Última actualización el 24 de octubre de 2019 por Michael Joseph

Cheddar es el tipo de queso más popular del mundo.

También hay buenas razones para ello.

Por un lado, sabe delicioso.

Ya sea que se sirva solo o como acompañamiento, no muchos alimentos superan a un buen queso Cheddar.

Este artículo analiza el origen, el perfil nutricional y los beneficios (y preocupaciones) para la salud del Cheddar.

Además , también hay algunas ideas de recetas deliciosas.

¿Qué es el queso cheddar?

El queso cheddar es un queso de color amarillo pálido, semiduro, elaborado con leche de vaca.

Ocasionalmente también puede encontrar variedades anaranjadas del queso debido al uso del colorante alimentario achiote.

Los orígenes del queso se encuentran en la ciudad de Cheddar, una pequeña ciudad en la región de Somerset, Inglaterra. .

Sin embargo, el queso Cheddar ahora se elabora en todo el mundo.

Este queso popular tiene una ver y larga historia; de hecho, los registros más antiguos se remontan al siglo XII.

La primera referencia al Cheddar se encuentra en 1170 en un rollo de pipa (un registro financiero tradicional inglés) que muestra al rey Enrique II comprando 4.640 kg de queso ( 1).

Tipos de Cheddar

En particular, el sabor y la textura del Cheddar pueden variar mucho según la duración del envejecimiento.

Normalmente, el Cheddar se somete a un proceso de fermentación que dura entre 3 y 24 meses.

Un tiempo de envejecimiento más corto producirá un queso suave y cremoso con una textura suave.

Esta es la razón por la que el queso fermentó solo durante varios semanas (como Camembert y Brie) tiene una textura muy suave.

Por otro lado, el queso curado más largo mostrará sabores fuertes, picantes y picantes.

Estos quesos bien curados también tienen una textura quebradiza y posiblemente contengan cristales de lactato de calcio.

Curiosamente, estos cristales se forman cuando las proteínas del queso se descomponen como parte del proceso de envejecimiento. Tienen una textura crujiente agradable.

Sin embargo, estos cristales no son exclusivos del queso cheddar, y otras variedades de queso de larga duración como el parmesano experimentan lo mismo.

Sistema de clasificación del cheddar

Dependiendo del proceso de envejecimiento, existen diferentes nombres para clasificar el queso Cheddar.

La siguiente tabla muestra estas diferentes clasificaciones (1);

También vale la pena recordar que cuanto más largo es el envejecimiento, menos lactosa tiene el queso.

Por esta razón, las variedades extra maduras y añejas de Cheddar serían una buena opción para aquellos con la ctose sensibilidades.

Información nutricional

Las siguientes tablas muestran el contenido de calorías, vitaminas y minerales de un queso Cheddar típico. por 100 gramos (2);

Macronutrientes

Como se muestra, el queso es relativamente alto en energía y ins 403 calorías por 100 g.

También es una gran fuente de proteínas y aporta 24,9 gramos por 100 g, una cantidad similar a la de la carne y el pescado.

Micronutrientes

Aquí está el perfil de vitaminas y minerales;

Cheddar proporciona una fuente decente de vitamina A y una variedad de vitaminas B.

Cheddar proporciona una excelente fuente de calcio y fósforo.

También es razonablemente alto en zinc y selenio.

5 beneficios para la salud del queso cheddar

¿El queso cheddar es saludable… o no es saludable?

Como la mayoría de los alimentos, hay aspectos positivos y negativos del queso, y lo saludable (o no) que sea dependerá de la persona.

En el lado positivo, el queso es perfectamente saludable para la mayoría de las personas y tiene algunos beneficios importantes para la salud.

Si bien estos beneficios para la salud no se aplican únicamente al Cheddar, aquí hay cinco buenas razones para incluirlo en su dieta:

El queso cheddar proporciona una excelente fuente de proteínas

En primer lugar, como se mostró anteriormente, el queso cheddar es un alimento rico en proteínas que contiene aproximadamente un 25% de proteína en peso (2).

La mayoría de esta proteína en caseína.

Es importante darse cuenta de que la proteína es el macronutriente más importante para nuestra salud.

Si bien podemos arreglárnoslas con carbohidratos o grasas para obtener energía, rápidamente desperdiciarnos si no tuviéramos una fuente de proteínas.

Además, una mayor ingesta de proteínas trae dos ventajas principales;

• Está clínicamente probado que aumentar nuestro consumo de proteínas mejora la saciedad y reducir los antojos de comida (3, 4, 5).

• Un mayor consumo de proteínas corresponde a un aumento de la masa corporal magra, y el aumento de las proteínas ayuda a preservar la masa magra durante la pérdida de peso (6, 7 , 8, 9).

La proteína también es increíblemente importante para las personas mayores, ya que la cantidad de proteína que podemos absorber disminuye a medida que envejecemos.

Esto se debe a que la tasa de síntesis de proteínas musculares disminuye con la edad.

Cheddar es muy alto en calcio

Gramo por gramo, Cheddar ofrece una cantidad sustancial de calcio.

100 gramos proporcionan el 72% del RDA para el mineral, y esto equivale aproximadamente al 20% de la RDA por onza (28 gramos) de queso.

El calcio es un mineral esencial responsable del funcionamiento óptimo de nuestro sistema esquelético y muscular (10).

Además, podemos obtener calcio, principalmente, de dos fuentes;

Lácteos: todos los lácteos, desde la leche hasta el queso y el yogur, son una fuente importante de calcio.

Alimentos vegetales: muchos alimentos vegetales de hoja verde, semillas, frijoles y lentejas contienen calcio.

Sin embargo, la biodisponibilidad del calcio difiere enormemente según la fuente.

Una razón de esto es que los alimentos vegetales contienen compuestos, como el oxalato, el fitato y los ácidos urónicos que pueden inhibir la digestión del calcio (11).

En contraste, los productos lácteos como el queso no contienen compuestos que pueden dificultar la absorción del calcio.

Solo los productos lácteos ofrecen una tasa óptima garantizada de absorción de calcio, y el queso Cheddar es una excelente fuente del mineral.

Densidad de nutrientes

Si bien no se puede comparar con las verduras de hoja verde, la carne y el pescado, el queso cheddar funciona bastante bien en términos de densidad de nutrientes.

Por un lado , es razonablemente rico en micronutrientes y contiene una variedad de minerales Se encuentra en grandes cantidades.

El Cheddar es una excelente fuente de vitaminas A, B2, B12, calcio, fósforo, selenio y zinc.

Además de la riqueza de micronutrientes, el Cheddar es también una de las mejores fuentes dietéticas de proteínas.

En comparación con alimentos como el azúcar, los carbohidratos refinados o incluso otras opciones lácteas como la mantequilla, el queso es una excelente fuente de nutrición.

El queso cheddar es una fuente de lácteos fermentados

Si bien la edad oscura de la nutrición demonizó todas las fuentes de grasa, ahora entendemos que existen grasas buenas y grasas malas.

En este sentido, las revisiones sistemáticas y los ensayos controlados aleatorios sugieren firmemente que la grasa láctea no es motivo de preocupación.

En particular, varios estudios encuentran que los alimentos lácteos con alto contenido de grasa son neutrales – o p osiblemente incluso protector, contra una variedad de enfermedades crónicas;

• Una revisión sistemática de 18 estudios encontró que el queso está inversamente asociado con el riesgo de accidente cerebrovascular en las poblaciones asiáticas (12).

• La evidencia de alta calidad muestra una clara reducción del riesgo de hipertensión a medida que aumenta la ingesta de lácteos. Además, el peso de la evidencia sugiere que los productos lácteos fermentados ricos en grasas tienen un efecto favorable sobre el riesgo de accidente cerebrovascular, con efectos neutrales para la diabetes tipo 2 (T2D) y las enfermedades cardiovasculares (ECV) (13).

• Una revisión sistemática de 52 estudios clínicos investigó cómo el consumo de lácteos afectaba los marcadores de inflamación. Los datos de los 52 estudios indicaron claramente que los lácteos, incluidos los fermentados como el queso, tenían actividad antiinflamatoria en los sujetos, excepto en la minoría que tenía alergia a la leche (14).

Cheddar es una fuente de probióticos

Como queso fermentado añejo, el Cheddar está lleno de probióticos; bacterias vivas supuestamente beneficiosas que crecen en ciertos alimentos.

Los estudios demuestran que estas bacterias sobreviven al prolongado proceso de elaboración del queso y envejecimiento (15).

Recientemente, podemos escuchar mucho en los medios sobre el microbioma y los efectos positivos de estas bacterias intestinales beneficiosas.

¿Hay algo de verdad en esto?

Para ser honesto, la investigación sobre el microbioma está en su infancia y mucho Se necesita más investigación.

Sin embargo, los estudios iniciales sugieren que podría haber algunos beneficios prometedores.

Entre estos, los probióticos que se encuentran en el queso pueden ayudar a proteger contra las bacterias dañinas en el intestino y mejorar la salud general del colon (16).

Puntos negativos sobre el Cheddar

Se Probablemente sea justo decir que ningún alimento es «saludable» para todos y el queso Cheddar no es una excepción.

Los posibles aspectos negativos se relacionan principalmente con las alergias a la lactosa / lácteos y la densidad energética.

El queso cheddar contiene una pequeña cantidad de lactosa

La lactosa es un tipo de azúcar de la leche que se encuentra en los productos lácteos.

A nivel mundial, la intolerancia a la lactosa es un gran problema y aproximadamente el 65-70% de la población mundial la población es intolerante a la lactosa (17).

Estas cifras pueden ser tan bajas como el 10% en el norte de Europa pero tan altas como el 90% en ciertas partes del mundo (18).

La deficiencia de lactosa se desarrolla en algunos adultos porque dejan de producir la enzima digestiva ‘lactasa’ después de la primera infancia.

La lactasa es la enzima necesaria para digerir adecuadamente la lactosa.

Desafortunadamente, cuando las personas con intolerancia a la lactosa consumen lactosa pueden desarrollar una variedad de síntomas incómodos. Estos pueden incluir dolor abdominal, distensión abdominal, diarrea, flatulencia, gases y náuseas, entre otros (19).

Muchas personas con problemas de lactosa pueden tolerar el queso cheddar

En el lado positivo, el queso cheddar el queso es muy bajo en lactosa.

Por lo tanto, es poco probable que sea un problema para la mayoría de las personas.

Muchas personas que no pueden tolerar la leche a menudo podrán tolerar queso duro como el Cheddar (20).

Por ejemplo, la leche fresca contiene aproximadamente un 5% de lactosa, pero el Cheddar solo contiene un máximo de 0,5% de lactosa (2).

Como se mencionó anteriormente , el queso Cheddar añejado más largo contendrá trazas mínimas de lactosa, por lo que las variedades ‘extramaduro’ y ‘añejo’ son buenas opciones.

Esto se debe a que las bacterias consumen progresivamente el contenido de lactosa (azúcar) del queso durante la fermentación.

El queso cheddar es rico en calorías

En primer lugar, es importante recordar que un alimento con un alto contenido de calorías no significa que no sea saludable.

En segundo lugar , no hay nada especialmente engorde sobre el queso, y la densidad de nutrientes es un juez mucho mejor de los méritos relativos a la salud de un alimento.

Dicho esto, si consumimos en exceso alimentos con alto contenido calórico, entonces es más fácil poner en peso o perder peso.

¿Una o dos porciones de queso al día?

Eso no es un problema, y proporcionará una excelente fuente de proteínas y calcio.

Sin embargo, ¿derretir 200 gramos de queso Cheddar en su bistec? ¿O un plato de pasta cubierto con grandes cantidades de queso?

Esas calorías se acumularán rápidamente, especialmente si es algo normal.

Alergias / sensibilidades a los lácteos

En primer lugar, las alergias a los lácteos genuinos son muy raras, con una tasa de prevalencia de solo 0,6% en Europa (21).

Una alergia grave al queso / lácteos puede provocar una variedad de reacciones, siendo la peor la anafilaxia.

El shock anafiláctico es un reacción alérgica grave y potencialmente mortal.

El queso / lácteos a menudo recibe un poco de mala prensa debido a problemas de alergia / sensibilidad, especialmente en Internet.

A pesar de esto, las personas alérgico a todo tipo de alimentos, medicamentos y sustancias diferentes.

Lo más importante es que el hecho de que algunas personas sean alérgicas al queso / lácteos no significa que sea malo para el resto de nosotros.

¿Cómo se hace el queso cheddar?

En caso de que alguna vez se haya preguntado cómo se hace el Cheddar, aquí hay un vistazo rápido al proceso.

En primer lugar, el quesero reunirá los tres ingredientes necesarios;

• Leche fresca, sin pasteurizar
• Cultivo (s) iniciador de bacterias
• Cuajo (ayuda a separar la cuajada y el suero)
• Sal

El proceso de producción

El queso cheddar se puede hacer pasteurizado o no pasteurizado. Sin embargo, en la fabricación de queso moderna, es raro encontrar queso cheddar sin pasteurizar.

En un proceso de producción típico, los queseros comienzan calentando la leche a una temperatura lo suficientemente alta como para matar cualquier bacteria.

Después de esto, se agregan cultivos iniciadores (bacterias) a la leche junto con el cuajo, lo que ayuda a que la leche cuaje. El líquido restante (suero) se puede quitar del queso.

A continuación, una vez que el queso se ha endurecido, los queseros cortan la cuajada en trozos pequeños para facilitar la salazón.

En Además de ayudar al sabor, la sal también actúa como un conservante natural y ayuda a asegurar que el proceso de fermentación transcurra sin problemas. La sal adecuada asegura que no se desarrollen bacterias patógenas.

Una vez que la cuajada de Cheddar ha sido salada, se prensa en grandes y sólidas placas de queso que pesan más de 20 kilogramos. Estos moldes de queso se envasan al vacío y se almacenan en cajas para fermentar / madurar.

Como se mencionó anteriormente, este proceso de fermentación durará normalmente entre tres meses y más de dieciocho meses.

Sin embargo, el queso Cheddar artesanal poco común puede envejecerse hasta cinco o incluso diez años.

Puede ver un proceso típico de producción de Cheddar en el video a continuación;

5 Deliciosos Queso Cheddar Recetas

Si toda esta charla sobre Cheddar te da hambre, aquí tienes cinco deliciosas recetas de queso para probar.

Pechugas de pollo con queso cheddar derretido y tocino

Las pechugas de pollo son un poco aburridas, ¿no?

Pero es fácil hacerlas más sabrosas, y el queso y el tocino simplemente el trabajo.

Ingredientes (por persona)

• 1 pechuga de pollo
• 2 rebanadas de tocino
• 1 cucharada de aceituna aceite (o mantequilla)
• 1 oz (30 g) de queso cheddar

Instrucciones

Precaliente el horno a 175 ° C (347 ° F )

Con un cuchillo, haz cinco cortes profundos a lo ancho de la pechuga de pollo

Luego, frota la mantequilla / aceite sobre la pechuga de pollo.

Después de esto, pica el tocino en trozos pequeños y mételo en los cortes que hiciste.

A continuación, espolvorea el queso dentro de los cortes y encima de la pechuga de pollo.

Cocine en el horno durante 30-35 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido.

Sopa cremosa de brócoli y queso cheddar

El brócoli y el queso siempre funcionan bien juntos, y una sopa cremosa de brócoli y queso cheddar sabe muy bien.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1,5 tazas (355 ml) de caldo de pollo
• 1 taza (240 ml) de crema espesa
• 1 taza (240 ml) de leche
• 2 tazas (145 g) ) brócoli
• 7 oz (200 g) de queso cheddar
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo (machacados )
• 1 cucharadita de mostaza
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

En primer lugar, agregue el aceite de oliva en una sartén y sofreír la cebolla.

Una vez que la cebolla se haya ablandado, añadir el caldo de pollo, el ajo y la mostaza y llevar a ebullición.

Después de cocinar durante unos 20 minutos, agregue la leche, la crema espesa, el brócoli, la sal y la pimienta. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento.

Revuelva la sopa continuamente mientras hierve a fuego lento hasta que el brócoli esté completamente cocido (pero antes de que esté suave y blando).

En este punto, agregue el queso Cheddar y revuelva bien para asegurarse de que no se pegue al fondo / los lados.

Una vez que el queso se haya derretido por completo, la sopa estará lista para servir.

Omelet de queso cheddar y jamón

El queso y el jamón es una combinación tradicional y funciona bien en casi todo, incluidas las tortillas.

Ingredientes (por persona)

• 3 huevos
• 2 oz (56 g) de jamón (tocino o salchicha también está bien)
• 1.5 oz de queso cheddar queso
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal y pimienta

Instrucciones

Primero, agregue la mantequilla a una sartén y espere para que se derrita.

A continuación, rompa los tres huevos en un bol, agregue sal y pimienta y mezcle bien.

Agregue la mezcla de huevo a la sartén una vez caliente.

Cocine por unos minutos hasta que se forme una tortilla sólida.

Agrega el jamón y el queso a la mitad de la tortilla, y deja que se derrita.

Finalmente, una vez hecha, voltea la tortilla por la mitad y sírvela junto con algunas verduras.

«Barcos» de aguacate con huevo y queso cheddar

Un aguacate al horno con huevo y queso Cheddar ofrece una comida sencilla que está llena de proteínas, grasas saludables, vitaminas y minerales.

Ingredientes

• 1 aguacate
• 2 huevos
• 1 oz (28 g) de queso cheddar rallado
• Sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones

Primero, corte el aguacate en dos mitades y retire el hueso.

En segundo lugar, rompa un huevo en un bol y separe la yema de la clara.

A continuación, coloque la yema de huevo en la mitad del aguacate y ponga tanta clara de huevo como quepa.

Espolvoree la mitad del queso cheddar encima y sazone con sal y pimienta.

Repita lo anterior con la segunda mitad de aguacate / huevo.

Una vez listo, mete ambos botes de aguacate en el horno a 175 ° C (350 ° F) durante unos 20 minutos. Cuando esté listo, el huevo debe estar firme.

Queso Cheddar y Bandeja de vino

Bien, este no es realmente una receta como tal, pero si te gusta el vino (o incluso si no) una tabla de quesos es una comida sencilla y deliciosa.

Usa Cheddar, cualquier otro queso, posiblemente algún embutido como jamón o salami y un poco de fruta.

Esta comida es fácil de hacer, rápida y conveniente.

¡También es difícil de superar en el departamento de sabor!

Reflexiones finales

El queso cheddar es un queso tradicional con una historia muy larga, es razonablemente nutritivo y proporciona varios beneficios para la salud.

Además, sabe muy bien por sí solo o como parte de una receta.

Si está buscando un ingrediente nutritivo de gran sabor, entonces es difícil superar al queso cheddar.

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