¿Quién inventó el helado?
Aquí está la primicia.
Hablemos de helado. ¿De dónde vino y quién diablos lo inventó?
Si bien es imposible acreditar a una sola persona o país con el inicio del helado, podemos rastrear su historia a través de varios registros escritos de los últimos miles de años.
Aquí está la respuesta corta: «Mi opinión personal es que el primer postre helado tenía que ser con sabor a nieve», dice Francisco J. Migoyo en la guía definitiva de helados del Culinary Institute of America, Frozen Desserts (cómprelo en Amazon aquí). «No creo que haya sido descubierto por un solo grupo de personas. Creo que pudo haber sido como aprovechar el fuego o la invención de la rueda: fue simplemente accidental y ocurrió en muchas culturas desconectadas ”.
Aquí está la respuesta larga:
¿Qué es el hielo? Crema, ¿Exactamente?
Jamie Grill / Getty Images
El helado es un postre helado endulzado. Cuando hablamos de «helado», podríamos estar hablando de diferentes cosas dependiendo de dónde vivamos y quiénes somos; para algunas personas, «helado» puede significar cualquier cosa, desde sorbete hasta natillas congeladas.
Para los propósitos de este artículo, usamos la definición de Merriam-Webster: «un alimento congelado de sabor dulce que contiene crema o grasa de mantequilla y generalmente huevos».
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La historia de los postres helados
El primer postre helado (probablemente nieve mezclada con jugo de fruta, pero se desconocen los detalles) puede haber venido de China alrededor del año 3000 a. C.
Los jeroglíficos egipcios creados unos 500 años después representan la nieve junto a los jugos de frutas.
A pesar de estos registros, muchas personas atribuyen al emperador romano Nerón el «invento» del hielo con sabor. Era conocido por mezclar miel y vino con nieve, que obtenía enviando corredores a montañas nevadas.
Dato curioso: el helado solo es posible debido a algo llamado «efecto endotérmico». Este proceso científico, en el que la sal reduce el punto de congelación del hielo y le permite congelar otro líquido por conducción, es lo que separa tu helado de un charco derretido de crema azucarada.
Aunque este efecto obviamente siempre ha existido , el primer registro escrito conocido apareció en un poema indio del siglo IV EC llamado Panchatantra.
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Bien, ¿de dónde vino el helado?
Alexandra Grablewski / Getty Images
A Marco Polo se le atribuye a menudo el mérito de traer una versión anterior de helado de China a Italia. Sin embargo, Migoya seguramente notará que este «hecho» comúnmente creído no es verificable.
Esto es lo que hacemos saber: la noble italiana Catalina de Medici se casó con Enrique II de Fran ce (anteriormente duque de Orleans) en 1553. Como era la costumbre en ese momento, no contrajo matrimonio completamente sola, estaba acompañada por sirvientes y chefs de su país de origen. Estos chefs italianos introdujeron a los franceses a los postres congelados que se parecían a lo que llamaríamos sorbetes.
Los helados a base de natillas no aparecieron en escena hasta más tarde, con recetas que aparecieron en un libro de cocina publicado en 1700 llamado L «Art de Faire des Glacés (El arte de hacer helados).
Para 1744, estos helados habían llegado a América. Una carta de un invitado del entonces gobernador de Maryland, William Bladen, hizo referencia a un postre helado hecho con leche y fresas.
La primera heladería en los EE. UU. abrió en 1776 en la ciudad de Nueva York.
El resto, como dicen, es historia.
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