Los panqueques son mi lugar feliz. Son el primer plato que aprendí a cocinar y uno que mi yo de 7 años se enorgullecía de preparar para mi familia en las mañanas de fin de semana. Usaría demasiados tazones para mezclar, inevitablemente haría un desastre y desperdiciaría una cuarta parte de la masa en un «lote de prueba» inoportuno, pero siempre resultaron deliciosos.

Pero cuando crecí, dejé de hacer panqueques tanto en casa, y rara vez los pido cuando Salgo. ¿Por qué molestarse? Los panqueques generalmente saben como si estuvieras comiendo un trozo de pastel sin glasear para el desayuno y saliéndote con la tuya: emocionantes en el momento, pero en última instancia insatisfactorios.

Pero lo mejor de la comida es que un plato (o incluso un bocado) puede hacerte cambiar de opinión por completo. Ejemplo: panqueques asados .

Resulta que asar a la sartén no solo es excelente para la carne y el pescado, la técnica también hace panqueques extra crujientes y súper mantecosos. De hecho, es la forma en que todo el mundo debería hacerlo.

La primera idea fue captada por el chef Sean Rembold en el Reynard de Brooklyn, el tipo de brasserie de todo el día donde uno pierde la noción de horas y bebe innumerables tazas de café negro mientras disfruta del sol. No es el tipo de lugar que va a producir panqueques de mala calidad, así que cuando los vi en el menú del brunch a principios de este año, aproveché la oportunidad de ver lo que Rembold hizo con ellos.

¿El veredicto? Asombrosamente delicioso. El borde exterior de cada panqueque estaba perfectamente crujiente, dando paso a un centro acolchado y suave. Los pasteles eran increíblemente ricos, incluso para los estándares de los panqueques. Digamos que era obvio que no estaba tratando con panqueques cocinados en aceite de oliva o margarina.

¿El secreto? Rembold utiliza la misma técnica de «cocinar en la estufa, terminar en el horno» que normalmente se aplica a la carne, el pescado y las verduras para cocinar sus panqueques. El resultado es el gran contraste de textura que normalmente carecen de los panqueques: crujientes por fuera , suave en el centro.

¿Otra clave del éxito? Él cocina sus panqueques en mantequilla clarificada. La mantequilla clarificada elimina los sólidos de la leche y el agua, creando una grasa líquida pura, de color amarillo dorado, que es menos probable que se queme gracias a su alto punto de humo. Eso ayuda a que los panqueques se vuelvan súper mantecosos y crujientes en el horno sin tener que correr el riesgo de quemarse.

A continuación, le indicamos cómo hacerlo en casa:

Precaliente su horno a 350 ° F . En una sartén mediana, caliente 2 cucharadas de mantequilla clarificada a fuego medio. Trabajando en tandas, vierta 1/4 de taza de su masa para panqueques favorita en la sartén. Cocine hasta que la parte inferior comience a mostrar color, aproximadamente 2 minutos. Coloque la sartén en el horno y cocine hasta que la parte inferior de los panqueques esté dorada, aproximadamente 4 minutos. Saque la sartén del horno y póngala en una hornilla fría en la estufa; dé la vuelta a los panqueques y déjela cocinar muy brevemente, aproximadamente 10 segundos.

Nunca volveré a hacer panqueques de otra manera en casa.