La piña fresca hace que mi mundo gire. Ojalá pudiera comerlo todo el tiempo, todos los días. Desafortunadamente, nunca puedo comer tanta piña como me gustaría. ¿Por qué es esto? Una razón: me destruye la boca.

A veces, después de unos minutos de comer piña fresca, mi lengua, labios y el paladar se vuelven crudos y se sienten como si estuvieran quemando. De hecho, una vez que sangró el paladar. No es broma, soy duro con las cosas buenas.

Foto de Isabelle Chu

Algunas personas creen que son alérgicos a la piña. Otros notan lo amargo que sabe una piña a veces y piensan que es el ácido lo que les está desgarrando la boca. Aunque las piñas contienen ácido cítrico, que puede contribuir a la incomodidad, el ácido no es el principal culpable.

Con un poco de investigación, encontré la respuesta. La piña es el único alimento que se sabe que contiene bromelina, una enzima que digiere las proteínas. La verdad es que la piña duele porque la bromelina digiere la piel tierna dentro de la boca.

La piña te está comiendo.

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La bromelina se concentra más en el corazón (o tallo) de la piña. Cuando está aislado, se usa comúnmente como ablandador de carne (su lengua = carne). En forma de suplemento, se cree que tiene propiedades antiinflamatorias.

No dejes que esto detenga tu historia de amor con la piña. Nuestros magníficos cuerpos regeneran rápidamente la piel nueva y curan nuestras bocas devastadas. A menudo me voy a la cama con dolor de boca, solo para despertarme a la mañana siguiente sintiéndome bien y lista para comer más piña.

Es evitable.

Foto de Kevin Del Orbe

También hay algunas formas de evitar la sensación de ardor. El calor desnaturaliza las enzimas de cualquier alimento, por lo que la piña cocida no te hará daño (ven conmigo, piña a la plancha). Algunas personas dicen que cortar la piña y dejarla reposar a temperatura ambiente disminuirá los efectos de la bromelina, pero eso es una gran subestimación de los poderes de la enzima. A temperatura ambiente, puede sobrevivir al menos una semana.

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Su La mejor apuesta (y la mía) para comer tanta piña fresca y cruda como queremos sin sacrificar nuestras encías es cortar con cuidado TODO el tallo / corazón. Aprenda a cortar una piña de la manera correcta aquí.