Esta guía con la mejor receta de magdalenas garantiza magdalenas francesas caseras «jorobadas» que son perfectos en forma, densidad, textura y sabor. ¡Nada supera a estas auténticas magdalenas recién sacadas del horno!

Es bastante curioso que hace muchos años ni siquiera sabía qué es una magdalena francesa.

Hoy, puedo decirte que He perfeccionado por completo mis habilidades para hornear magdalenas y comencé a experimentar con sus sabores.

De vez en cuando, juego con diferentes recetas de estos pequeños pasteles de té para obtener un golpe más alto en la parte superior. La magdalena más alta I alguna vez haya tenido 1,57 pulgadas o 4 cm de alto.

Si Si alguna vez te has preguntado cómo hacer las mejores magdalenas francesas y tener éxito en hacerlas, estás en el lugar correcto.

Estoy reuniendo todos los consejos y recomendaciones para guiarte. ¡Toma notas antes de empezar y disfruta!

Mi receta de magdalenas favorita es la adaptada de la escuela de cocina de Alain Ducasse. Garantiza los auténticos pasteles perfectamente formados y esponjosos.

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• ¿Qué son las magdalenas?
• Historia de las magdalenas francesas
• La magdalena de Proust
• Ingredientes
• Hornear magdalenas y su famoso golpe
• Sartén para magdalenas: ¿silicona o metal?
• Cómo hacer magdalenas sin molde
• Rellenar la sartén para magdalenas
• Choque térmico
• Hornear magdalenas en la rejilla del horno
• Régimen de temperatura mientras se hornea
• Variaciones de las magdalenas
• Cómo servir magdalenas
• Cómo hacer magdalenas francesas
• Consejos de expertos
• Preguntas frecuentes
• ¿Te gustan los pasteles? ¡Prueba estos a continuación!
• Receta

¿Qué son las magdalenas?

Las magdalenas son pequeños bizcochos horneados en un molde con forma de concha. La protuberancia en la parte superior de las magdalenas es una firma de la auténtica magdalena francesa.

Existe un gran debate sobre si las magdalenas son galletas o pasteles. Aunque muchos piensan que son galletas de té o «magdalenas francesas con forma de bizcocho», en realidad son pasteles.

Y si nos referimos a los franceses, consideran magdalenas pequeñas tortas a la hora del té que son una parte esencial de su cultura.

Historia de las magdalenas francesas

El origen de las magdalenas francesas sigue siendo bastante misterioso, quizás se remonta a la Edad Media cuando se horneaban pasteles en conchas para los peregrinos de Saint-Jacques de Compostela.

Pero hay otro historia – la historia de Commercy, que es la capital de Madeleine. El pastel fue creado en la cocina del Rey Estanislao durante la recepción en el Ducado de Lorena en 1755.

Fue tras la renuncia del pastelero el día anterior. El postre fue creado por una de las sirvientas llamada Madeleine Paulmier, quien salvó la situación.

El Rey estaba tan encantado que llamó al creador del milagro. Fue uno de sus s maids…

La Magdalena de Proust

«Ella envió por uno de esos pasteles cortos y rellenos llamados Petites Madeleines que parecen moldeados en la válvula ranurada de una vieira. Y pronto, mecánicamente, se siente abrumada por el día sombrío y la perspectiva de un mañana triste , Me llevé a los labios una cucharada del té en el que había dejado ablandar un trozo de magdalena. Pero en el momento en que el sorbo mezclado de las migas de bizcocho tocó mi paladar, me estremecí, consciente de lo que pasaba dentro de mí. el placer me había invadido, aislado, sin la noción de su causa.

Este es un pasaje muy conocido f rom «En busca del tiempo perdido, Al lado de Swann’s», donde Marcel Proust redescubre sus recuerdos de infancia.

Su simple sorbo de té mezclado con migas de magdalena los domingos por la mañana en Combray, en casa de la tía Léonie, dio origen de la metáfora más famosa – una «Magdalena Proust» – y la hizo famosa.

Ingredientes

Aquí hay una descripción general completa de los ingredientes que necesitará. Siga la receta completa de la magdalena a continuación para obtener instrucciones y cantidades detalladas.

Levantador

Es universal que el principal agente leudante que da a las magdalenas su distintivo bulto o joroba es el polvo de hornear.

La mayoría de los chefs como el chef Philippe, Philippe Contichini, Cédric Grolet añaden el polvo de hornear que es 1/20 de la cantidad de harina que se usa en una receta.

David Lebovitz usa un poco menos e incluso recomienda usar polvo de hornear opcionalmente.

Mantequilla

La mantequilla es un ingrediente de la receta de la magdalena que es responsable de la textura de estos pequeños pasteles.

Según los historiadores de la alimentación, las magdalenas de Marcel Proust, que «se cimentaron en los corazones y la cultura francesa», estaban bastante secas.

Para que estos pequeños pasteles estén menos húmedos, es necesario para limitar la mantequilla, los huevos y el azúcar en una receta.

El autor de un popular libro de cocina del siglo XIX, La Cuisinière de la campagne et de la ville Louis-Eustache Audot agrega mantequilla en un 1: 2 en peso por harina. Sus magdalenas tienen una textura más ligera y seca.

Hoy en día, la mayoría de los chefs franceses utilizan la misma cantidad de mantequilla y harina. Además, Philippe Conticini añade una pequeña cantidad de aceite neutro (como como aceite de semilla de uva) a su receta. Significa que la magdalena moderna es más rica, más suave y más húmeda.

Históricamente, las magdalenas tradicionales de Commercy se hacen con mantequilla marrón («beurre noisette» en francés), que es cuando la mantequilla se calienta para obtener el color marrón y el sabor a nuez.

Roger Pizey, autor del libro «Tortas de clase mundial 250 recetas clásicas desde Boston Cream Pie hasta magdalenas y muffins», y Belén de Belula Cusine & Más sugiera usar mantequilla morena para hacer estos pasteles.

Azúcar

El azúcar es otro ingrediente de la receta de las magdalenas. Mientras que Louis-Eustache Audot, Roger Pizey, Pierre Hermé usan azúcar en polvo, Sebastien Rouxel opta por una mezcla de azúcar en polvo y azúcar morena.

Philippe Conticini a menudo reemplaza el azúcar en polvo por azúcar moreno claro que aporta un sabor a caramelo.

Sebastien Rouxel y Philippe Conticini también agregan miel para aumentar la humedad y el sabor de las magdalenas. .

Leche

La mayoría de los chefs usan leche entera, pero Philippe Conticini sugiere usar leche semidesnatada. Según el chef, los lácteos semidesnatados contienen un 97% de agua, lo que aporta humedad adicional.

Harina

La receta de la auténtica magdalena francesa requiere un tipo particular de harina, la harina T55, que es medio en contenido de proteínas (9,4%) y contiene 0,55% de contenido mineral.

Estas características aseguran la perfecta fermentación y leudación de la masa. Sin embargo, la harina para todo uso también funciona muy bien.

Sabores

Las magdalenas francesas clásicas están hechas con adiciones cítricas. Pierre Hermé usa ralladura de limón, Roger Pizey agrega ralladura de naranja y Audot usa agua de flor de naranja y ralladura de limón.

Philippe Conticini varía el sabor de sus magdalenas perfectas utilizando la ralladura de cidra, o la Mano de Buda, lima o limón. Sebastien Rouxel sugiere agregar de 1 a 2 gotas de aceite de limón.

En la receta tradicional, estas tartas también se pueden glasear con un glaseado de azúcar y limón.

¿Cómo hacer magdalenas sin la nota cítrica? La respuesta es simple; solo use extracto de vainilla.

Magdalena para hornear y su famosa protuberancia

¡Nos guste o no, la magdalena francesa perfecta no es una magdalena digna de ese nombre si no tiene su famosa protuberancia!

Se desconoce si la madeleine La protuberancia era tan importante en el siglo XVIII, la época en que nació el pastel, como lo es hoy en día, cuando «esa cúpula se ha convertido en el santo grial de los panaderos magdalena».

Finalmente, la protuberancia de Madeleine es un signo de calidad, porque está vinculada a una cocción bien controlada.

Sartén Madeleine: ¿silicona o metal?

Después Pruebas y ensayos con horneado de magdalenas, puedo concluir que el tamaño, especialmente la profundidad de las cavidades de un molde de magdalenas, es importante.

Solo las cavidades profundas, en lugar de las poco profundas, pueden garantizar el golpe más hermoso en la parte superior de magdalenas.

Me parece que la mayoría de las sartenes de magdalenas de metal son demasiado poco profundas para formar la protuberancia. Por eso utilizo solo moldes de magdalenas de silicona.

El que uso no está disponible en en el mercado, pero después de investigar un poco, he encontrado la mejor sartén para magdalenas, un molde de silicona para magdalenas, que se parece mucho al mío.

Otro molde para magdalenas que vale la pena probar es la sartén para magdalenas Tefal que fue aprobado por Valérie de C’est ma fournée.

Sin embargo, muchos chefs franceses utilizan un molde de metal y obtienen hermosas magdalenas. Por lo tanto, vale la pena probar su actual molde de magdalenas, si toma una y experimenta con otra con el tiempo.

Cómo hacer magdalenas sin molde

Si no tienes un molde especial para magdalenas, puedes intentar hacer pasteles en otras formas .

Por ejemplo, pruebe con un molde para muffins de silicona que funciona como un sustituto de la magdalena. Incluso puedes revestir los pozos con revestimientos para cupcakes.

También puedes probar a hornear estos pequeños pasteles en pequeños moldes rectangulares o incluso redondos. Seguro que no conseguirás el aspecto de concha perfecto y el bulto en la parte superior, pero podrás disfrutar del sabor de estos deliciosos pasteles.

Históricamente, se dice que una mujer con el nombre de «Madelaine» horneaba pequeños pasteles e incluso usaba vieiras como molde, para luego ofrecerlos a los peregrinos a Santiago de Compostela.

Relleno Sartén para magdalenas

Para dar un buen golpe a tus magdalenas, se debe evaluar correctamente el grado de llenado del molde de magdalenas. El resultado variará en función de la forma, ancho y profundidad de las cavidades.

Por ejemplo, las hendiduras estrechas y profundas solo deben rellenarse ¾. Por el contrario, si su molde consta de cavidades más grandes y más altas, deberá rellenarlas hasta el borde.

Aún así, la regla de pulgar es llenar las cavidades de una sartén de Madeleine hasta ¾ (¡no más!) que puede garantizar un buen golpe en la parte superior.

En general, un par de lotes de prueba le permitirán evaluar su magdalena en la sartén y adapte su relleno en consecuencia.

Coloque la masa con una manga pastelera, como sugieren Sebastien Rouxel y Roger Pizey, pero podría ser más fácil colocarla con una cuchara. Simplemente elija la forma de relleno los moldes.

Choque térmico

¡Este es el choque térmico que hace el golpe! Llevar una magdalena fría llena de la masa fría al horno caliente puede garantizar que la famosa protuberancia se forme y nunca se caiga.

Lo ideal es preparar la masa y refrigerar durante la noche, o incluso mejor durante 24 horas. David Lebovitz también recomienda congelar el molde de magdalenas preparado antes de llenarlo con la masa.

Si tienes poco tiempo, deja deje reposar la sartén llena con la masa en el refrigerador durante al menos una o dos horas para optimizar la formación de la protuberancia.

Hornear magdalenas en la rejilla del horno

Es fundamental recordar que una bandeja de silicona para magdalenas rellena de masa debe colocarse sobre un horno rejilla y en el medio del horno y no en una bandeja para hornear.

Régimen de temperatura mientras se hornea

Para formar un hermoso bulto encima de las magdalenas, bajando la temperatura del horno durante ¡hornear es crucial!

El chef francés Philippe Conticini hornea magdalenas en el horno precalentado a 435 F / 225 C durante 6 minutos y luego baja la temperatura del horno a 355 F / 180 C y hornea durante otros 5 a 6 minutos.

La versión de Pierre Herme es un poco diferente. Hornea magdalenas en el horno precalentado a 425 F / 220 C durante 5 minutos, luego baja la temperatura del horno a 390 F / 200 C y las hornea durante 10 minutos más.

Ahora depende de usted encontrar la forma correcta de hornear. Cada horno es diferente, por lo que debes probar y ajustar la temperatura del horno para hacer tus magdalenas perfectas.

Incluso sugiero verificar la temperatura del horno con un termómetro de horno de lectura instantánea antes de hornear la magdalena.

Variaciones de la magdalena

Las magdalenas francesas clásicas son magdalenas de limón aromatizadas con solo ralladura de limón, pero se pueden personalizar infinitamente: con agua de azahar, extracto de vainilla, matcha o chocolate.

Si quieres experimentar con la receta básica de magdalenas y crear tus variaciones de magdalenas, haz una mira Flavor Twists en las clásicas magdalenas francesas en mi blog.

Aunque el pastel de magdalenas es un postre, es muy posible modificar la receta básica de magdalenas para hacer magdalenas saladas.

Elaborados con parmesano, tocino, pesto o incluso tomates, son perfectos aperitivos.

Si alguna vez viajas a París, no dudes en incluir Blé Sucré en tu lista. Es una panadería parisina con los postres, viennoiserie y pan más hermosos de París ubicada en 7 rue Antoine Vollon, 75012, París.

Según David Lebovitz y Le Figaro, es el lugar para probar el mejores magdalenas del mundo.

Pero también se susurra que las magdalenas perfectas son las de Philippe Contichini en su La pâtisserie des rêves, en París.

Cómo servir magdalenas

Existe la etiqueta, un ritual francés para comer estos pequeños pasteles dorados de té. Las magdalenas se disfrutan mejor con té.

Toma un té Earl Grey, un té negro aromatizado con bergamota.Armonizará bien con la nota de limón de las magdalenas clásicas.

Para apreciar su sabor y liberar su sabor a limón, las magdalenas deben sumergirse en té, de la misma manera que Marcel Proust disfrutaba de los pasteles. Desafortunadamente, el café no es lo mismo.

Cómo hacer magdalenas francesas

Para hacer la masa, coloque los huevos, el azúcar granulada, la miel y las semillas raspadas de la mitad de la vaina de vainilla en un bol (foto 1) y batir con un batidor de mano (foto 2).

Tamizar la harina y la levadura en polvo con un colador de harina, agregar a la mezcla (foto 3) y combinar con un batidor (foto 4).

Agregue la mantequilla derretida (hay que enfriar a 120 F / 50 C) y vuelva a batir (foto 5). Rallar la mitad de un limón con un rallador de ralladura, agregar a la preparación principal y mezclar (foto 6).

Cubrir la masa con una película plástica en contacto y refrigerar durante la noche, o mejor aún durante 24 horas. La envoltura de plástico debe tocar la masa, y no cubrir el bol.

Precalentar el horno a 425 F / 220 C. Unte con mantequilla las cavidades del molde de magdalena: o es de silicona (facilita la extracción de tortas), o es de metal.

Si utiliza este último, espolvoréelo con harina y golpee el exceso. Con una manga pastelera, llene las cavidades hasta ¾ (foto 7).

Hornee a 425 F / 220 C durante 3 minutos. Luego apague el horno durante 8 a 10 minutos. Las magdalenas obtendrán ese famoso bulto en la cima. Enciende el horno a 320 F / 160 C durante los otros 3 a 4 minutos.

Saca los bizcochos del horno y deja enfriar en el molde durante 5 minutos. Sácalos uno por uno, simplemente empujando cada cavidad desde la parte inferior.

Colocar las tortas a un lado, aún en el molde (foto 8), para que se enfríen por completo (no utilices una rejilla para evitar sus huellas en la superficie de las magdalenas).

Experto consejos

1. Cambie la miel de castaño por cualquier otro tipo de miel.
2. Reemplace las semillas de vainilla con ½ cucharadita de extracto de vainilla si lo desea.
3. No sobrecalentar la mantequilla mientras se derrite. Para evitar esto, apague el fuego cuando la mitad de la mantequilla se derrita y mezcle la mantequilla fuera del fuego.
4. Reemplace la ralladura de limón con ralladura de naranja o lima si lo prefiere.
5. Precaliente el horno a 425 F / 220 C y déjelo calentar durante 10 minutos. Este paso es necesario para conseguir el golpe de magdalenas.
6. Deje el molde relleno en la nevera mientras precalienta / calienta el horno.
7. Respete el régimen de temperatura mientras hornea. La fórmula de temperatura ideal es 3 + 8 + 4 donde 3 son 3 minutos de horneado a 425 F / 220 C, «8» son 8 minutos con el horno apagado y «4» son 4 minutos de horneado a 320 F / 160 C. Es posible que deba probar su horno y ajustar esta fórmula, por ejemplo, como 3 + 7 + 3 o algo diferente. Ajustar los últimos minutos de horneado es fundamental para evitar que las magdalenas se quemen.
8. Hornee un lote de pasteles (un molde) a la vez. Después de cada lote, limpie el molde, luego hornee el resto. Mantenga la masa en el refrigerador entre lotes.

Preguntas frecuentes

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Receta

La información nutricional se ha calculado utilizando una calculadora de nutrición de recetas en línea y está destinada únicamente a fines informativos y debe utilizarse como una guía general. Si la información nutricional es importante para usted, debe verificarla de forma independiente con su herramienta preferida. Por favor, lea las exenciones de responsabilidad en nuestra Política de privacidad.

La receta fue adaptada de http://www.niksya.ru. Se publicó originalmente en febrero de 2018. La receta se ha revisado para incluir contenido y fotos mejorados. Todas las fotos publicadas son mías.