Gracias a su hermoso tono rojo, el pastel de terciopelo rojo es un favorito festivo para las celebraciones durante todo el año. El tono dramático agrega una dosis de color a la mesa, y morder su cremoso glaseado de queso crema lo convierte en un dulce al que nadie puede resistir. Pero, ¿qué es exactamente lo que hace que el pastel de terciopelo rojo sea diferente al de chocolate? ¿Y por qué es incluso rojo? La historia del pastel de chocolate es tan rica como el postre y tiene varias capas. Aquí está la parte delgada del pastel de terciopelo rojo y lo más importante: ¿Por qué el pastel de terciopelo rojo es rojo?

El pastel de terciopelo rojo tiene sus raíces en la época victoriana.

Aparentemente, el pastel de terciopelo rojo no siempre fue rojo, dice Melissa Walnock, chef pastelera ejecutiva e instructora del Instituto Culinario de America’s Apple Pie Bakery Café, un restaurante / café público que también es un salón de clases para los estudiantes universitarios de panadería y pastelería. Comenzó simplemente como «pastel de terciopelo».

«El pastel de terciopelo se dice que se originó en la época victoriana y se consideraba un postre elegante «, dice Walnock.» El terciopelo en el nombre estaba destinado a describir la textura del pastel «.

Aparentemente, los cocineros descubrieron que agregar harina de almendras, almidón de maíz o cacao a la mezcla para pastel suavizaría el La proteína en la harina, que resultó en un pastel de textura más fina que los pasteles hechos completamente de harina normal, según The New York Times. Así que el cacao en realidad no se usó en estas recetas para hacer un pastel de chocolate; en realidad, se usó como ingrediente para cambiar la textura.

Cómo y por qué se hizo el pastel de terciopelo terminan en rojo?

En el momento en que el pastel de terciopelo se estaba poniendo de moda, el pastel de chocolate negro con la comida del diablo también estaba en aumento. Según la chef pastelera Stella Parks, autora del libro de cocina BraveTart: Iconic American Desserts, fue a principios del siglo XX cuando la combinación de ambas recetas creó el «pastel de terciopelo de cacao».

La receta se elevó en popularidad durante la era de la Depresión, ya que pedía cacao en polvo crudo y barato en lugar de barras de chocolate (que eran más caras porque «están hechas con manteca de cacao, sólidos de cacao y azúcar). Con el tiempo, cuando la receta del cacao aterciopelado llegó a en los estados del sur, se agregó suero de leche a la lista de ingredientes. Una vez que se usó suero de leche en la receta, algo interesante comenzó a suceder.

La combinación de suero de mantequilla ácido y cacao crudo polvo con bicarbonato de sodio neutralizante provocó una reacción química que desencadenó los colores rojizos naturales del cacao. Así que no, el pastel no era de un rojo súper brillante como el que la mayoría de la gente logra hoy gracias al colorante para alimentos, pero era más de un marrón rojizo sombra que el marrón profundo y terroso de un reg tarta de chocolate ular.

Sin embargo, fue la empresa Adams Extract de Texas a la que se le atribuye el mérito de llevar la tarta de terciopelo rojo que conoces y amas a la verdadera popularidad. La empresa vendió colorantes alimentarios y extractos de sabor y fue una de las primeras en introducir tarjetas de recetas desprendibles para fomentar el uso de sus productos.

Cuenta la leyenda que después de que los dueños de la empresa comieran un pastel de terciopelo en el Waldorf-Astoria de la ciudad de Nueva York, se inspiraron para replicar la receta utilizando sus propios productos. Fue en la década de 1940 cuando Adams Extract imprimió una receta de pastel de terciopelo rojo, que era un pastel de cacao aterciopelado con colorante alimentario, y despegó.

Entonces, ¿qué hace que un pastel de terciopelo rojo sea diferente de un pastel de chocolate?

«No es necesariamente un pastel de amantes del chocolate, es» un pastel de amantes rojos «, dice Kaija Knorr, chef privada en Nantucket, Massachusetts, y propietaria de Cook in the Cottage. «Es un pony de un solo truco: si quisieras un increíble sabor a chocolate, irías por un pastel de chocolate o un pastel similar».

Aunque las recetas de pastel de terciopelo rojo requieren cacao en polvo, el pastel está muy lejos del pastel de chocolate. El pastel de terciopelo rojo tiene un sabor a chocolate más ligero que el pastel de chocolate porque usa un par de cucharadas de cacao en polvo en lugar de cuadrados de barra de chocolate con sabor completo.

Además, el pastel rojo generalmente incluye ingredientes ácidos, ya sea suero de leche o vinagre —Algo que no encuentras en un pastel de chocolate estándar.

Y lo más obvio, el pastel de terciopelo rojo no es marrón como lo es un rico pastel de chocolate. Por lo general, un pastel de terciopelo rojo se cubre con un glaseado a base de queso crema en lugar de un glaseado de chocolate, dice Knorr, por lo que esa es la diferencia más obvia entre los postres además del color.

El pastel de terciopelo rojo , ahora.

Si está buscando reproducir el pastel de terciopelo rojo original sin colorante rojo para alimentos, tendrá que hacer un viaje especial a la tienda de comestibles. Mientras que la receta original (pre-Extracto de Adams) usaba cacao en polvo crudo, la mayoría de los cacao en polvo que se venden ahora son «alcalinizados» o «holandeses». Esto significa que pasan por un proceso químico que reduce su acidez y también disminuye sus niveles de antioxidantes. Sin esos antioxidantes de tonos rojizos, no obtendrá el mismo color rojo apagado de la receta original. Deberá buscar un cacao en polvo crudo (que es diferente del «cacao» en polvo en que no está tostado ), como Navitas Organics.

¿Otra forma de deshacerse del tinte? Considere usar otro ingrediente inesperado: la remolacha.

» Algunas personas ahora usan jugo de remolacha roja como colorante natural en lugar del tinte rojo debido a los efectos secundarios para la salud del tinte rojo «, dice Knorr.» El color de la torta es más un tinte púrpura si usa el jugo de remolacha en lugar del tinte rojo. tinte rojo «. Knorr prefiere agregar remolacha asada a su receta de pastel de terciopelo rojo porque las remolachas agregan color, además de humedad.

» Quizás no sea tan ligero, esponjoso y ligeramente denso, pero aún así lo obtienes maravilloso sabor a chocolate y un pastel muy húmedo «, dijo. Y eso es todo lo que realmente importa, ¿verdad?