Receta Birria de Res (Beef Birria)
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Después de semanas de preparar platos vegetarianos, comencé a desear esta rica y suculenta Birria de Res por alguna razón 🙂
Y aunque la Birria se hace tradicionalmente con cabra en México, obtengo mucho más kilometraje con un lote de Beef Birria, así que usé pechuga de res para este lote.
Esta receta de 3 libras te dará todo tipo de opciones con tus sobras, así que siéntete libre de usarla como punto de partida para tacos, burritos, tostadas, etc. sobre la marcha.
Cómo hacer Birria de Res
Independientemente de la proteína que elija, la salsa subyacente permanece igual y se elabora con chiles secos, una un poco de dulzura de algunos tomates asados y profundidad de los aromáticos.
Es una salsa maravillosamente rica y creo que es un gran ejemplo de la cocina mexicana en su máxima expresión.
La pechuga de res o el chuck asado son excelentes opciones para esta receta, y dado que responden bien a la cocción lenta y lenta, seguiremos adelante y Saque la olla de cocción lenta. Pero no se preocupe si no tiene una olla de cocción lenta, ya que hervir a fuego lento en la estufa le dará un resultado igualmente bueno.
Como de costumbre, comienzo poniendo los tomates en el horno (400F) para un asado rápido. Estamos esperando que los chiles se reconstituyan, así que normalmente dejo los tomates hasta que los necesite.
Y como el horno está encendido, lo usaremos para despertar los chiles secos.
Para este lote utilicé:
4 chiles anchos secos ¿Qué son los anchos?
3 chiles secos nuevos mexicanos
2 chipotles en adobo (de una lata, que se agregarán más adelante)
Me encanta esta combinación de chiles Ancho y Nuevo Mexicano y lo uso con bastante frecuencia, pero hay un margen de maniobra en los chiles secos, así que siéntete libre para improvisar.
Y como ambos chiles están suaves en picante, seguí adelante y agregué 2 chipotles. Usar 2 chipotles le da a la salsa un toque real, pero siempre puede usar menos u omitirlos para obtener un lote más suave. Más información sobre cómo trabajar con chipotles.
Para despertar los chiles secos siempre puedes usar una sartén seca a fuego medio, pero últimamente solo los pongo al horno por 1-2 minutos o hasta que estén tibios y fragantes.
Rehidratar los chiles hace que sean más fáciles de triturar, así que los cubriremos con agua caliente del grifo durante 20-30 minutos.
Si los chiles flotar a la superficie siempre puedes usar un plato o bol pequeño para mantenerlos sumergidos.
También saltearemos una cebolla picada gruesa y 6 dientes de ajo pelados en un poco de aceite a fuego medio.
Eventualmente, todo irá a la licuadora, así que solo pito la cebolla y dejo los dientes de ajo enteros.
También vamos a dorar la carne rápidamente antes de ponerla en la olla de cocción lenta. Esto es 3 libras. de pechuga de ternera cortada en trozos:
Después de un buen salazón, puede agregarla a una sartén precalentada con aceite a fuego medio-alto y darle unos minutos por lado.
Este dorado rápido agregará un sabor extra. Más información sobre la reacción de Maillard.
Y cuando es posible, suelo desglasar la sartén para recoger cualquier trozo de cariño invaluable. Y dado que esta receta requiere 2 tazas de caldo, usé un poco de caldo de verduras mejor para desglasar la sartén que quemó la carne.
No reduje el caldo, lo llevé a fuego lento y raspé los trozos sólidos de sabor que quedaron en la sartén. Tenía un sabor rico, sabroso y carnoso y tuve que contenerme para no sorberlo 🙂
Y ahora todo va en la licuadora junto con algunos otros ingredientes:
el asado tomates
la mezcla de cebolla y ajo cocidos
el caldo desglasado
los chiles reconstituidos escurridos
2 chipotles en adobo
1-2 cucharadas de salsa de adobo de la lata
2 cucharaditas de orégano mexicano ¿Qué es el orégano mexicano?
1 cucharadita de comino
1/8 cucharadita de canela
una pizca de clavo de olor molido
2 cucharaditas de sal
pimienta negra recién molida
Dale una vuelta y pruébalo.
¡Hola salsa Birria! Tiene un sabor enormemente satisfactorio que solo mejorará a medida que hierva a fuego lento con la carne. Impresionante 🙂
Un par de notas sobre esta salsa:
La mitad del mundo preferirá usar el líquido de remojo de los chiles para licuar la salsa, en lugar de usar caldo. La otra mitad, incluyéndome a mí, cree que el líquido de remojo tiene un sabor amargo. Para probar esto, solo prueba el líquido de remojo de los chiles y sabrás si es una opción para tu cocina.
Dos cucharaditas de sal es mucho solo para la salsa, por lo que tendrá un sabor un poco salado. Pero una vez que la carne esté desmenuzada, la necesitará, así que generalmente la agrego ahora. Alternativamente, puede agregar 1 cucharadita de sal ahora y más al gusto una vez que la carne esté cocida.
Y solo se necesita una pequeña cantidad de canela y clavo para darle un poco de profundidad a la salsa, así que no exageres con esos o dominarán demasiado.
Bien, es hora de dejar caer los trozos de carne asados en la olla de cocción lenta y cubrirlos con la salsa Birria.
Cocine a fuego lento durante 5-6 horas. Eso le da a la carne suficiente tiempo para ablandarse.
Como se mencionó anteriormente, puede hervir esto a fuego lento en la estufa durante unas horas y puede obtener un resultado igualmente bueno.
Una vez cocido, opcionalmente se puede quitar la grasa que haya subido a la superficie.
Por lo general, desmenuzo la carne de res cocida con dos tenedores y dejo a un lado los trozos grasos que han hecho su trabajo para dar sabor pero que no necesariamente quieren ser comidos (vea el lado izquierdo en la foto de arriba).
Nota: el sabor de la salsa no penetrará en los trozos de carne tanto como podría pensar a pesar de coexistir durante 5 horas. Más bien, el sabor de la carne se transmite a la salsa, por lo que agregar la salsa nuevamente a la carne desmenuzada es la clave de la receta.
Por lo general, agrego la carne desmenuzada a un tazón y la empapo con suficiente salsa para cubrirlo por completo.
Obtendrá un lote maravillosamente sabroso de carne deshebrada que puede usar en todo tipo de platos.
Tendrás suficiente salsa para convertir esto en una deliciosa sopa de Birria (la receta estará disponible pronto) pero elegí la ruta más simple posible porque me estaba dando hambre, ¡es decir, tacos!
La carne es tan sabrosa que puedes colocarla sobre unas tortillas de maíz crujientes y con queso y se sirve la cena 🙂
Normalmente doy las tortillas crujientes durante un par de minutos en un sartén y si la carne se ha enfriado la agregaré encima para un recalentamiento rápido. Una vez que la parte inferior de las tortillas tenga manchas de color marrón claro, estarán listas para enrollar.
Eso significa que hubo tiempo para preparar una salsa de aguacate rápida mientras las tortillas se estaban crujiendo en la sartén:
Este es una salsa cremosa de aguacate que tendrá un sabor suave y tal vez incluso un poco suave al salir de la licuadora, pero sucede algo increíble cuando la combinas con carnes picantes y atrevidas.
Puedes ver esa receta aquí, pero la lista de ingredientes se ve así:
1 aguacate
1/4 taza de agua
jugo de 1 lima
4- 5 ramitas de cilantro
1/2 diente de ajo
1/4 cucharadita de sal
También agregué un poco de cebolla cruda, cilantro recién picado y un chorrito de limón a estos tacos.
Y estaban deliciosamente deliciosos 🙂
Siéntete libre de ser creativo con tu Birria de Res. Tiene un sabor tan rico y satisfactorio y puedes preparar todo tipo de comidas rápidas con él:
¡Tacos, Tostadas, Burritos, Tortas y Enchiladas!
Y aquí hay algunas ideas más de coberturas que funcionarán bien en su Birria recién hecha:
Cebollas en escabeche
Queso Fresco
Crema de chipotle
Curtido – Ensalada de repollo en escabeche
Pico de Gallo
Jalapeños en escabeche
Buen Provecho.
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Birria de Res – Beef Birria
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Ingredientes
- 3 libras.pechuga de ternera o chuletón asado
- 4-5 tomates Roma
- 1 cebolla
- 6 dientes de ajo
- 3-4 chiles anchos secos
- 2-3 chiles secos mexicanos
- 2 chipotles en adobo (opcional)
- 1-2 cucharadas de salsa de adobo (de la lata, opcional)
- 2 tazas de caldo
- 1 cucharadita de comino
- 2 cucharaditas de orégano mexicano
- 1/8 cucharadita de canela
- pizca de clavo molido
- 2 cucharaditas de sal (y más al gusto)
- pimienta negra recién molida
- aceite de oliva
Para los tacos (opcional):
- tortillas de maíz
- Salsa de Aguacate
- cebolla cruda finamente picada
- cilantro
- chorrito de limón
Instrucciones
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Comience enjuagando y despalillando los tomates. Áselos en un horno a 400F durante 20-25 minutos o hasta que los necesite.
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Limpie quita las grietas polvorientas de los chiles secos. Quite los tallos y las semillas de los chiles, pero no se preocupe por deshacerse de hasta la última semilla. Áselos en el horno durante 1-2 minutos o hasta que estén calientes y fragantes. Agregue los trozos de chile a un tazón y cúbralos con el agua del grifo más caliente que tienes. Déjelos reconstituir durante unos 20 minutos.
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Picar 1 cebolla y pelar 6 dientes de ajo. Agregue un chorro de aceite a una sartén a fuego medio y saltee las cebollas y los dientes de ajo enteros hasta que estén ligeramente dorados.
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Agrega una fina capa de aceite a una sartén y precalienta a medio-alto. Picar la pechuga en trozos y darle un buen salazón. Dorar cada lado de la carne en la sartén durante unos minutos o hasta que se dore. Agregue los trozos de carne chamuscados a la olla de cocción lenta. Opcionalmente, puede desglasar la sartén con las 2 tazas de caldo.
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Antes de escurrir los chiles reconstituidos, pruebe el líquido de remojo. Si te sabe amargo, usa caldo para la salsa. Si le gusta el sabor, puede usar el líquido de remojo en lugar del caldo.
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Agregue los chiles escurridos, los tomates asados y la mezcla de cebolla y ajo a una licuadora con: 2 tazas de caldo, 2 chipotles en adobo (opcional), 1-2 cucharadas de salsa de adobo de la lata (opcional), 1 cucharadita de comino, 2 cucharaditas de orégano mexicano, 1/8 cucharadita de canela, una pizca de clavo molido, 2 cucharaditas sal y un poco de pimienta negra recién molida. Combine bien.
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Prueba la salsa. Una manera fácil de agregar más calor es agregar la mitad adicional o el chipotle entero. Tenga en cuenta que la salsa tiene que competir con el gran sabor de la carne, por lo que tiendo a hacerla salada y ardiente en este punto.
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Cubra las piezas de carne chamuscadas con la salsa. Cocine lentamente a fuego lento durante 5-6 horas.
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Una vez cocido, opcionalmente puede desnatar cualquier grasa que ha subido a la superficie. Triture la carne con dos tenedores y deseche los trozos grasos que no quiera comer.
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Agregue la carne deshebrada (o la cantidad que esté usando para la comida de esta noche) en un recipiente aparte y agregue suficiente salsa para darle una capa completa. Agregar la salsa a la carne deshebrada es la clave, así que no omita este paso.
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Una opción para servir es simplemente agregar la carne deshebrada nuevamente a la salsa y servirla al estilo de sopa; es posible que deba diluir la salsa con un poco de caldo si elige esta opción.
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Pero elegí tacos para este lote. Agregue tortillas de maíz a una sartén seca a fuego medio junto con rodajas de queso. Una vez que el queso se derrita y la parte inferior de las tortillas están formando manchas de color marrón claro y están listas para usar. Opcionalmente, puede agregar la carne a las tortillas en la sartén para recalentarlas rápidamente.
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Cubrí estos tacos con salsa de aguacate, cebolla cruda finamente picada, cilantro recién picado y un chorrito de lima.
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Guarde las sobras de Birria en el refrigerador, donde se mantendrá durante unos días.
Notas
Siéntase libre de ser creativo con los chiles secos, ya que hay mucho margen de maniobra en esto. En otras palabras, si usa lo que tiene disponible (más algo de calor), entonces lo más probable es que esté contento con el resultado.
Para un lote más suave, puede usar solo 1 chipotle en adobo u omitirlo.
Asegúrese de probar el líquido de remojo de los chiles. Si le sabe amargo, use caldo para la salsa. Si le gusta el sabor, puede usar el líquido de remojo en lugar del caldo.
Aquí está la receta de Salsa de Aguacate.
Puedes usar ingredientes similares para hacer un increíble lote de Chili con Carne.
