¿Es el maíz un almidón o una verdura?

Acabo de leer su artículo sobre el maíz comparándolo con otros granos. Entonces, ¿qué tal compararlo con las verduras? Los almuerzos escolares, los almuerzos del centro para personas mayores, etc. sirven maíz como verdura. Es cierto que mucha gente comerá maíz cuando no comerá brócoli. Entonces, ¿debería contarse como una verdura o un almidón como mucha gente cuenta las patatas?

Dr. Gourmet dice …

El maíz es un grano integral y es similar a las especies de arroz, avena y mijo (ver diagrama de abajo).

Tiene razón en que la gente a menudo confunde el maíz y lo considera una verdura como el brócoli o las coles de Bruselas . La gente a menudo confunde los tomates, las berenjenas y los aguacates como verduras de la misma manera (en realidad son frutas).

De alguna manera, estos son puntos menores, ya que lo que realmente queremos es que las personas coman más alimentos de origen vegetal, ya sea que eso signifique que son frutas & nueces, cereales integrales, verduras, frutas o legumbres. La clave del maíz, al igual que otros granos, es consumirlos en las formas menos refinadas. Por ejemplo, así como la harina de trigo integral es mejor para usted que la harina blanca, la «sémola» (o polenta), hecha de harina de maíz amarillo integral, tiene aproximadamente un 30% más de fibra que su prima más refinada, la sémola blanca.

El maíz tiene más «almidón» que otros ingredientes vegetales y los cereales integrales suelen tener carbohidratos más complejos, pero no se puede contar con que una verdura tenga menos almidón. Las batatas son una verdura, por por ejemplo, pero tienen más almidones que, digamos, el brócoli o los espárragos.

Aquí hay algunas recetas geniales con maíz:
Maíz picante
Ensalada de maíz mediterránea
Maíz al curry
Succotash
Ensalada vegetariana de tacos de maíz y frijoles negros
Ensalada de cangrejo y maíz
Trucha salteada con vinagreta de maíz
Guiso de frijoles negros y maíz

Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet