Pudín de tapioca
¡El pudín de tapioca casero es un postre clásico delicioso, cremoso y fácil!
Tengo gratos recuerdos de la infancia de mi madre preparando pudín de tapioca casero para el postre en ocasiones especiales. ¡Me encantó la crema pastelera cremosa de vainilla con pequeñas perlas de tapioca en todas partes!
En estos días, el pudín de tapioca ha ganado una nueva popularidad como postre sin gluten. (¡Solo asegúrese de revisar esas etiquetas!)
Si bien puede comprar pudín de tapioca prefabricado, que se vende en tazas pequeñas en la sección refrigerada de su supermercado, o incluso enlatado, ¡la tapioca casera es mucho mejor! ¡Es fácil de hacer, además de cremoso y delicioso!
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¿Cómo hago pudín de tapioca?
Comenzamos con pequeñas perlas de tapioca que requieren un remojo de 30 minutos en agua hirviendo para ablandar antes de comenzar a cocinar. (Consulte las Notas en la tarjeta de recetas a continuación para ver otras opciones).
Una vez que la tapioca se haya ablandado, agregue leche y sal a la cacerola y caliente hasta que esté humeante. Luego, agregue el azúcar y la vainilla (proporcionamos instrucciones para usar el extracto de vainilla o una vaina de vainilla) y caliente hasta que espese aproximadamente a la misma consistencia que la masa para panqueques.
Retire la mezcla de tapioca del fuego. Agregue algunas cucharadas del líquido de tapioca a un tazón con huevos batidos, asegurándose de batir rápidamente los huevos a medida que agrega cada cucharada. (Este paso se llama templado y eleva la temperatura de los huevos para que no empiecen a cocinarse cuando los agregas al líquido de tapioca caliente).
Luego, termina de cocinar la tapioca hasta que espese y la tapioca las perlas son suaves y gelatinosas. Vierta en tazones para servir.
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¿Sirvo pudín de tapioca caliente o frío?
La elección es tuya. Puede servir tapioca tibia directamente de la sartén, o prepararla con anticipación y colocarla en platos individuales para servir antes de enfriarla hasta que esté lista para servir.
Como me gusta más servirla caliente, igual haré mi tapioca antes de tiempo, luego recalentar un poco antes de servir. Todo lo que necesita hacer es colocar la tapioca cocida en una cacerola, agregar un chorrito de leche y recalentar a fuego lento. Revuelva suavemente la tapioca mientras se calienta para que se caliente uniformemente y se incorpore la leche agregada.
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Ingredientes
¾ taza de pequeñas perlas de tapioca, no de tapioca instantánea o diminuta. * vea las notas a continuación
1 taza de agua
4 ½ tazas de leche entera
½ cucharadita de sal
¾ taza de azúcar granulada
1 vaina de vainilla, cortada por el centro y sin semillas y reservada con vaina, ** ver Notas a continuación
3 huevos enteros, batidos en un tazón mediano
Instrucciones
En una cacerola mediana antiadherente, lleve el agua a ebullición, retire del fuego y agregue los gránulos de tapioca . Deje reposar sin tocar y sin tapar durante 30 minutos mientras mide los ingredientes restantes.
Después de 30 minutos, revuelva los gránulos con una cuchara de madera o una espátula resistente al calor para romper los que se peguen. No drene el agua residual.
Agregue la leche y la sal a fuego medio y lleve a un punto en el que comience a vaporizar y burbujear pero no hierva.
Agregue el azúcar, la vainilla semillas de frijol y vaina de vainilla y cocine a fuego medio durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia. La mezcla se espesará a medida que se cocine y será similar a la masa para panqueques, pero aún no alcanzará su espesor final.
Por ahora, apague el quemador.
Agregue lentamente cucharadas del caliente tapioca a los huevos batidos batiendo vigorosamente a medida que agrega. Esto es para templar los huevos para que no se revuelvan cuando se agregan al pudín.
Después de agregar aproximadamente dos tazas de pudín caliente a los huevos, bata los huevos ahora templados nuevamente en el pudín y vuelva a poner a fuego medio. calor.
Cocine durante cinco minutos más revolviendo continuamente, luego retire del fuego y deseche la vaina de vainilla.
Si está usando extracto de vainilla en lugar de una vaina de vainilla, agréguelo en este tiempo.
Sirva caliente o frío.
Para almacenar, coloque una envoltura de plástico apretada sobre la superficie del pudín para que no se forme una piel en la parte superior.
Notas
* Hay varias marcas de tapioca perla pequeña, algunas sugieren remojar durante 30 minutos y otras sugieren remojar durante la noche.Descubrí que remojar en agua caliente durante 30 minutos funcionaba para todas las marcas. (La tapioca instantánea o «minuto» no requiere ningún ablandamiento previo).
** Utilizo una vaina de vainilla en esta receta, pero en su lugar se puede usar un extracto de vainilla de buena calidad. Si usa extracto, agregue 1 ½ cucharadita al final después de que la tapioca terminada salga del fuego.
Palabras clave: casero pudín de tapioca
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