¿Qué es la sémola y de qué está hecha?
Esto es lo que necesita saber sobre el alimento básico sureño.
Los granos son muchas cosas: Ellos ‘ son deliciosos, versátiles y muy fáciles de hacer. Pero, ¿qué son los grits y de dónde vienen?
¿Qué son los grits?
LauriPatterson / Getty Images
La sémola está hecha de maíz dentado, que tiene un grano más suave y almidonado. que otras variedades de maíz. Los granos maduros se procesan para quitar la cáscara exterior, se secan y luego se muelen en trozos más pequeños.
La forma más básica, y quizás la más común, de preparar sémola es hervirlos y luego combinarlos con mantequilla y leche. Sin embargo, el alimento básico sureño a menudo se «adereza» con quesos, especias, salsas, carnes, mariscos (camarones y sémola, ¿alguien?) Y verduras.
Sémola frente a polenta frente a crema de trigo
Si La sémola son solo granos de maíz molidos, entonces, ¿qué diablos es la polenta? Bueno, es básicamente sémola italiana. La diferencia es que la sémola está hecha de maíz blanco (o maíz), mientras que la polenta está hecha de maíz amarillo. sustituya la polenta por sémola y viceversa; solo tenga en cuenta que la polenta tiene una textura más gruesa, por lo que sus resultados se verán ligeramente afectados.
Crema de trigo , mientras tanto, está hecho de granos de trigo molidos. Se parece un poco a la sémola y generalmente se prepara de manera similar. Sin embargo, las texturas de los dos productos alimenticios son bastante diferentes cuando se cocinan. Fiel a sus nombres, la crema de trigo es cremoso y la sémola es, bueno, arenosa.
Tipos de sémola
- Molido a la piedra: Los granos enteros secos se muelen entre las piedras de un molino. a menudo manchadas y tienen un sabor a maíz más rico. Esta es la forma antigua de hacer sémola.
- Maíz: a diferencia de la sémola molida en piedra, que está hecha de granos enteros, a los granos que se utilizan para hacer sémola de maíz se les ha quitado la cáscara y el germen.
- Rápido: la sémola rápida se muele finamente y se procesa para cocinar rápidamente.
- Instantáneo: esta sémola ha sido precocida y deshidratada; todo lo que necesita hacer es agregar agua hirviendo.
¿Son saludables los grits?
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Sí y no. La sémola de piedra es la opción más saludable porque los granos de maíz se muelen enteros, por lo que obtienes los beneficios de cada parte del maíz.
También suelen estar menos procesados (lo que significa que son más perecederos). Dado que otros tipos de sémola se muelen sin la cáscara y el germen, pierden la piel exterior y el embrión ricos en fibra y hierro. Todo lo que queda es el centro con almidón.
Otro factor a considerar es lo que está agregando a su sémola. Si bien la sémola en su forma más simple no es necesariamente mala para usted, muchas personas agregan toneladas de mantequilla y queso. Cargado con adiciones grasas, la sémola es deliciosa, pero probablemente no sea la opción más saludable.
¿Son libres de gluten?
Dado que la sémola no está hecha de cereales, cebada o centeno, no contienen gluten.
Pero debe leer detenidamente la etiquetas antes de comprar; muchas marcas populares de sémola no se consideran libres de gluten debido a la posibilidad de contaminación cruzada.
¿Son cetogénicas?
Dado que el maíz se considera una gran fuente de carbohidratos, la sémola no es ideal para las personas que siguen la dieta cetogénica.
Historia de la sémola
Lynne Mitchell / Getty Images
Antes de que los grits fueran cubiertos con camarones y servidos en elegantes restaurantes sureños, los nativos americanos comían «rockahomine» (puré de maíz).
Los colonos que se establecieron en Jamestown, Virginia, cambiaron el nombre del plato a «maíz».
Barato, abundante y fácil de preparar, sémola rápidamente se convirtió en un elemento básico en las dietas estadounidenses, particularmente en el sur de Estados Unidos.
Cómo hacer sémola
Recuerde la proporción 4: 1 cuando cocine sémola. Esto significa que debe usar cuatro tazas de agua por cada taza de sémola.
- Haga hervir el agua y agregue aproximadamente una cucharadita de sal kosher por cada taza de sémola que esté cocinando.
- Revuelva o agregue la sémola.
- Reduzca el fuego a fuego lento, batiendo o revolviendo ocasionalmente, hasta que la sémola esté espesa y cremosa.
Recetas de sémola
Antonis Achilles; Estilismo de alimentos: Emily Nabors Hall; Estilo de utilería: Kay Clark
Si bien hay algo que decir acerca de un tazón de sémola básica, el plato reconfortante es mejor cuando está ahogado en mantequilla, queso y otros ingredientes creativos. Estas son algunas de nuestras recetas favoritas que hacen buen uso de la sémola:
- Cazuela de camarones y sémola
- Gouda ahumado y sémola de Andouille
- Mini queso Cazuela de sémola
- Maíz fresco y sémola de chèvre
- Queso de pimiento y sémola de pechuga
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