Receta de Takoyaki (bolas de pulpo japonesas)
Takoyaki es un término japonés para «pulpo a la parrilla / frito», y son un yatai muy popular ( o comida callejera móvil) .Estas bolas de pulpo ligeramente fritas tienen una cáscara exterior crujiente con un centro suave y húmedo relleno de trozos de pulpo, jengibre encurtido, cebollas verdes y crujientes tenkasu (o trozos de tempura).
Estas bolas de pulpo fritas fueron popularizadas por primera vez por un hombre llamado Tomekichi Endo de Osaka, Japón, en la década de 1930. Originalmente, estaban rellenas de carne de res y konjac, y en estos días son mucho más conocidas por su relleno de pulpo. Endo fue influenciado por un japonés bola de masa llamada akashiyaki, que estaba hecha de pasta de huevo y pulpo.
¿Qué ingredientes contiene el takoyaki?
Aunque estos llevan el nombre de su relleno de pulpo, también puedes encontrar takoyaki relleno con otros f alimentos como: calamares, champiñones, camarones y más. Actualmente, puede encontrar takoyaki que se sirve en más que solo puestos de comida en la calle, sino también en restaurantes e incluso tiendas de conveniencia en Asia y en todo el mundo.
La mayor parte de mi experiencia con el takoyaki proviene de comer en restaurantes japoneses y variaban en tamaño, textura crujiente y la textura de la masa en su interior. Por lo general, varían entre 1 y 2 pulgadas de diámetro (dependiendo de dónde los compre) y se cocinan en una sartén especial con semicírculos individuales.
Sin embargo, he comido takoyaki frito que tenía una corteza mucho más gruesa debido a la fritura. Si no tienes tiempo para hacerlo todo desde cero, también puedes comprar polvo (o mezcla) de takoyaki prefabricado en tu tienda japonesa local. Pero si eres un tradicionalista, te gustará que esta receta use una masa húmeda hecha de dashi, harina para todo uso, harina de arroz, huevos, salsa de soja y bicarbonato de sodio.
En cuanto a los rellenos, también utilizo rellenos tradicionales para esta receta que no hice t tienes que hacer de antemano:
- Pulpo cocido: puedes (y debes) usar pulpo precocido de una tienda japonesa. El pulpo puede ser un poco complicado de preparar, ya que puede ser masticable si no lo cocinas correctamente. Encontré pulpo precocido en el pasillo del sushi; está perfectamente cocinado y le ahorra tiempo.
- Jengibre en escabeche: el jengibre en escabeche japonés a menudo viene en tonos de rosa (ya sea de hojas de perilla o colorante para alimentos). Me gusta picarlos en trozos más pequeños para agregarlos al takoyaki.
- Tenkasu: los tenkasu son trozos de tempura que puedes comprar en paquetes. Esto es mejor que tener que hacer rebozado en tempura y freír pequeños trozos. Me gusta el tenkasu en el takoyaki porque agrega una textura agradable dentro de los centros húmedos.
- Cebolla verde: me gusta cortar la cebolla verde en rodajas finas.
Coberturas de takoyaki
Una de mis cosas favoritas sobre takoyaki es la gran cantidad de ingredientes. Como si freír bolas de pulpo rebozado no fuera lo suficientemente delicioso, ¡puedes agregar aderezos tradicionales de salsa takoyaki, kewpie, aonori, kizami y katsuobushi!
- La salsa Takoyaki es una salsa oscura que es ligeramente dulce y similar a una salsa Worcestershire más ligera, que se perfora en la parte superior. Está lleno de muchos sabores umami como tomates, salsa de ostras, hojuelas de bonito y más.
- Aonori, también conocido como algas verdes, es polvo de algas secas.
- Los kizami son tiras ralladas de nori asado, pero creo que también puedes cortar tiras de nori más grandes.
- Katsuobushi es otro nombre para las hojuelas de bonito: son tiras muy finas de pescado ahumado que «bailan» en el takoyaki justo antes de comerlas.
- Kewpie es una marca japonesa mayonesa. Esta mayonesa es mi favorita porque tiene mucho más huevo y es un poco más dulce que la mayonesa occidental tradicional. También debes asegurarte de comprar la versión japonesa de Kewpie porque ahora hay versiones estadounidenses en muchas tiendas de comestibles. Me dijeron que La versión japonesa todavía sabe mejor debido a la adición de MSG y más huevos.
Encontré todos estos productos en mi tienda japonesa local, Mitsuwa. Pero también puede comprarlos en línea en varios sitios web como Yummy Bazaar y Marukai Market. ¡Incluso he visto la venta de mayonesa japonesa Kewpie en Target en línea!
Preparar la masa takoyaki
Para hacer la masa, simplemente mezcle todos los ingredientes: dashi, huevos, un Harina multipropósito, harina de arroz, salsa de soja y bicarbonato de sodio. La adición de harina de arroz no es típica y la agregué para obtener una capa exterior crujiente que no se empapó después de sacarla de la sartén.
Algo bueno de hacer la masa en casa es que puede evitar comer algunos de los conservantes en las mezclas prefabricadas que encontrará en su tienda japonesa local. Sin mencionar que con muchas de estas mezclas, aún necesita proporcionar sus propios huevos, agua, pulpo, cebolla verde y otros rellenos.
¿Se puede hacer takoyaki sin una sartén para takoyaki?
Los takoyaki se hacen a menudo con sartenes especiales para takoyaki que tienen muchos semicírculos y están hechos de aluminio fundido, materiales antiadherentes y de hierro fundido. También puede comprarlos con su propio sistema de calefacción eléctrica o una simple olla que coloca sobre una estufa.
En otra opción, también puede usar una sartén de aebleskiver para hacer takoyaki, pero tenga en cuenta el tiempo, ya que la forma de la bola de aebleskiver suele ser de mayor tamaño. En el mismo sentido, también puede usar moldes banh khot, pero nuevamente, ajuste el tiempo de cocción debido al cambio de tamaño.
Por experiencia personal, no he hecho takoyaki sin una sartén porque esta receta hace una masa muy líquida y húmeda. Sin embargo, he comido takoyaki frito que probablemente se formó sin una sartén. Sospecho que esto se hace congelando la masa un poco para reafirmar la textura con el fin de darles forma de bolas a mano y luego freírlas antes de que se derritan.
En mi opinión, preferí el material de hierro fundido tradicional como la mejor sartén para takoyaki porque el pre-condimento me dio una buena capa antiadherente y el calentamiento le da una capa exterior dorada y crujiente a mi takoyaki.
Consejos para el éxito de takoyaki la primera vez
- Si está usando una sartén para takoyaki de hierro fundido, asegúrese de mover la sartén para calentar uniformemente. Noté que debido a que estaba usando una sartén cuadrada en una estufa circular, necesitaba moverme alrededor de la sartén durante la cocción para asegurarme de que las bolas de takoyaki se cocinaran uniformemente al mismo tiempo.
- Llene los espacios de takoyaki aproximadamente al 80% del primer vertido. Dado que la masa tiene polvo de hornear, la masa crecerá después de un minuto en la sartén. También agregará rellenos a los espacios, por lo que puede desbordar demasiado si agrega demasiada masa al principio.
- Agregue los rellenos cuando vea burbujas en la masa; si los agrega demasiado pronto, pueden hundirse hasta el fondo y quemarse.
- Gire el takoyaki cuando vea que los bordes comienzan a dorarse. Gire las bolas de takoyaki unos 120 grados, dejando un poco de espacio para llenar más masa dentro de la bola. Me gusta poner tanta masa en las bolas y alrededor de la sartén como sea posible. Está bien llenar los bordes de la sartén porque puede doblar masa extra en las bolas cuando las gira.
- Continúe girando el takoyaki para obtener una capa exterior crujiente.
¿Se supone que el takoyaki es blando?
Los takoyaki tienen bordes exteriores nítidos que rodean los centros muy húmedos y blandos que están llenos de pulpo, jengibre encurtido, cebollas verdes y tenkasu.
Algunas de mis cosas favoritas para servir y comer con takoyaki son yakitori, miso-bacalao negro, tempura de camarones y verduras y sopa de miso.
¿Qué es takoyaki en inglés?
Takoyaki significa «pulpo asado / frito» en inglés.
¿Están vivos los copos de bonito?
Las hojuelas de bonito, o katsuobushi, son pescados ahumados en rodajas muy finas, así que no, no están vivos. Como son tan delgados, tienen tendencia a moverse con el movimiento más ligero y el calor de la comida sobre la que se sientan.
Takoyaki (bolas de pulpo japonesas)
Ingredientes
Mezcla de takoyaki
- ▢ 2 g de dashi en polvo
- ▢ 10 fl oz de agua tibia a 100-110 ° F
- ▢ 2 grandes huevos
- ▢ ½ onza de salsa de soja
- ▢ 60 g de harina para todo uso
- ▢ 56 g de harina de arroz
- ▢ 5 g de levadura en polvo
Rellenos
- ▢ aceite vegetal para engrasar la sartén
- ▢ 3 oz de pulpo cocido cortado en trozos de ¼ de pulgada es
- ▢ 10 g de jengibre encurtido picado
- ▢ 2 tallos de cebolla verde en rodajas finas
- ▢ 13,5 g de tenkasu
Ingredientes
- ▢ salsa takoyaki
- ▢ polvo de algas marinas secas aonori
- ▢ mayonesa japonesa preferiblemente marca Kewpie
- ▢ kizami nori shreds
- ▢ bonitos copos
Equipo utilizado
- ▢
takoyaki pan
- ▢
palillos chinos o palillos de takoyaki
- ▢
cepillo
- ▢
botella exprimible, opcional
Instrucciones
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Caliente el agua al menos a 100 ° F y no más de 110 ° F, th añada el polvo dashi y revuelva hasta que esté completamente disuelto. Agrega los huevos y la salsa de soja al dashi y bate hasta que esté combinado.
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En un tazón, combine la harina para todo uso, la harina de arroz y el bicarbonato de sodio. Tamizar los ingredientes secos en los húmedos y batir hasta que no queden grumos.
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Agregue la masa en una botella exprimible si lo prefiere. Esto puede hacer que agregue masa al limpiador de sartén sin gotear.
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Precalienta la sartén para takoyaki sobre la estufa a fuego medio. Unte un poco de aceite vegetal en cada salsa de la sartén.
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Vierta la masa en cada salsa aproximadamente al 80% de su altura; no agregue demasiado porque se expandirá.
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Cocine durante uno o dos minutos, o hasta que la masa comience a burbujear ligeramente. Esto asegurará que los empastes permanezcan en el centro y no se hundan hasta el fondo. Agrega un poco de cada uno de los rellenos en cada takoyaki.
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Una vez que hayas llenado cada bola, ve al primer takoyaki y usa el palito de takoyaki para soltarlo desde los lados y girar la bola ¾ del camino. Deje una pequeña abertura (aproximadamente 1/8 de pulgada) en el takoyaki para que no quede completamente cubierto. Esta es la abertura donde luego se rellenará con una masa cocida más crujiente.
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Vierta más masa sobre toda la sartén y en los espacios abiertos y continúe cocinando hasta que la masa burbujee. Observe atentamente el takoyaki en este momento, ajustando el calor si se quema demasiado o demasiado bajo. Debes dejar suficiente tiempo para que la masa se cocine por completo sin quemarse.
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Utilice el palito de takoyaki para comenzar a dar la vuelta al takoyaki cuando la masa burbujee. Usa el palito para mover la masa alrededor de los bordes de cada semicírculo y dóblalos en cada bola de takoyaki mientras los giras.
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Cocine las bolas hasta que estén doradas y crujientes por los bordes. Todo el takoyaki debe medir internamente a 200 ° F.
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Retirar las bolitas con el palito y cubrirlas con salsa takoyaki, espolvorear aonori, exprimir un poco de mayonesa, añadir unas tiras de algas y copos de bonito por encima. Servir inmediatamente.
Información nutricional
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