La cecina es una excelente manera de conservar las carnes. Dicho esto, nunca he visto una gran cantidad de cecina durar más de un par de días en mi casa. Preparar la cecina en un ahumador, en lugar de en un deshidratador u horno, lleva el sabor a una dimensión completamente nueva.

Debido a que la cecina requiere un método de cocción lenta y baja, la cantidad de humo no es tan alta como para dominar el sabor de la carne. Una temperatura más baja significa que tampoco tienes que cuidar al fumador todo el día para reponer las astillas de madera cada 45 a 60 minutos. Solo asegúrate de mantener el respiradero abierto al 100% para estimular la circulación del humo.

La mayor parte de la cecina que he preparado proviene de cortes de carne de res. La carne de res es fácil porque no es necesario cocinarla completamente para evitar cualquier posibilidad de una enfermedad transmitida por los alimentos. Las carnes de caza, como el alce, el caribú y el venado, son similares a la carne de res. El pescado, como el salmón, también funciona bien por la misma razón. Las aves de corral y el cerdo son un poco más complicadas, ya que deben cocinarse por completo. En este artículo, nos centraremos en la carne de res, las carnes de caza y el cerdo.

Si bien no quiere cecina que esté completamente seca como un hueso, le recomiendo marinar su proteína antes de fumarla. Después de que esté marinado, déjelo ahumar durante unas horas a fuego lento para asegurarse de que esté bien cocido. Con la carne de res, puede optar por omitir el proceso de marinado y simplemente usar su masa seca favorita. Esto da como resultado una textura más crujiente. En estas recetas, buscaremos un producto terminado que esté bien cocido, impregnado de sabor y que aún sea un poco flexible, no que rompa los dientes.

Menú rápido:
Algunos consejos básicos
Beef Jerky
Cecina de alce
Cecina de venado teriyaki
Té dulce Cecina de cerdo
Cecina de tocino confitada

Algunos consejos básicos

Las recetas aquí son para un Masterbuilt Electric Fumador. Puede ajustar el tiempo para los fumadores de carbón y gas, de acuerdo con las instrucciones de Masterbuilt. También he fumado cecina en un fumador Pit Boss, Bradley y Traeger. La cecina también resultó deliciosa en esos ahumadores, pero revise la carne con frecuencia, ya que su ahumador podría ahumar la carne más rápido o más lento de lo que se menciona en las instrucciones aquí. Cuando prepares cecina en tu ahumador eléctrico Masterbuilt, hay algunas reglas básicas que me gusta seguir:

• Marinar o frotar en seco la proteína primero.
• Forrar la bandeja de goteo y una bandeja para agua con papel de aluminio para una fácil limpieza.
• Coloque la proteína directamente en las rejillas del ahumador, no en una bandeja.
• Deje un poco de espacio para el aire entre las tiras de proteína.
• Remoje las astillas de madera durante aproximadamente 60 minutos antes de fumar.
• Abra la rejilla de ventilación al 100%.
• Ahuma la mayoría de las carnes entre 165 y 185 grados Fahrenheit.
• Verifique a las 2 o 3 horas y cada 30 minutos después de eso, dependiendo de la proteína (vea las recetas).
• Agregue más astillas de madera si es necesario cada 2 a 3 horas.
• Guarde la cecina en una bolsa con cierre hermético o en un frasco de vidrio en el refrigerador o el congelador.

Receta básica de cecina de res ahumada

Ingredientes:

• 1 libra de London Broil, sin grasa, cortada en tiras de 1/4 de pulgada
• 3/4 taza de sidra de manzana sin filtrar vin egar
• 2 cucharadas de sal marina
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 2 cucharadas de melaza negra
• 1 cucharada de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 botella de cerveza negra o negra (dividida en 2)
• Astillas de madera de nogal o mezquite, remojadas en agua

Tiempo total: 4 horas – Tiempo de preparación: 30 min + 8 horas para marinar – Tiempo de ahumado: 3 horas 30 min – Porciones: 4 personas
Autor: Nick

Direcciones:

1. Coloque la parrilla London en el congelador durante aproximadamente 30 minutos. Mientras tanto, prepare su adobo: combine todos los demás ingredientes, usando solo la mitad de la cerveza en una fuente para hornear grande.

2. Corta la carne semicongelada en tiras de 1 ”de ancho x 1/4 ″ de grosor. Colócalos en una fuente para horno y cúbrelos con la marinada. Cubra el plato y colóquelo en el refrigerador durante 4 a 8 horas, o durante la noche. También puede hacer esto en una bolsa de plástico sellable.

3. Retire las tiras de carne de la marinada y séquelas con toallas de papel.

4. Retire las rejillas del ahumador y coloque la carne en capas sobre todas las rejillas que necesite, dejando un poco de espacio alrededor de cada tira. Llena la bandeja de agua con la cerveza restante y un poco de agua para llenarla hasta la mitad. Agregue astillas de madera a la bandeja inferior. Encienda el ahumador a 180 ° F y programe el temporizador en 3,5 horas. Coloque las parrillas con carne en el ahumador precalentado.

5. Revise las astillas de madera y el líquido a las 2 horas. Agregue más si es necesario.

6. Deje que la cecina se enfríe en las rejillas. ¡Guárdelo en el refrigerador o cómelo inmediatamente!

Receta de cecina de res ahumada picante

Si desea condimentar su cecina de res, puede usar la receta básica y agregar I a 2 cucharadas de su salsa picante favorita al adobo.O, pique un par de chiles rojos tailandeses enteros y agréguelos a la mezcla. Recuerde secar la carne antes de ahumarla.

Receta de cecina de alce ahumado

El alce es una carne súper magra. Ayuda aplastar la carne y marinarla con un poco de ácido para ablandar el músculo. Esta receta requiere jugo de naranja para ayudar a descomponer las fibras musculares.

Ingredientes:

• 1 libra de carne de lomo de alce
• 1/2 taza tamari o salsa de soja
• 1/4 taza de jugo de naranja
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 1 cucharadita de sal marina y pimienta negra
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• Agua para el tazón
• Cualquier viruta de madera, empapada

Instrucciones:

1. Mezcle todos los ingredientes de la marinada en una fuente para hornear grande o en una bolsa sellable.

2. Corta el alce contra la fibra en tiras de 1 ”de ancho x 1/4 ″ de grosor. Golpéelo un par de veces con un mazo para aflojar las fibras musculares. Coloque la carne en la marinada, cubra y refrigere por hasta 12 horas.

3. Retire las rejillas del ahumador. Seque el alce con toallas de papel y coloque las tiras en las rejillas con espacio de aire entre ellas.

4. Precaliente su ahumador a 165 grados Fahrenheit. Llena la olla con agua. Agregue las astillas de madera empapadas a la bandeja de astillas.

5. Coloca las parrillas con carne en el ahumador precalentado. Fuma de 4 a 6 horas. La carne debe estar firme pero no completamente seca. Revise la bandeja de agua y la bandeja de papas fritas a las 2.5 horas y agregue más de cada uno si es necesario.

Receta de cecina de venado ahumado Teriyaki

La carne de venado es como el alce porque es muy magra. La receta aquí usa vino y azúcar para descomponer las fibras musculares. Si te sientes aventurero, puedes moler el venado (o comprarlo molido), marinarlo y formar tiras finas y planas para hacer una cecina más suave. Francamente, no tengo el equipo ni la paciencia para trabajar con carne picada. Creo que las carnes molidas funcionan mucho mejor en un deshidratador que en un ahumador.

Ingredientes:

• 1 libra de lomo o asado de venado
• 1/3 taza salsa de soja
• 1/3 taza de azúcar morena o miel
• 1/4 taza de vino tinto seco y resistente
• 1 cucharada de mirin (vinagre de vino de arroz)
• 1 cucharadita de jengibre fresco, picado
• 1 diente de ajo, picado
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• jugo de manzana sin azúcar
• virutas de madera de frutas, remojadas (la cereza o la manzana funcionan bien)

Instrucciones:

1. Mezcle todos los ingredientes de la marinada en una fuente para hornear grande o en una bolsa sellable.

2. Corte la carne de venado a contrapelo en tiras de 1 «de ancho por 1/4» de grosor. Golpéelo un par de veces con un mazo para aflojar las fibras musculares. Coloque la carne en la marinada, cubierta y refrigere hasta por 12 horas.

3. Seque el venado con toallitas de papel y coloque las tiras en las rejillas que ha retirado del ahumador.

4. Precaliente su ahumador a 165 grados Fahrenheit. Llena la olla con 1/2 agua y 1/2 jugo de manzana. Agregue las astillas de madera empapadas a la bandeja de astillas.

5. Coloca las rejillas con la carne en el ahumador precalentado. Fuma de 4 a 6 horas. La carne debe estar firme pero no completamente seca. Verifique la bandeja de agua y la bandeja de papas fritas a las 2.5 horas y agregue más de cada una si es necesario.

Receta de Jerky de cerdo ahumado con té dulce

Me encantan las chuletas de cerdo ahumadas. Se cocinan a fuego lento y lento y retienen su humedad. Debo admitir que nunca intenté hacer cecina con cerdo. Mi duda es que siento que necesita cocinarse durante mucho tiempo para que sea seguro comerlo, pero podría secarse. De hecho, nunca había comido cecina de cerdo. El cerdo es complicado porque puede ser perfecto un minuto y el cartón un minuto más.

Investigué mucho sobre la cecina de cerdo y todas las recetas me dejaron con la sensación de que iba a tener un largo día. de cuidar al fumador. Muchas recetas de cecina de cerdo requieren el uso de carne de cerdo molida que ha sido precocida en el horno. Simplemente no veía el sentido de todo ese trabajo.

Finalmente encontré una receta con la que podía jugar y que parecía tener sentido tanto en la preparación como en el tiempo de cocción. Tengo que dar crédito al sitio web de Girls Can Grill por la receta que usé como inspiración. Estas mujeres (y hombres) abrazan cocinar a la parrilla y fumar desde sus raíces sureñas.

La receta que me inspiró usa té dulce, un alimento básico del sureste de los Estados Unidos. Puedes hacer el tuyo propio o comprarlo prefabricado. Quizás el té actúa de manera similar a una salmuera para el cerdo. Lo he vinculado a una receta de té casera.

Ingredientes:

• 1 libra de lomo de cerdo deshuesado cortado al centro
• 1/2 taza de té dulce
• 1-1 / 2 cucharadas de tamari o salsa de soja
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 / 4 cucharaditas de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
• Otra 1/2 taza de té dulce (+ más si es necesario )
• Virutas de madera de manzana, remojadas en agua

Instrucciones:

1.Quite la grasa y la piel plateada del lomo de cerdo. Córtelo en trozos de 1/4 ″ de grosor o más delgados. Coloque la carne de cerdo en una bolsita sellable.

2. En un tazón o jarra combine los ingredientes de la marinada. Vierta en la bolsa y ciérrela herméticamente. Masajear para que todo el cerdo quede bien cubierto. Coloque la bolsa en una fuente para hornear (en caso de que gotee) y refrigere durante la noche.

3. Saca la bolsa y deja que alcance la temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos, mientras remojas las astillas de madera y preparas el ahumador. Precaliente el ahumador a 180˚F. Agregue 1/2 agua y 1/2 té dulce a la bandeja de agua. Agregue las astillas de madera al cajón lateral.

4. Mientras tanto, retire la carne de cerdo de la bolsa y séquela con toallas de papel. Coloque las rodajas en las rejillas de ahumado con espacio de aire entre cada una. Cierre la puerta del ahumador y déjela actuar durante aproximadamente 1-1 / 2 horas.

5. A los 90 minutos, verifique la bandeja de agua y los barcos de madera. Agregue más té dulce y papas fritas si es necesario. Fume durante otros 60 a 90 minutos y compruebe si está seco. Quieres que la carne de cerdo esté completamente cocida pero no completamente seca. Todavía debe tener una pequeña cantidad de flexibilidad para que se doble cuando se manipula, en lugar de romperse. Si la carne de cerdo no está bien cocida, déjela en el ahumador y revísela cada 30 a 60 minutos.

Esta receta puede requerir un poco de prueba y error.

Ahumado confitado Receta de cecina con tocino

He guardado lo mejor para el final en esta serie de recetas de cecina. Me comería esto de postre. Es un bocadillo que desaparecerá, así que hazlo en abundancia. La mayoría de mis recetas requieren 1 libra de carne que puede ajustar en consecuencia. Con esta receta, recomiendo hacer de 2 a 3 libras de tocino ahumado confitado si su ahumador es lo suficientemente grande.

La mayoría del tocino ya está curado o salado y sazonado, por lo que realmente no tiene que marinarlo . Puedes aplicar los aromas y ponerlos directamente en el ahumador si quieres. Creo que dejar reposar el tocino durante la noche en almíbar y especias lo hace un poco más sabroso.

Esta receta no requiere cantidades exactas. Simplemente espolvorea y rocía los ingredientes sobre las capas de tocino.

Recuerda que el tocino es graso. Por lo tanto, cubra el agua y las bandejas de goteo con papel de aluminio para facilitar la limpieza.

Ingredientes:

• 1 libra de tocino cortado de grosor
• Sirope de arce puro para llovizna (no use las cosas falsas hechas con jarabe de maíz)
• Cayena en polvo
• Cebolla en polvo
• Ajo en polvo
• Negro molido pimienta
• Azúcar morena, aproximadamente 1/4 taza
• Agua para bandeja
• Virutas de madera de nogal, arce o mezquite

Direcciones:

1. En una fuente para horno, coloque una capa de trozos de tocino. Rocíe o cepille un poco de jarabe de arce para cubrir ligeramente. Agregue un poco de ajo y cebolla en polvo. Luego, espolvorea una pizca de cayena. Dale la vuelta a la primera capa de tocino y agrega los mismos ingredientes. Agrega otra capa de tocino, almíbar y condimentos. Repita hasta que todo el tocino esté en el plato. Cubra y refrigere durante la noche.

2. Saque las rejillas del ahumador. Llene el recipiente de agua hasta la mitad. Coloque las patatas fritas en la bandeja. Precaliente el ahumador a aproximadamente 225 ° F.

3. Coloque el tocino en capas sobre las rejillas de alambre, dejando un poco de espacio entre cada rebanada. Espolvorea con azúcar morena. (Esto es un poco complicado, así que prepárate para limpiar el azúcar en tu superficie de trabajo). Coloque las rejillas en el ahumador y abra la rejilla de ventilación. Fuma durante 1 hora.

4. Retire las rejillas y voltee el tocino. Espolvorea el otro lado con azúcar morena para cubrir. Ahuma por una hora más hasta que el tocino esté dorado y seco, pero no crujiente. Es posible que deba vigilar esto y ajustar el tiempo para que se cocine correctamente y tenga la textura que disfruta.