Si bien sus orígenes antiguos están en disputa (algunos dicen India, otros Turquía, otros dicen que definitivamente era bizantino), no hay duda de que halvah es uno de los postres más comunes del mundo. . El dulce hojaldrado, denso, a base de tahini conocido por los judíos estadounidenses e israelíes es solo uno de los cientos de tipos diferentes de halva que se consumen en todo el mundo.

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Halvah (también conocido como halwa, halva, halava, helva, etc.) es un término amplio que se usa para describir los postres hechos con una base de harina o mantequilla de nueces, como el tahini de sésamo, y algunas veces incluyen verduras (como zanahorias) o nueces. Se come en la India, Asia Central y Occidental, África del Norte, los Balcanes y, por supuesto, en Israel y en delicatessen judíos en todo Estados Unidos. Cada cultura tiene su propia halva, unida solo por el nombre, que deriva de la palabra árabe para «dulce», y el hecho de que cada una es un dulce o postre endulzado, a menudo una receta antigua y querida.

A El viaje a Israel no está completo sin probar el halvah del país. Dando un paseo por el mercado Machane Yehuda de Jerusalén, no te puedes perder a los comerciantes de halvah, sus mesas llenas de enormes trozos de la golosina en una multitud de sabores, llenos de diferentes nueces y semillas, coloreadas y aromatizadas con varios extractos. Y debido a que el postre es pareve, ni carne ni lácteos, siempre ha sido el postre perfecto kosher deli. Muchos judíos estadounidenses crecieron en Joyva Halvah; Joyva trajo el antiguo manjar a los Estados Unidos en 1907, y más de un siglo después, la producción continúa.

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En Además de la receta israelí Tahini Halvah a continuación, es posible que desee probar Indian Carrot-Cardamom Halvah y griego Sémola Halvah. O los brownies Halvah Swirl. La única herramienta especial necesaria es un caramelo o un termómetro de lectura instantánea, para la halva israelí. De lo contrario, estas recetas son muy simples de hacer: ¡cualquier receta que haya sobrevivido 3000 años debería serlo! Cada una de estas recetas puede soportar muchas variaciones. Puede sustituir diferentes nueces o frutos secos, o agregar extractos, como café, coco y vainilla. También se mantendrán muy bien, por lo que son excelentes para adelantar y tener a mano para los invitados de último minuto.

Es un desafío lograr la descamación tan famosa en la halva israelí sin una buena experiencia en la fabricación de dulces. Sin embargo, incluso si sale más suave y masticable de lo que está acostumbrado, y más parecido al caramelo o dulce de azúcar, esta halva será increíblemente deliciosa y satisfactoria.