Puré de yuca con ajo (yuca)
Puré de yuca es una de mis recetas favoritas de paleo y guarnición Whole30. Es cremoso, rico y ligeramente dulce, y un divertido toque Whole30 en un clásico de comida reconfortante. Si ha estado haciendo puré de camote y puré de coliflor, ¡también querrá probar la receta de puré de raíz de yuca!
Nosotros Estamos en la tercera semana de enero Whole30 – ¡23 días, todos! La línea de meta está a solo siete días de distancia, y estoy bastante seguro de que esta última semana desaparecerá antes de que me dé cuenta. Estoy tan orgulloso de nosotros, y tú también deberías estarlo.
Esta semana me refiero a los giros Whole30 de los clásicos alimentos reconfortantes, como esta receta de raíz de yuca con puré de ajo. ¿Yuca dice qué?
Si has estado meciendo coliflor y puré de camote, querrás probar esta receta de raíz de yuca. Es cremoso, rico y abundante, y muy fácil de preparar.
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¿Qué es la raíz de yuca?
Si nunca has oído hablar de la yuca, te espera un regalo – de verdad. Es posible que lo conozca por el nombre de mandioca. La yuca es un tubérculo, similar a las papas pero más fibroso, ampliamente utilizado en las cocinas de América del Sur y el Caribe. Es una raíz con almidón, y es de donde se deriva la tapioca.
Hay muchas recetas para la raíz de yuca, pero generalmente se hierve, se asa o se fríe, y tiene un sabor cremoso, mantecoso y ligeramente dulce. perfil. Este artículo de The Spruce le dirá todo lo que necesita saber sobre la yuca (¡y más!).
Sé que la batata y la coliflor dominan la escena del puré Whole30 en estos días, pero este tubérculo con almidón merece un lugar en la rotación de planificación de su menú.
¿Razones? Plantemos:
- Es económico. No sé ustedes, pero la coliflor es más cara por aquí, incluso en la temporada alta de crecimiento, y normalmente pago más de $ 4 por cabeza. Para una guarnición, eso es caro (aunque delicioso). Las papas y las batatas son una mejor oferta a alrededor de $ 1,50- $ 2 / libra. Yuca, por otro lado, me costó $ 0.79 / libra. ¿Total para 4 porciones? Un poco menos de 1,50 USD.
- Está ampliamente disponible. Puede encontrar raíz de yuca en la mayoría de las cadenas de supermercados, mercados de alto nivel como Whole Foods o mercados latinos. Nunca he tenido problemas para encontrarlo en mis viajes semanales al supermercado.
- Es nutritivo. Una porción de 1 taza le proporciona el 70% de su vitamina C y un buen impulso de vitamina B, potasio y magnesio. Es una verdura con almidón, por lo que es rica y abundante.
- Es fácil de preparar. Si está acostumbrado al puré de coliflor o camote, no necesita ningún truco o equipo especial nuevo. Se aplican los mismos principios: preparar, hervir, sazonar, triturar. ¡Una guarnición paleo nueva y elegante, con la misma preparación!
- Está deliciosa. El puré de yuca es lo más parecido que he encontrado al puré de papas sin puré de papas, y tal vez incluso mejor. Si bien me encanta el puré de papas, también me gusta la diversidad. Opciones Bueno. El puré de yuca es más cremoso, con un perfil de sabor rico y mantecoso, y un poco más dulce que las papas russet, nuevas o yukon gold, pero no tan abiertamente dulce como las batatas.
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Cómo hacer puré de Yuca
¡Vamos a divertirnos!
Toma una tabla de cortar, un cuchillo afilado y tu raíz de yuca. Recorta los extremos y luego en cuartos. Por favor, tenga cuidado al cortar la raíz de yuca. La piel es gruesa y la pulpa es bastante firme, por lo que deberá aplicar más presión de la que cree. Si ha cortado y pelado calabaza de invierno, la yuca produce una resistencia similar.
Inspeccione la pulpa después de cortar la raíz en cuartos. Busca carne brillante, blanca y firme que no esté magullada ni descolorida. De vez en cuando encuentro porciones pequeñas que están doradas y magulladas, las corto y las pongo a un lado. Si la pulpa de la raíz de yuca se decolora constantemente, está podrida. Es raro, pero sucede.
Coloque las secciones en sus lados cortados y recorte la piel con trazos hacia abajo. Hay dos capas de piel: la dura «corteza» exterior marrón y una piel rosada más clara. Asegúrate de cortar ambas: son duras y fibrosas y, por lo tanto, no son sabrosas.
Una vez que esté pelado, lo cortarás en trozos pequeños y luego lo hervirás con ajo y sal. Me gusta hervir el mío en caldo para darle un toque extra de sabor, pero el agua es perfecta Aceptable. Use más o menos ajo según sus preferencias.
Después de que haya hervido la raíz de yuca, la tratará de la misma manera que lo haría con puré de papas o coliflor. Agregue un poco de pimienta para condimentar , agregue un poco de ghee para obtener grasa y sabor, y luego bata con su batidora de mano o el accesorio de paleta en una batidora de pie.No me gusta la textura que resulta de usar un machacador de papas. Yuca batida y suave = más cremosa y sabrosa.
Pruebe el condimento después de haber batido la yuca en una textura ligera y aireada. Puede que necesite más sal, pimienta o ambos. No tenga miedo de sazonar según sea necesario.
Su volumen aumentará a medida que haga puré y el producto terminado se verá notablemente como puré de papas, pero la textura final será más cremosa. Lo serví como está, pero también es excelente con un poco más de ghee rociado por encima y un poco de perejil fresco.
Puré la yuca se puede usar en cualquier lugar donde usaría puré de papas o puré de coliflor para una guarnición Whole30 o paleo, como base para asado o estofado compatible; junto con pollo asado, pastel de carne o chuletas de cerdo; o como sustituto sin gluten de la pasta con albóndigas y salsa dominical, o debajo de una cama de champiñones a la brasa. ¡Tantas posibilidades! Cuando vuelvas a registrarte mañana, compartiré con qué emparejé este lote. ¡Feliz macerado de yuca!
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Puré de ajo con raíz de yuca
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Equipo recomendado
Ingredientes
- 1.5 lb de raíz de yuca, cortada, pelada y en cubos
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharadita de sal marina o kosher, más una cantidad adicional al gusto
- 2 tazas de caldo de huesos o agua
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de ghee, derretido
Instrucciones
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Recorta los extremos de la raíz de yuca con un cuchillo afilado, luego corta la raíz a lo ancho en tres o cuatro piezas.
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Coloque cada pieza de yuca con el lado cortado hacia arriba. Comenzando por la parte superior y trabajando con un movimiento fluido, corte la piel marrón exterior cerosa y la capa rosada interior de la yuca. Repita con las piezas restantes.
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Enjuague la raíz de yuca sin piel con agua corriente fría para eliminar cualquier resto suciedad o residuos que pudieran haberse transferido durante el recorte, luego corte la pulpa en trozos de 1 ”.
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Coloque la yuca en cubitos y los dientes de ajo machacados en una cacerola, junto con 1 cucharadita de sal . Agregue suficiente agua o caldo para cubrir la yuca aproximadamente una pulgada. Coloque la cacerola a fuego alto y caliente hasta que hierva el agua. Reduzca el fuego a medio alto y continúe hirviendo hasta que la yuca esté blanda y pueda machacar fácilmente la pulpa con las púas de un tenedor, unos 20 minutos.
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Escurre el líquido y devuelve la yuca y el ajo a la olla. Alternativamente, transfiera la yuca y el ajo al tazón de una batidora de pie.
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Agrega el ghee derretido y la pimienta a la olla o tazón. Con una batidora de mano o el accesorio de paleta en su batidora de pie, bata hasta que la consistencia sea suave y el puré de yuca tenga un color claro y una textura esponjosa. Pruebe el condimento y agregue sal y pimienta adicionales al gusto. Sirva caliente. El puré de yuca se conserva en el refrigerador hasta por 3 días y se recalienta bien en el microondas.
Información nutricional
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