La mostaza de Dijon es un estilo de mostaza preparada que se originó en la ciudad de Dijon, Francia. A menudo lo verás utilizado en vinagretas y salsas, además de darle el toque final a un sándwich. Es de un amarillo pálido en lugar del típico amarillo mostaza de estilo americano brillante. Los platos de inspiración francesa que contienen mostaza de Dijon como ingrediente se conocen como «à la dijonnaise».

¿Qué es la mostaza de Dijon?

La mostaza de Dijon se utiliza como condimento e ingrediente en recetas. Esta mostaza preparada tiene un color amarillo pálido y una consistencia ligeramente cremosa. Se vende tanto en frascos como en botellas exprimibles. Una de las marcas más populares es Gray-Poupon. Si bien la mostaza generalmente no contiene gluten, las personas sensibles deben tener cuidado de leer la etiqueta. Es vegetariano, pero algunos veganos evitarían la mostaza de Dijon porque el vino que se usa para elaborarlo podría procesarse con agentes clarificantes de origen animal.

Orígenes de la mostaza de Dijon

La mostaza de Dijon se originó en la ciudad de Dijon, que es la capital de la región de Borgoña de Francia en la parte oriental del país. La región de Borgoña (llamada Borgoña en francés) tiene una rica historia culinaria y es especialmente conocida por sus vinos. La mostaza se cultiva en viñedos como cultivo de cobertura debajo de las hileras de enredaderas, proporcionando nutrientes a las enredaderas cuando se labra.

En el año 1200, Dijon, Francia, fue reconocida como un área importante para la fabricación de mostaza y ahora se la considera la capital mundial de la mostaza. El rey Felipe VI usó por primera vez la mostaza en 1336, que se hizo popular aproximadamente 500 años después cuando Jean Naigeon creó la fórmula que reemplaza el vinagre con verjuice (verjus en francés), que es un jugo elaborado con uvas verdes. La marca más famosa, Gray-Poupon, fue creada en 1866 por el fabricante de mostaza Maurice Gray con una receta que incluía vino, junto con su patrocinador financiero, Auguste Poupon.

En un momento , cualquier producto llamado mostaza de Dijon tenía que elaborarse en la ciudad de Dijon o sus alrededores, una denominada «denominación de origen protegida», como ocurre con Champagne o Parmigiano-Reggiano. La mostaza producida en otros lugares tenía que llamarse «mostaza estilo Dijon» o simplemente «mostaza dijon» con una «D» minúscula. Hoy, sin embargo, el término «mostaza de Dijon» se ha vuelto genérico, por lo que cualquier mostaza que use la receta básica de Dijon puede llamarse mostaza de Dijon.

¿De qué está hecho?

La mostaza de Dijon se elabora a partir de semillas de mostaza marrón y vino blanco. Uno de los ingredientes cruciales de la mostaza tradicional de Dijon es el verjuicio. Este líquido ácido le da a la mostaza de Dijon su sabor característico. La receta original incluye vino blanco de la región de Borgoña, como Chablis o Bourgogne blanc (que se elaboran con uvas Chardonnay).

Los ingredientes enumerados para Gray Poupon incluyen:

• Vinagre
• Semilla de mostaza
• Almidón alimenticio modificado
• Azúcar
• Sal
• Yemas de huevo
• Vino blanco
• Ajo
• Cebollas

¿A qué sabe?

La mostaza de Dijon tiene un sabor fuerte, fuerte y picante con un poco de picante. Las recetas comerciales que se elaboran hoy utilizan un ingrediente con un bajo nivel de acidez en la mostaza, que permite que la potencia de las semillas de mostaza brille.

Cocinar con mostaza de Dijon

Como la mostaza de Dijon es un condimento, se puede utilizar como untable en cualquier momento en que se necesite mostaza cuando se prefiera un sabor a mostaza más potente. Puede cubrir un hot dog o untarse en un sándwich de rosbif o pavo. Dijon es el maridaje perfecto para un sándwich de carne en conserva o pastrami sobre pan de centeno, ya que se requiere una mostaza picante.

Pero esta sabrosa mostaza preparada también es un ingrediente clave en muchos diferentes recetas, como vinagretas y salsas, ya que un poco de Dijon rinde mucho. La mostaza de Dijon también es un ingrediente común en los aderezos para ensaladas que proporciona un poco de sabor y un buen espesor. También se utiliza en muchas recetas de barbacoa como una capa sabrosa que ayuda a mantener la carne untada.

Recetas con mostaza de Dijon

El pollo de Dijon es un «à la dijo» común nnaise «plato que se puede hacer con o sin nata. Cuando se incorpora a una salsa, puede convertir platos sencillos como chuletas de cerdo y espárragos al vapor en algo especial.

• Solomillo de cerdo con mostaza de Dijon y romero
• Filetes de pescado al horno con mantequilla de mostaza
• Huevos rellenos de Dijon

Dónde comprar mostaza de Dijon

Dijon la mostaza está disponible en el pasillo de condimentos del supermercado junto con todos los otros tipos de mostaza. Hasta hace poco, solo estaba envasado en un frasco de vidrio, pero ahora puedes comprar Dijon en un frasco exprimible para dispensarlo fácilmente.

Cómo hacer tu propia mostaza Dijon

Hacer mostaza al estilo Dijon es bastante simple; es principalmente una cuestión de moler semillas de mostaza marrón o negra y hacer puré junto con vino blanco, vinagre y sal. Sin embargo, es importante remojar las semillas de mostaza antes de usarlas, y debe refrigerar la mostaza terminada por 24 horas antes de servir.

Si desea hacer mostaza de Dijon verdaderamente auténtica, debe incluir el verjuice, si puede conseguirlo. Sin embargo, jugo de limón o vinagre es un buen sustituto.

Almacenamiento

Una vez abiertos, los frascos de mostaza Dijon deben almacenarse en refrigerador y durará un año después de la fecha de mejor compra. Los frascos sin abrir se mantendrán de dos a tres años después de la fecha de mejor compra en la despensa. El sabor puede no estar en su punto máximo, pero aún es bueno y seguro para comer.

Beneficios de la mostaza de Dijon

Di la mostaza jon agrega mucho sabor a la comida sin agregar muchas calorías. Una cucharadita de Grey Poupon, por ejemplo, tiene solo 3 calorías. Usar mostaza en lugar de mayonesa, por ejemplo, es un cambio saludable. Si bien tiene 135 miligramos de sodio, es posible que pueda hacerlo con menos sal agregada en su plato debido a la mejora del sabor. Por lo general, no usa suficiente mostaza para beneficiarse de su contenido de vitaminas y minerales, ya que una cucharadita de mostaza de Dijon proporciona menos del 1 por ciento de su valor diario de calcio, hierro y vitaminas A y C.