Pinoy Barbecue es una porción de carne de cerdo dulce y salada a la parrilla del tamaño de un bocado en brochetas de bambú que generalmente se sirve con vinagre picante y picante.

La barbacoa es un plato al aire libre muy querido en todo el mundo y cada país tiene diferentes estilos y métodos en los que la carne se marina, se rocía o se frota con una salsa especial y se cocina con humo, carbón, llama abierta, gas o incluso electricidad. Este estilo de cocina se originó hace cientos de años en los taínos del Caribe, donde consistió en cavar un gran hoyo en el suelo y colocar una cabra entera con una olla enorme debajo que actúa como un recipiente para el jugo que luego se convirtió en un caldo. Este pozo se cubre luego con hojas y carbón caliente; a este pozo lo llaman «barbacoa», que se traduce como «pozo de fuego sagrado».

Ahora, muchos años después, diferentes países de todo el mundo han desarrollado sus propias técnicas con carnes a la parrilla y Filipinas había desarrollado su propio estilo, que yo puede llamar una mezcla del sabor de la barbacoa americana y los pinchos de estilo asiático, tiene ese sabor ahumado dulce y sabroso, pero preparado en trozos pequeños ensartados en palitos de bambú. Es muy popular en Filipinas no solo como un plato preparado en casa, sino también como comida callejera, donde se ven vendedores ambulantes en cada esquina avivando carbones mientras bañan su barbacoa con una salsa especial estilo Pinoy. La salsa especial Pinoy consiste en calamansi / jugo de limón, vinagre, refresco de limón (7-up o Sprite), salsa de soja y ketchup, pero para esta receta no usaré el refresco de limón, supongo que se usó solo para su contenido de soda que ablanda la carne a una textura similar a los platos salteados de carne en los restaurantes chinos. En esta receta, usaré bicarbonato de sodio para obtener la misma carne tierna pero sin desperdiciar una botella entera de refresco de limón, y con este método puedo controlar fácilmente el nivel de ternura que quiero, pero agregando más o menos.

De todos los platos filipinos que publiqué, te recomiendo que pruebes esto, ya que la mayoría de mis amigos de diferentes nacionalidades y grupos demográficos realmente disfrutaron esto tierno jugoso dulce cerdo ahumado asado en brochetas.

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