Ya es bastante difícil convencer a la gente de que coma repollo fresco, y mucho menos chucrut, el tipo de chucrut fermentado amarillo-beige que se vende a un precio sospechosamente bajo en estalinista. La mayoría de los británicos no «compran» repollo en conserva, pero los alemanes y polacos lo consumen con gusto, al igual que los franceses. Los chinos y los coreanos también son grandes en las brassicas fermentadas.

No confunda el chucrut con el repollo en escabeche y vinagre. El chucrut no es notablemente salado, avinagrado (aunque ligeramente amargo, por supuesto) o incluso crujiente. Más bien, tiene una textura suave y reconfortante y una acidez suave que lo convierte en una lámina ideal para carnes más grasas. El enjuague lo hace aún más suave.

El chucrut se elabora mediante fermentación láctica, una técnica milenaria ahora en boga por sus beneficios para la salud. Las bacterias y levaduras necesarias están presentes de forma natural en las hojas de col. Aparte de la sal, que inicia el proceso, no hay otros ingredientes son obligatorios. Evite comprar marcas con conservantes químicos añadidos.

¿Por qué es bueno para mí?

El repollo contiene compuestos de isotiocianato naturales (como el sulforafano), que tienen propiedades para combatir el cáncer . Y siempre que elija el tipo no pasteurizado, el chucrut está repleto de bacterias lactobacillus beneficiosas, más que en el yogur vivo, que aumentan la flora saludable en el tracto intestinal. Esto ayuda al sistema inmunológico a combatir las infecciones y facilita la digestión, por lo tanto, el chucrut. «s ven Gran reputación como remedio para el malestar estomacal y el estreñimiento.

Dónde comprar y qué pagar

Las tiendas polacas, algunos supermercados y cadenas de descuento alemanas venden frascos de 930 g por aproximadamente £ 1. El chucrut sin pasteurizar cuesta más, pero se puede hacer por centavos con solo repollo y sal.

• Joanna Blythman es la autora de What To Eat (publicado por Fourth Estate). Solicite una copia por £ 11 con gratis UK p & p de guardianbookshop.co.uk o llame al 0330 333 6846

• Este artículo se modificó el 21 de enero de 2013 porque el stand original llamaba chucrut «col beige en escabeche». El chucrut se fermenta.

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