Entonces, ¿qué es exactamente el maíz? ¡Buena pregunta!

Comencemos con una sola taza de maíz de campo seco:

Hace miles de años, los antiguos mesoamericanos descubrieron podrían aumentar el valor nutricional del maíz sumergiéndolo primero en una solución alcalina.

Nadie sabe realmente cómo lo descubrieron, pero se ha convertido en una práctica común y en estos días se lo conoce como nixtamalización. ¡Y cuando muerdes una tortilla de maíz, estás aprovechando al máximo el proceso!

En estos días es común remojar el maíz en hidróxido de calcio.

Esto a veces se conoce como Cal o cal encurtida. Es un polvo blanco inodoro y está disponible en línea o en los mercados hispanos.

El hidróxido de calcio necesita tiempo para hacer su magia, así que dejaremos que el maíz se remoje durante la noche.

Esto también aflojará la piel exterior y hará que el maíz sea más fácil de moler. ¡También hace que sepa mejor y eso también ayuda!

Al día siguiente escurriremos y enjuagaremos el maíz, frotando los granos para quitar la piel exterior.

Una vez que hayas enjuagado completamente del maíz terminará con nixtamal, es decir, granos de maíz enteros que se han remojado en una solución alcalina.

Para hacer maíz todo lo que necesita hacer es cocinar los granos hasta que estén bien calientes. ¡Hola maíz!

Pero, por supuesto, hay un atajo para este proceso y se ve así:

El maíz enlatado es bastante común en México e incluso en Estados Unidos. Este es maíz molido completamente cocido y todo lo que necesita hacer es escurrir, enjuagar y recalentar.

También encontrará maíz molido seco en los mercados hispanos en estos días. Cocinar maíz seco es similar a cocinar frijoles, es decir, lleva algo de tiempo, pero obtendrá una mejora en el sabor en comparación con la opción enlatada.

Y eso es maíz molido en pocas palabras. Fácil ¿verdad?

Usamos maíz molido para hacer Pozole Verde y Pozole Rojo. El pozole es una sopa mexicana clásica que se basa en el maíz para hacer una comida abundante y satisfactoria.

Si desea obtener más información sobre cómo usar el nixtamal para haz tus propias tortillas de maíz y luego echa un vistazo a nuestra publicación Masa Masa casera. Con un atajo adicional que son estas Tortillas de Maíz que se hacen con Masa Harina.

Bien, avíseme si tiene alguna otra pregunta sobre el maíz. Es un gran ingrediente para agregar a tu arsenal de cocina.

¡Buen Provecho!