primavera de romero y me gusta agregar unas 3 o 4 ramitas. Déjelo todo intacto y tírelo. (Y el romero es una planta muy fácil de cultivar en un recipiente. ¡Pruébelo! Es una pequeña hierba aromática y versátil).

Pero si solo se ha secado romero en tu armario de especias, ¿a quién le importa? ¡Úselo!

Oh. Y cuando agregue las ramitas frescas, asegúrese de sumergirlas en el líquido para que realmente puedan hacer su magia.

Esta es una ramita de tomillo fresco, que amo y adoro . Pronto publicaré una receta para mi pan de tomillo fresco, que sacude mi existencia, pero por ahora solo echa un poco al asado. Utilizo unas 3 ramitas.

Mmmmm. Ahora estamos hablando ‘. Es hora de ponerlo en el horno. Ponga la tapa, luego ase en un horno a 275 grados durante 3 horas, para un asado de 3 libras. Para un asado de 4 a 5 libras, planifique 4 horas. Y tampoco mire y juegue y juegue con él. Simplemente encuentre un pasatiempo que ocupe sus pensamientos y acciones durante el tiempo que tarda su asado en cocinarse. El punteo, la creación de álbumes de recortes, la observación de aves y la espeleología son solo algunas de las muchas opciones disponibles.

Y así es como se verá.

Ahora saca la carne a una tabla de cortar y prueba con un tenedor. ¿Ves con qué facilidad se divide? Literalmente, puede ver el tejido conectivo derretido entre la carne. Cuando se «desmorona» fácilmente, definitivamente está listo.

Para servir, puede cortarlo con un cuchillo…

O simplemente puede triturar toda la carne con dos tenedores. Es una cuestión de preferencia. Si cocinaste el asado correctamente, no importará mucho cómo lo cortes; la carne se desmoronará de todos modos.

Ahora es un buen momento para tener puré de papas a mano. Lo que recuerda yo, nunca mencioné El problema de las papas al principio de esta publicación. NO me gusta poner papas en la olla con la carne. Si bien es una forma práctica y conveniente de cocinar las papas, creo que las papas quedan un poco harinosas y tonto. En cambio, creo que el puré de papas realmente hace un asado especial, aunque esa es solo mi pequeña opinión stenme. Diablos, puedes usar papas al horno, papas dos veces al horno … ¡incluso fideos de huevo cocidos! (Espera un minuto. Eso suena bastante bien…)

Lo que sea que uses, simplemente coloca la carne encima / al costado.

Luego, vierta algunas verduras en el plato. Mmm… Me encantan las zanahorias cocidas, especialmente cuando están infundidas con el sabor del asado.

Y mmmm… tienes que amar estas cebollas.

Pero no pares allí!

Como nunca querrás perderte todo ese sabor, asegúrate de echar un poco del jugo de la sartén sobre la carne…

Y las zanahorias…

Y las patatas. Y como eres muy amable y considerado con los demás, asegúrate de servir un poco de jugo extra en la mesa para que todos puedan ahogar el asado a voluntad.

Lo que me encanta del asado es que puedes comer de todo en una vez.

¡No tenga miedo de pedir un tenedor!

Lo siento. No pude evitarlo. Y mmmm… * eructo *… estaba TAN delicioso. Realmente probé el romero, y la carne estaba tan tierna que realmente se derretía en mi boca.

En el futuro, seguiré ofreciendo diferentes variaciones de estofado, ya que realmente hay muchas formas deliciosas de abordarlo. Pero prueba este esta semana. Sírvaselo a tu familia, a tu novia, a tu abuela, a tu tío, a tu amigo oa ti mismo. Luego, date una palmada en la espalda, porque has aceptado uno de los platos más básicos que existen.

¡Has adoptado THE POT ROAST!

Yahoo yippity.