Receta de coles verdes: coles al estilo sureño hervidos a fuego lento en un caldo sabroso y picante cargado de corvejones de jamón y especias. Una versión llena de sabor de tus verduras favoritas.

¿Qué son las hojas de berza?

Las hojas de col son un tipo de verdura de hoja verde comestible, espesa, ligeramente amarga y que se usa comúnmente en la cocina del sur de los EE. UU. y en muchas partes de África (conocida como sukuma wiki en Tanzania y Kenia). Tiene hojas de color verde oscuro con tallos más duros y son parte del mismo grupo que la col rizada, los nabos y la mostaza. El nombre «berza» en sí mismo se deriva de la palabra «colewort» o la planta de repollo silvestre.

Están disponibles todo el año y se dice que son más sabrosas y nutritivas durante los meses fríos. No es de extrañar que siempre aparezca en los hogares del sur durante la temporada navideña. ¡Las vacaciones nunca serían las mismas sin él! Y sí, es una excelente manera de comenzar el Año Nuevo.

¿Cuánto tiempo se cocinan las hojas de berza?

Sin duda, cocinar las hojas de berza lleva tiempo. Pero les puedo garantizar que vale la pena esperar sabiendo lo nutritivos que son y deliciosos, especialmente cuando se combinan con carne ahumada. Después de cortar los tallos, primero debe lavarlos bien antes de cocinarlos. Luego córtelos en trozos de 1 pulgada aproximadamente y cocínelos hasta que estén tiernos en un caldo bien sazonado alrededor de 45 a 60 minutos junto con el pavo y / o los corvejones de jamón.

Col verde del sur

Las coles verdes del sur y los corvejones de jamón son la mejor guarnición. Las verduras en sí son súper tiernas y el sabor es simplemente increíble. Comenzar el plato con cebolla y ajo como base y luego cocinar pavo ahumado y corvejones de jamón en caldo de pollo, crea un líquido de cocción muy sabroso para las verduras. El ahumado infunde al caldo ese sabor profundo y complejo, y la carne de pavo ciertamente no duele.

Me gusta usar tanto corvejones de jamón como pavo ahumado. Y aunque puede que no sea una adición tradicional, si tiene un poco de pollo sin duda puede echarlo.

Como probablemente sepa, las carnes ahumadas tienen un toque de sabor. Se cocina lentamente con el resto de los ingredientes hasta que literalmente se desprende del hueso.

En cuanto a las verduras ellos mismos, tienen un sabor naturalmente amargo, por lo que es imprescindible preparar un delicioso líquido para cocinarlos. Ese amargor es agradable pero tiene que ir acompañado de ahumado, un poco de picante, sal y algo de proteína para que se te haga la boca agua.

A medida que las verduras se cocinan y su textura fibrosa se vuelve tierna, absorben cada capa y matiz del caldo. Muy pronto, son un lado abundante y conmovedor que resulta ser denso en nutrientes.

En otras palabras, todo sobre esto la receta funciona. Estofar las hojas de berza las suaviza lo suficiente y evita esa temida textura blanda. Conservan algo de su amargor que se complementa con el líquido mejorado de los corvejones de jamón y también se obtienen jugosos bocados de carne.

Este acompañamiento va con varios platos principales y se puede comer solo. También puede combinarlo con esta Receta de Frijoles Pintos O con este Pan de Maíz Sartén súper húmedo y mantecoso con la miga perfecta y los bordes crujientes. Imprescindible y una combinación perfecta para esta receta verde.

¡¡¡Disfruta !!!

Empiece por hervir los corvejones de jamón en una olla completamente cubierta con agua, déjelos hervir, baje el fuego y déjelo hervir durante aproximadamente 11/2 – 2 horas o hasta que la carne se desprenda del hueso. La mejor y más sencilla forma de hacerlo es utilizar una olla a presión. Es más rápido y solo me lleva unos 12 minutos o menos una vez que comienza a cocinar. Déjelo enfriar y luego corte la carne en trozos pequeños.

Quite las hojas verdes de berza del tallo. Luego lavar, enjuagar y picar. Repita hasta que se hayan quitado todas las hojas de berza de su tallo. Deseche el tallo y reserve las hojas picadas. Si lo desea, sumérjase en agua.

Caliente una olla o un horno holandés mediano o grande. Luego agregue el tocino picado, cocine durante unos 6-7 minutos o hasta que se dore. Agregue aproximadamente 1 cucharada de aceite; debe haber aproximadamente 2 cucharadas de grasa en la olla. Agregue las cebollas, el ajo, los corvejones de jamón y saltee durante unos 3-5 minutos. Agregue tomates, pimentón, condimento criollo y algunas hojuelas de pimienta. Saltee durante otros 2 minutos.

Finalmente agregue la col, el caldo de pollo y el limón. Vierta el caldo de pollo o agua – un poco de sal, si lo desea. O espere hasta los últimos minutos de cocción.

Sirva caliente con pan de maíz.

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Esta publicación se publicó por primera vez en septiembre de 2016 y se ha actualizado con nuevas fotos y redacción.