Producción | Beneficios para la salud | Usos Seguridad | Efectos secundarios | Conclusión

El acesulfamo de potasio, 200 veces más dulce que el azúcar, es un edulcorante artificial que se utiliza en alimentos y bebidas para reemplazar el azúcar al proporcionar un sabor dulce sin calorías y con índice glucémico cero, lo que puede ser útil para controlar el peso & obesidad y beneficio para la diabetes. El número de aditivo alimentario europeo es E950. También puede ver este ingrediente listado como Ace-K o Acesulfame K en la etiqueta de los alimentos.

¿Cómo se fabrica?

Ace-K se fabrica comercialmente a partir de reacciones químicas entre ácido sulfámico, diceteno, trietilamina, ácido acético, trióxido de azufre e hidróxido de potasio.

A continuación se muestran los 5 pasos breves del proceso de fabricación (1):

• Paso 1: la reacción entre ácido sulfámico, trietilamina y ácido acético para sintetizar la sal del ácido amidosulfámico.
• Paso 2: sal de acetoacetamida formada al hacer reaccionar la sal del ácido amidosulfámico con diceteno.
• Paso 3: reacción de la sal de acetoacetamida con un agente ciclante trióxido de azufre para formar un aducto cíclico de trióxido de azufre.
• Paso 4: obtención de acesulfamo -H hidrolizando el aducto de trióxido de azufre cíclico.
• Paso 5: neutralizar el acesulfamo-H con hidróxido de potasio para obtener el producto final.

¿Cuáles son los beneficios para la salud?

Ace -k se excreta rápidamente a través de la orina sin cambios después de la absorción y sin acumulación en nuestro organismo. Aporta cero calorías, sin elevar los niveles de insulina, y no promueve la caries dental.

Índice glucémico cero

El acesulfamo k no se puede metabolizar en el cuerpo humano por lo que tiene un índice glucémico con 0. Es decir, no eleva los niveles de azúcar en sangre ni de insulina y por tanto es seguro para diabéticos.

Respetuoso con los dientes

No provoca caries, por lo que es un ingrediente adecuado para añadir a la comida de niños.

Especificación

Propiedades

Aspecto

Polvo cristalino blanco.

Dulzor

El dulzor de su solución al 3% es aproximadamente 200 veces mayor que el del azúcar de mesa, pero al igual que la sacarina sódica, tiene un regusto ligeramente amargo a altas concentraciones. Comparte la misma dulzura con el aspartamo, 2/3 dulce como la sacarina sódica y 1/3 dulce como la sucralosa.

Solubilidad

Muy soluble en agua (30g / 100ml, 20 ℃) y etanol ligeramente soluble.

Estructura

¿Cuáles son los usos?

El acesulfame K es comúnmente utilizado en alimentos reducidos en azúcar / calorías, p. ej. refrescos, edulcorantes de mesa, productos horneados, confitería y productos lácteos.

Tiene un regusto amargo cuando se usa solo, por lo que generalmente se combina con aspartamo para enmascarar su sabor metálico y exhibe un efecto dulce sinérgico, por ejemplo, en la soda sin azúcar de Pepsi (2).

En Europa, existe un ingrediente llamado «sal de aspartamo-acesulfamo», que está compuesto por dos moléculas de aspartamo con una molécula de acesulfamo K, con el número E E962. Ace k también se puede mezclar con sucralosa o alcoholes de azúcar para generar un sabor más parecido al azúcar.

Ace k se usa mucho en bebidas carbonatadas por su propósito de buen sabor dulce y cero calorías, y podemos encontrar este ingrediente en la etiqueta de la Coca-Cola Light. cereza luchadora y coca-cola cero azúcar de los productos de Coca-Cola. (3)

Además, ace k funciona como un edulcorante no calórico y sin azúcar en bebidas energéticas, como en Redbull (4) y coffemato de Nestlé (5).

¿Es seguro el acesulfamo de potasio?

Sí, la seguridad utilizada como aditivo alimentario ha sido aprobada por la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. (FDA), Autoridad de Seguridad Alimentaria (EFSA), Comité Mixto FAO / OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), así como otras autoridades.

FDA

Puede usarse de manera segura como un edulcorante y saborizante o potenciador en alimentos. (6)

EFSA

El acesulfame potásico E950 figura en el Reglamento (UE) nº 231/2012 de la Comisión como aditivo alimentario autorizado y se clasifica como «edulcorantes» (7).

Usos autorizados y niveles de uso

Se incluye en una gran cantidad de aplicaciones alimentarias con rangos de uso máximo de 25 mg / kg (en cerveza) a «quantum satis» (en edulcorantes de mesa ).Los siguientes productos de bajo contenido energético o sin azúcar pueden contenerlo (8):

• Confituras, jaleas y mermeladas
• Salsas
• Untables
• Productos de cacao y chocolate
• Chicle
• Helado
• Edulcorantes de mesa
• Alimentos dietéticos para dietas de control de peso
• Bebidas saborizadas
• Postres
• Productos de panadería fina

Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido

Categorizado en » Edulcorantes ”(9)

Normas alimentarias Australia Nueva Zelanda

En Australia y Nueva Zelanda están todas con el número de código 950. (10)

JECFA

Clase funcional: aditivos alimentarios, potenciador del sabor, edulcorante. (11)

Ingesta diaria admisible: IDA «15 mg / kg pc» establecida en 1990. (12)

¿Cuáles son los posibles efectos secundarios?

Como ingrediente sintetizado, es común que a veces los consumidores tengan preocupaciones de salud sobre si el acesulfamo de potasio es malo para la salud y cuáles son los posibles efectos secundarios. Generalmente se considera seguro como sustituto del azúcar y con pocas controversias en comparación con el aspartamo. Las preocupaciones se centran en la posibilidad de cáncer, dolor de cabeza, alergia, aumento de peso, etc.

¿El acesulfamo k causa cáncer?

En 2006, las controversias dicen que puede causar cáncer y se deben realizar más estudios si es seguro. (13)

¿El acesulfamo k causa dolores de cabeza?

El cloruro de metileno puede usarse como solvente orgánico en la producción, que es un carcinógeno ocupacional potencial que puede provocar confusión mental, aturdimiento, náuseas, vómitos y dolor de cabeza. (14)

¿El acesulfamo k produce malestar estomacal?

Hasta el momento no existen documentos de prueba tan sólidos.

¿El acesulfamo k causa alergia?

Rara vez se asocia con alergia y solo se informó un caso en 2014 en el que una persona con alergias al sulfito y sulfonamida también se encontró con hipersensibilidad a la taurina y al acesulfamo de potasio, todos conteniendo un resto SO3. (15)

¿El acesulfamo k causa aumento de peso?

Siempre pensamos que no conducirá a un aumento de peso ya que no tiene calorías y no tiene respuesta gastrointestinal. Sin embargo, un estudio en ratones en 2017 encontró que acek influyó en el microbioma intestinal y se observó un aumento de peso corporal en machos pero no en hembras. (16)

¿Es seguro el acesulfame k durante el embarazo?

Sí, generalmente es seguro, pero es mejor consultar a su médico en las condiciones de uso.

Preguntas frecuentes

¿Es natural?

No, es un producto químico sintético y no se puede encontrar de forma natural.

¿Es Halal?

Sí, generalmente se reconoce como halal ya que está permitido por la Ley Islámica y cumple las condiciones de Halal. Y podemos encontrar algunos fabricantes certificados con MUI halal.

¿Es Kosher?

Sí, es kosher pareve. E950 cumple con todos los requisitos de «kashruth» y puede ser certificado como kosher.

¿Es vegano?

Sí, es apto para veganos, ya que se deriva del proceso de fabricación sin el uso de animales materia o productos derivados de origen animal. Por lo que es apto para añadirlo a la dieta de los vegetarianos.

¿Es libre de gluten?

Sí, es un ingrediente común tanto en gluten -Etiquetas de alimentos sin gluten y sin gluten. Ace k cumple con la definición de libre de gluten de la FDA, que no contiene trigo, centeno, cebada o cruces de estos granos. Y generalmente se considera seguro para las personas con enfermedad celíaca.

¿Acesulfamo de potasio vs aspartamo?

El acesulfamo K y el aspartamo son edulcorantes artificiales pero con propiedades diferentes. Las siguientes son las seis principales diferencias entre ellos:

1. Sabor: aspartame sin regusto amargo mientras que ace k sí.
2. Metabolismo en nuestro cuerpo humano: el aspartamo ser digerido y metabolizado mientras que ace k no lo hace.
3. Calorías: ace k es un edulcorante no nutritivo de alta intensidad sin calorías, mientras que el aspartamo contiene más del 2% de las calorías de azúcar de mesa.
4. Usos: ace k es termoestable a la temperatura alta de 225 ℃ y se puede usar para hornear y cocinar, mientras que el aspartamo se descompondrá por debajo de 100 ℃ y por lo tanto no se puede aplicado en panadería.
5. Ingesta diaria aceptable (IDA): el aspartamo tiene una IDA más alta de 50 mg / kg pc / d, el número de ace k es 15 mg / kg bw / d. (17)
6. Seguridad: el aspartame parece menos seguro que el ace k ya que produce fenilalanina, que es peligrosa para las personas con fenilcetonuria (PKU) después de la digestión. Por lo tanto, algunas personas deben tener cuidado con el aspartamo y evitarlo.

Conclusión

Ahora creo que puede tener un buen conocimiento del edulcorante artificial – acesulfame de potasio (E950), de la producción, beneficios para la salud en el control de la glucosa en sangre y la insulina , usos, seguridad aprobada y posibles efectos secundarios. También con algunas preguntas frecuentes comunes como es sin gluten, vegano y la comparación con el aspartamo.