El caldo de carne es esencialmente una sopa bas e hecho hirviendo los huesos de ternera. Por lo general, está hecho con huesos y también contiene una pequeña cantidad de carne que se adhiere a los huesos. Luego se filtra para separar los sólidos del líquido. El líquido, a menudo salado y condimentado, es el famoso caldo de huesos. Ha sido un alimento básico en muchas dietas en todo el mundo durante mucho tiempo. Nos permite usar más de un animal, desperdiciando menos. También contiene muchos de los nutrientes de la carne en forma líquida fácil de digerir. El caldo de res, que se usa comúnmente en sopas y en la cocina, le proporciona algunos nutrientes beneficiosos, es bajo en calorías y puede hacer que ciertas comidas sean más comestibles. Sin embargo, debido a que el caldo de res tiene un alto contenido de sodio, úselo con moderación para ayudar a reducir los riesgos de hipertensión arterial y enfermedades cardíacas.

El caldo de carne es un medicamento saludable que tiene buen sabor o que siente que tiene más cuerpo. que viene con algunos beneficios adicionales para la salud, aún estará de acuerdo en que pocos platos son tan versátiles, fáciles de preparar y rentables. El cuerpo completo del caldo de carne casero funciona para la mayoría de las sopas y salsas, mientras que su perfil nutricional rico en minerales ayuda a su cuerpo a trabajar.

Los caldos de carne generalmente se cuecen a fuego lento durante un período de tiempo muy largo (a menudo durante 8 horas y a veces más de 24 horas), con el propósito no solo de producir gelatina a partir de articulaciones ricas en colágeno, sino también de liberar una pequeña cantidad de oligoelementos de los huesos. Al final de la cocción, los huesos deben romperse cuando se presionan ligeramente entre el pulgar y el índice.

Caldo de res

Vaso de caldo de res

Paquete de caldo de carne

Beneficios para la salud del caldo de res

El caldo de res era apreciado por las culturas tradicionales porque está lleno de nutrientes, es fácil de digerir, rico en sabor, y cargado de aminoácidos reconstituyentes. Está repleto de nutrientes que incluyen una gran cantidad de minerales y 17 aminoácidos diferentes. Ambos son responsables de sus efectos rejuvenecedores. Con todos los nutrientes que se encuentran en el caldo de res, tiene mucho sentido que brinde algunos beneficios para la salud impresionantes. A continuación se enumeran algunos de los beneficios para la salud del caldo de res

1. Mejora la pérdida de peso

El caldo de carne es muy bajo en calorías y puede ayudarlo a sentirse lleno. Gracias a su contenido de gelatina, también tiene el beneficio de ayudarlo a sentirse más satisfecho, lo que mejora sus esfuerzos de pérdida de peso. Intente preparar su sopa de verduras favorita con caldo de res en lugar de agua o caldo para un refrigerio saludable y bajo en calorías. (1)

2. Cura el tracto digestivo

El caldo de carne es uno de los alimentos más fáciles de digerir y se usa tradicionalmente para recuperarse. por enfermedad, especialmente problemas digestivos. Solo piense en todas las sopas que se usan como antídotos: en muchas culturas asiáticas tienen sopa de arroz, en la cultura judía hay sopa de bolas de matzá y los estadounidenses a menudo recurren a los clásicos fideos de pollo. Dietas como la dieta GAPS reconocieron esto y pusieron un fuerte enfoque en los caldos de huesos para curar el sistema digestivo, principalmente después de que el revestimiento digestivo se ha dañado, como en la enfermedad de Crohn o la colitis ulcerosa. El alto contenido de gelatina del caldo se considera principalmente cicatrizante para las heridas a lo largo del tracto digestivo. (2)

3. Repara las articulaciones

El caldo de res cuando se cocina con huesos todavía tiene una buena cantidad de tejido articular que el tejido se cuece y se disuelve en el caldo. Los componentes básicos de las articulaciones como la gelatina y el sulfato de condroitina (que se venden como suplementos costosos para tratar y prevenir la osteoartritis) están fácilmente disponibles en el caldo de huesos, nuestros cuerpos los absorben fácilmente y se utilizan rápidamente para reconstruir y reparar nuestro tejido conectivo, que incluye articulaciones y tendones. y ligamentos. (3)

4.Mejora el cabello, la piel & las uñas

Otro efecto maravilloso de la gelatina presente en el caldo de res es su capacidad para fortalecer el cabello, la piel y las uñas. Se usa tópicamente para tratamientos de belleza, pero es aún más efectivo cuando se toma internamente. (4)

5. Apoya la función nerviosa

Los minerales disueltos en caldo son esenciales para la función nerviosa adecuada, ya que se utilizan para conducir señales eléctricas de una célula a otra. Las grasas que se encuentran en el caldo también son esenciales para la salud de los nervios, ya que muchas células nerviosas (especialmente las del cerebro y la médula espinal) están cubiertas de grasa para ayudar a que sus señales viajen más rápido. (5)

6.Reduce la inflamación

La inflamación es la respuesta natural de nuestro cuerpo a las lesiones, pero la inflamación crónica puede provocar muchas enfermedades, como diabetes y artritis. El caldo de res puede reducir la inflamación ya que tiene muchos aminoácidos antiinflamatorios. Entre ellos, la arginina merece una mención especial porque se usa clínicamente para tratar la inflamación generalizada. (6)

7. Le ayuda a dormir y contribuye a la calma mental

No dormir bien o no dormir lo suficiente puede ocasionar innumerables condiciones de salud, y también puede hacer que se sienta bastante desagradable. El caldo de huesos podría ayudarte. Se ha descubierto que el calcio y el magnesio (ambos presentes en el caldo de huesos) alivian el insomnio.

Olvídese de la sopa de pollo para el alma, el caldo de huesos es lo que necesita. La glicina que se encuentra en el caldo de huesos se usa a menudo como un suplemento para promover una mente tranquila y un sueño reparador. La glicina se encuentra en cantidades relativamente pequeñas en el caldo de huesos, por lo que es probable que no esté de más probar esta teoría por usted. (7)

8. Resfriado común & Gripe

El caldo de carne también es un gran remedio para enfermedades agudas como los resfriados y la gripe. Si está luchando contra un resfriado, prepare una sopa caliente de caldo de huesos picante con mucha pimienta. Las especias liberarán líquidos acuosos en la boca, la garganta y los pulmones, lo que ayudará a diluir la mucosidad respiratoria para que sea más fácil de expulsar. El caldo de huesos también contiene una variedad de nutrientes valiosos en una forma que su cuerpo puede absorber y usar fácilmente, sin mencionar que también es excelente para cuando su apetito es débil por estar enfermo.

9. Mejora la inmunidad

Tradicionalmente, el caldo de carne se administra a niños y ancianos para fortalecer la resistencia y aumentar su resistencia a las enfermedades infecciosas. Es un tónico excelente para mantenerlo en buen estado de salud durante la temporada de gripe. Puede agregar al caldo hierbas que mejoran la inmunidad como el jengibre, la cúrcuma y el astrágalo para hacerlo aún mejor.

10.Aumenta la fertilidad masculina

La osteocalcina es una hormona producida en las células óseas. Tiene un efecto regulador sobre el sistema endocrino que incluye mejorar la función del páncreas y los testículos. Aumenta la secreción de insulina y la hormona masculina testosterona. Hacer del caldo de res un hábito regular puede ayudar a la fertilidad y virilidad masculina.

11. Regula los desequilibrios hormonales en las mujeres

El caldo de carne también es maravilloso para la salud reproductiva femenina, pero la gelatina juega un papel importante aquí. Se sabe que tiene un efecto de equilibrio sobre el estrógeno, regulando a la baja su producción siempre que sea necesario. Las contracciones uterinas están controladas por magnesio y calcio y previenen los calambres menstruales dolorosos.

12. Protege contra los calambres musculares

Los calambres en las piernas son una queja común de los deportistas, pero no es rara entre otras. Algunas personas experimentan estos espasmos musculares dolorosos durante y después de actividades energéticas como nadar y correr, mientras que otras lo sufren durante el descanso nocturno. De las muchas causas de los calambres musculares, la depleción de minerales como el potasio, el magnesio y el calcio es la más frecuente.

Al ser rico en estos minerales, especialmente calcio y magnesio, el caldo de huesos es una excelente bebida deportiva para rellenar. los electrolitos perdidos a través de la transpiración. Beber una taza antes y después de un entrenamiento y antes de acostarse puede protegerlo de los calambres dolorosos

13. Producción de glóbulos

La médula ósea es donde nuestro cuerpo fabrica glóbulos rojos y glóbulos blancos. Consiste en una alta concentración de células madre, que son células iniciadoras que son capaces de producir varias células sanguíneas nuevas. Al cocinar la médula ósea, obtiene todo lo que necesita para producir esos nuevos glóbulos rojos y blancos. La gelatina en particular ayuda a regenerar los glóbulos rojos (y se usa para tratar la anemia).

Cómo almacenar el caldo de huesos

El caldo de huesos se puede almacenar en el refrigerador por no más de una semana. También puede congelarlo en bandejas de cubitos de hielo y transferir los cubitos de caldo congelado a una bolsa de congelador con cierre hermético donde se mantendrán durante 6 meses.

Receta de caldo de hueso de res

Ingredientes

• 3 libras de huesos de sopa de res (nudillos, cuello o tuétano)
• 1 taza de agua
• 4 zanahorias medianas, cortadas
• 3 cebollas medianas, sin pelar y cortadas
• 6 tallos de apio con hojas, cortadas
• 2 cucharadas de albahaca seca o tomillo, triturado
• 1 cucharada de sal
• 20 granos de pimienta negra enteros
• 16 ramitas de perejil fresco
• 4 hojas de laurel
• 6 dientes de ajo, sin pelar y cortados por la mitad
• 18 tazas de agua fría
• 2 cucharadas de vinagre de sidra

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 450 grados F. Coloque los huesos para sopa en una fuente grande para asar poco profunda. Ase unos 45 minutos o hasta que se doren, volteando una vez.
2. Coloque los huesos para sopa en una olla de 10 a 12 cuartos de galón. Vierta 1 taza de agua en la fuente para asar y raspe los trozos dorados; agregue la mezcla de agua a la olla. Agrega los ingredientes restantes. Llevar a ebullición; reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento, tapado, de 8 a 12 horas. (Para una cocción suave, debería ver pequeñas burbujas que salen a la superficie. Deberá controlar la cocción para que no hierva. La cocción suave ayuda a extraer y desarrollar el sabor del caldo). Retire los huesos de sopa del caldo.
3. Saque todas las verduras que pueda con una espumadera. Colar el caldo a través de 4 capas de estopilla de algodón 100 por ciento colocadas en un colador. Deseche las verduras y los condimentos.
4. Si usa el caldo mientras está caliente, elimine la grasa. O enfríe el caldo en un bol por lo menos 6 horas; quitar la grasa con una cuchara. Coloque el caldo en recipientes herméticos. Cubra y enfríe hasta 3 días o congele hasta 6 meses.
5. Si lo desea, cuando los huesos estén lo suficientemente fríos para manipularlos, retire la carne. Picar carne; desechar los huesos. Coloque la carne en recipientes herméticos. Cubra y enfríe hasta 3 días o congele hasta 3 meses.