Receta de Gorditas de Harina (Gorditas de Harina)
Estas deliciosas ¡Los panes planos mexicanos son suaves como una almohada y perfectos para rellenar con tus rellenos favoritos! Si bien la mayoría de las recetas tradicionales de gorditas requieren harina de maíz y se fríen, estoy compartiendo una receta hecha con harina para todo uso y cocida en una plancha o comal.
Mi abuela era famosa por sus gorditas (bollos de maíz) fritas hechas con masa harina y rellenas de picadillo. Ni siquiera sabía que existían las gorditas de harina (gorditas de harina).
Mire este video para conocer las gorditas que crecí comiendo en El Paso.
¿Qué son ¿gorditas?
Si pensaras que las gorditas fueron una creación de Taco Bell, estarías equivocado. Las gorditas son un platillo tradicional mexicano cuyo nombre significa «pequeños gordos». Si está familiarizado con las arepas de Venezuela y Colombia y las pupusas de El Salvador, son bastante similares.
Si bien crecí sabiendo solo sobre la versión de maíz frito, aparentemente hay una versión tradicional del norte México que se hace con harina de trigo y se asemeja a una tortilla gruesa. «Little Fatties» tiene sentido, ¿verdad?
Independientemente de cómo hagas las gorditas, son vasijas que piden ser llenas de deliciosos rellenos. Estas gorditas de harina son como panes de pita mexicanos, ¡así que puedes llenarlas con lo que tu corazón desee!
Gorditas de harina
Mi querida amiga Alba, que es de Nazas, Durango, México, me estaba contando todo sobre las gorditas de harina y estaba más que dispuesta a compartir su receta. Ella y yo lo pasamos muy bien cocinando juntas, escuchando música latina y compartiendo historias sobre nuestras abuelitas.
Mientras Alba hacía la masa para la receta de gorditas, me recordó a mi mamá haciendo tortillas de harina. Trabajó tan rápido que tuve que detenerla continuamente para que anotara medidas e instrucciones.
Esta receta es en realidad muy similar a las tortillas de harina, pero las gorditas son un poco más pequeñas y la masa incluye leche. El sabor me recuerda a las tortillas de harina de mi mamá y las galletas de suero de leche combinadas.
Cocinar las gorditas
Alba trajo una ingeniosa prensa redonda de hierro fundido para pesar las gorditas mientras cocinaban. La prensa ayuda a que las gorditas se cocinen de manera uniforme y evita que se encojan en el comal.
SUGERENCIA: si no tienes una prensa puedes usar un ladrillo en papel de aluminio para usar como peso. Bonificación para todos los seguidores: caliente ese ladrillo en el horno y póngalo en una hielera para mantener la comida caliente. ¡Ahora puedes traer cosas como mis burritos de Chiles Rellenos al juego!
Ábrelos con cuidado con un cuchillo pequeño afilado para crear un bolsillo tan pronto como las gorditas estén cocidas y lo suficientemente frías como para manipularlas. ¡Ahora están listas para llenar!
Esta receta de gorditas se adapta fácilmente y se puede llenar con casi cualquier cosa que tenga mano. Trátelas como una tortilla de harina o pan de pita.
CONSEJO: Puede hacer una gran cantidad de estas gorditas de harina y congelarlas hasta por tres meses. Simplemente cubra con papel pergamino y colóquelos en una bolsa hermética. ¡Ahora tiene un vehículo fácil para cenas o almuerzos rápidos!
Las deliciosas opciones de relleno incluyen rajas vegetarianas, picadillo, chile verde con carne y papas, tinga de pollo picante, frijoles refritos y queso, o casi cualquier cosa que pueda pensar en. Honestamente, ¡tu imaginación es el límite!
¿Necesitas más inspiración para recetas? ¡Mira estas deliciosas opciones de relleno de gordita!
- Picadillo
- Asado de Chile Colorado
- Carnitas
- Pollo Tinga
- Chile verde de cerdo
- Frijoles refritos con queso
- Rajas cremosas de calabacín, maíz y poblano
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Gorditas de Harina
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Ingredientes
- ▢ 2 libras de harina para todo uso, aproximadamente 6 2/3 tazas
- ▢ 1 cucharada de levadura en polvo
- ▢ 1 cucharadita de sal
- ▢ ½ taza de manteca de cerdo
- ▢ 1 taza de agua
- ▢ 1 taza leche
Instrucciones
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Coloque un comal (plancha o sartén de hierro fundido) a fuego medio y deje que se caliente.
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En un tazón combine todos los ingredientes secos. Agregue la manteca y combine hasta que tenga la consistencia de migas pequeñas.
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En una olla pequeña combine el agua y la leche y caliente hasta que esté tibia, pero no hierva.
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Agregar el líquido tibio y mezclar bien con la mano. La mezcla puede quedar un poco pegajosa. Amasar sobre una tabla de cortar o una encimera suave hasta que la masa esté flexible y elástica. Espolvoree con harina si la masa está demasiado pegajosa.
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Forme bolas de masa de 2 a 2½ pulgadas. Con un rodillo, extienda las bolas de masa para formar discos de 5 a 6 pulgadas. Si la masa está pegajosa, espolvoree la tabla y el rodillo con harina para que sea más fácil extender la masa.
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A medida que extiende cada disco, colóquelo en el comal caliente para cocinar, tomará 1 minuto o menos por cada lado. Presione suavemente con un paño de cocina enrollado para cocinar de manera uniforme. Después de cocinar el primer lado, voltee la gordita y déjela cocinar del lado opuesto.
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Tan pronto como puedas manejar la gordita, con un cuchillo afilado, haz un bolsillo alrededor del borde, lo suficientemente grande para llenarlo.
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Mantén las gorditas calientes en un calentador de tortillas o debajo de un paño de cocina limpio mientras haces el resto.
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Llene gorditas con el relleno de su elección.
Notas
- Las gorditas se pueden llenar con casi cualquier cosa que tengas a mano. Trátelos como una tortilla de harina o pan de pita. Las deliciosas opciones de relleno incluyen picadillo, tinga de pollo, chile verde de cerdo, frijoles refritos con queso, lo que quieras. Sea creativo y disfrute.
- Las gorditas sobrantes se pueden refrigerar en una bolsa de plástico.
- Congele las gorditas hasta por tres meses. Cúbralos con papel pergamino y colóquelos en una bolsa hermética.
Nutrición
¡Me encantaría ver lo que cocinas!
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Fotografía de Jenna Sparks
Publicado originalmente: marzo de 2018.