Siga leyendo para descubrir por qué la masa fermentada es mucho más que un pan blanco más.

El pan de masa madre es único en términos de cómo se hace y cómo afecta a nuestro cuerpo, pero ¿puede ser parte de un ¿dieta saludable? El resurgimiento de las dietas bajas o reducidas en carbohidratos, como las dietas cetogénica y paleo, ha convertido en villano a todos o ciertos granos, y el pan blanco en particular reina como enemigo público número uno en el mundo de la dieta.

La pregunta fundamental es, ¿la composición especial de la masa madre la convierte en una opción más saludable? Para ver cómo se acumula, analicemos los beneficios nutricionales y para la salud de la masa madre.

¿Qué es el pan de masa madre?

Una receta de pan de masa madre necesita solo cuatro ingredientes: harina, agua, sal y levadura viva o silvestre de origen natural. El proceso comienza con la preparación de un iniciador de masa madre, para ayudar a cultivar esta levadura salvaje, que le da a la masa madre su sabor distintivo y ácido.

El iniciador comienza mezclando harina y agua y dejándolo fermentar durante varios días, alimentando el entrante con más harina y agua cada día. Este proceso dura aproximadamente cinco días, hasta que la levadura viva y las bacterias del ácido láctico en la harina se hayan leudado adecuadamente, y luego se puede agregar parte del iniciador a la masa de pan. El proceso fácil pero largo de fermentación y leudado también ayuda a darle a la masa madre una textura única y una forma hermosa.

Nutrición del pan de masa madre

Una rebanada de masa madre se compara muy bien con la convencional pan blanco en términos de contenido de proteínas, vitaminas y minerales, así como la presencia de prebióticos. Si bien todo debe disfrutarse con moderación, este es ciertamente un pan que puede sentirse bien al comer.

Aquí está el desglose nutricional de una rebanada mediana (64 g) de pan de masa madre:

Fuente : USDA

Rica en vitaminas y minerales

La masa madre es una gran fuente de varios minerales como el hierro y el selenio. El hierro es una parte esencial de la producción de glóbulos rojos y del metabolismo energético, y el selenio ayuda a proteger nuestro sistema inmunológico, células y tejidos. La masa madre también es una gran fuente de muchas vitaminas B, que ayudan a la función adecuada del sistema nervioso y ayudan a regular nuestro metabolismo.

Prebióticos & Beneficios similares a los probióticos

Los prebióticos son un tipo de fibra no digerible que mantiene su intestino sano al alimentar las bacterias buenas, llamadas probióticos, que viven allí. Se cree que la presencia de prebióticos en la masa madre la hace más fácil de digerir que muchos otros panes y se ha demostrado que la presencia de cultivos probióticos aumenta la absorción de vitaminas y minerales. Los probióticos en sí mismos no sobreviven al proceso de horneado, pero las bacterias del ácido láctico producidas durante la fermentación permanecen y proporcionan los beneficios. Se ha demostrado que la presencia de bacterias del ácido láctico en la masa madre también contiene beneficios antioxidantes, lo que protege su cuerpo contra las enfermedades.

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Proteína

Una rebanada de masa madre tiene más proteína que un huevo, lo que la convierte en una forma furtiva de aumentar tu ingesta de proteínas. El alto contenido de proteínas se puede atribuir en parte al tedioso proceso de preparación de la masa madre. Todo el reposo y plegado que implica la preparación de la masa para hornear ayuda a activar su contenido en gluten. El gluten está compuesto de proteínas y ayuda a dar elasticidad a la masa de pan.

¿En qué se diferencia el pan de masa madre de otros panes?

La masa madre se diferencia de otros panes en una variedad de formas. Primero, la lista de ingredientes para la masa madre es mucho más corta que la de las variedades de panadería precortadas e incluso de los supermercados. Muchos otros tipos de panes contienen aceites, azúcar, conservantes y otros productos químicos en su lista de ingredientes. Además de afectar el sabor del pan, a menudo se agregan productos químicos e ingredientes adicionales a otros panes porque no pueden mantenerse frescos mientras la masa madre pueda hacerlo o también para defenderse del moho.

La presencia de bacterias, debido al proceso de fermentación único de la masa madre, mejora el perfil nutricional de la masa madre.Esto permite una mejor absorción de nutrientes, una mejor salud intestinal y algunos estudios incluso han demostrado que la fermentación altera la estructura de los carbohidratos en la masa para un mejor control del azúcar en la sangre y una puntuación más baja en el índice glucémico.

Is Sourdough Bread ¿Sin gluten?

No, el pan de masa madre no está libre de gluten, pero se ha demostrado que es más fácil para el sistema digestivo para las personas con intolerancia o sensibilidad al gluten. Se ha demostrado que el largo proceso de fermentación involucrado en la elaboración de la masa madre mejora la digestión de las proteínas formadoras de gluten, conocidas por causar intolerancias y alergias al trigo.

La investigación ha También mostró la presencia de fructanos, un carbohidrato que se encuentra en el trigo, causa problemas digestivos similares a las intolerancias al gluten y ahora se cree que son la causa de muchas «intolerancias al gluten» autodiagnosticadas. Sin embargo, la fermentación de la masa madre descompone los fructanos, haciéndolos más fáciles para el sistema digestivo.

El ácido fítico es otro culpable de causar problemas digestivos en el cuerpo y está presente en los productos de trigo y pan, pero la levadura y el ácido láctico producido por el iniciador de masa madre neutraliza los efectos del ácido fítico, lo que facilita la absorción de nutrientes y la digestión en general.

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Nuestra receta de pan de trigo integral amargo-falso toma unas escasas 12 horas, en comparación con casi una semana. El yogur y el vinagre ricos en probióticos imitan el sabor ácido de la masa madre sin el Una vez horneado, disfruta de este delicioso pan con BLT de tocino tempeh ahumado vegano (el tempeh da otro impulso probiótico), en panzanella de tomate tradicional a la parrilla y queso feta panzanella, o incluso en nuestra receta de pudín de pan dulce de leche.