Rollos de repollo relleno polaco (Golabki) en salsa de tomate
Los rollitos de col rellenos polacos son un plato tradicional, tan popular como idea para cenas familiares como para fiestas. Mis rollos de repollo saludables y fáciles de hacer en salsa de tomate están hechos con carne de pavo y son muy sencillos.
Ver también rollitos de col veganos con champiñones, lentejas y arroz.
Rollitos de col rellenos polacos ( «golabki» en polaco, pronunciado «gowompki») son fáciles de hacer y no requieren ninguna habilidad especial. Si sigue algunas reglas simples (enumeradas a continuación), sus rollos de repollo serán fantásticos.
¿Son saludables los rollos de repollo rellenos polacos?
¡Sí, sí, sí! Después de todo, es solo repollo, arroz y carne y un poco de salsa de tomate. Si usas carne grasa, por supuesto, son un poco menos saludables, por eso prefiero usar carne de pavo. La carne de pavo es naturalmente magra y la carne picada de pavo que contiene un 7% de grasa es perfecta para los rollos de col (no recomiendo usar carne picada de pavo extra magra).
Otras recetas que usan arroz y carne picada de pavo que le gustaría incluir sin relleno rollitos de repollo y pimientos rellenos de pavo y arroz.
Ingredientes
Esta receta contiene un puñado de ingredientes por lo que es fácil de preparar. Además del repollo, utilicé pavo molido naturalmente bajo en grasa, arroz, cebolla, sal y pimienta. Las recetas tradicionales de rollos de repollo requieren carne de cerdo y está bien usar eso en lugar de pavo en esta receta. Algunas personas también agregan tocino crudo (picado) al relleno, así como un poco de carne de res.
En cuanto a las especias, personalmente creo que la sal y la pimienta funcionan bastante bien, pero, nuevamente, podría agregar perejil, orégano, mejorana u otras especias.
La salsa de tomate simple consiste en caldo (use vegetales o pollo), pasta de tomate y passata. Simplemente combine estos y vierta sobre los rollos de repollo antes de hornearlos (vea las instrucciones a continuación).
Qué repollo usar
Use repollo blanco común. Yo suelo optar por un repollo mediano. Si el repollo es demasiado pequeño, puede ser complicado rellenar las hojas. Por otro lado, las hojas de repollo muy grandes producen rollos de repollo muy grandes que le gustaría hacer. Para mí, lo mejor es medio, pero la elección es tuya.
Cómo preparar el repollo
Deberás cortar la parte media dura del repollo (aprox. 3 cm de profundidad, ver foto abajo). Será más fácil quitar las hojas y se cocinarán más rápido. Coloque su repollo en una olla grande, llénelo con unos 5-6 cm de agua, tape y deje hervir. Luego cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que las hojas comiencen a separarse.
Transfiera el repollo a un plato o tabla de cortar y separe las hojas de la capa superior (con 2 tenedores y un cuchillo). Vuelva a colocar el repollo en la olla, cocine a fuego lento durante unos minutos más y retire algunas hojas más.
Repita este proceso hasta que tenga unas 20 hojas. No se preocupe si algunos de ellos se rompen, podrá usarlos para revestir el fondo de su cazuela.
A continuación, corte el trozo medio grueso de cada hoja (la parte exterior de la hoja, ver foto). Tus hojas ya están listas para convertirse en rollos de col.
Cómo preparar el arroz
Cocine el arroz al dente (utilizando un poco menos de agua de lo habitual) con un poco de sal (¼ de cucharadita) antes de combinar con la carne, la cebolla y el condimento. Deje que se enfríe por completo antes de hacer la mezcla de relleno.
Armado de la receta
1. Una vez que hayas hervido el arroz y hayas frito la cebolla (y hayas enfriado ambos) combínalos con la carne, sal y pimienta. Revuelve bien.
2. Forme una albóndiga grande de forma ovalada con la mezcla de relleno y colóquela dentro de una hoja de col. Doble los lados más largos y envuelva el relleno en la hoja empezando por el extremo grueso de la hoja. Haga esto tan apretado como puede meter la mezcla con los dedos mientras rueda.
3. Forre el fondo de una fuente de horno grande y poco profunda con las hojas de repollo sobrantes y coloque los rollos de repollo (con el extremo de la hoja de repollo hacia abajo) encima en una sola capa lo más cerca posible. Luego combine los ingredientes de la salsa (caldo, passata y puré de tomate) y vierta sobre el repollo rollos.
4. Por último, cubra los rollos de repollo con un trozo de papel de hornear antiadherente cortado a la medida de su plato ( o sobras de hojas rasgadas y hojas pequeñas si lo prefiere y si te queda algo), luego cúbrelo con una tapa o papel de aluminio y hornea por 1,5 horas. ¡Saca del horno y disfruta!
Preguntas frecuentes y consejos de expertos
- Utilice las hojas más grandes para hacer sus rollos de col y reserve los más pequeños para forrar la fuente del horno (y cubra los rollos de repollo, si queda algún sobrante, alternativamente use papel antiadherente).
- Envuelva el relleno en las hojas lo más apretado posible y coloque el rollos de repollo uno por uno en su plato muy juntos. El extremo de cada rollo de repollo debe estar hacia abajo.
- Puede preparar los ingredientes con anticipación. Puedes cocinar el repollo y preparar las hojas con anticipación y una vez enfriado por completo, tapar y refrigerar. Retirar del refrigerador 30 minutos antes de hacer los rollos de repollo para que alcancen la temperatura ambiente. También puede cocinar el arroz con anticipación y, una vez enfriado, refrigerar hasta que esté listo para preparar la receta.
- Cómo servir rollos de col: Tradicionalmente, los rollos de col polaca se sirven con puré de papas, pero también puede servir tal como están, sin lados.
- Congele en una sola capa en lotes en un recipiente hermético. Descongele en el refrigerador durante la noche y vuelva a calentar en el microondas.
Formas alternativas de cocinar rollos de repollo polaco
Como ocurre con todas las recetas tradicionales (las que existen desde hace mucho tiempo) hay más de una forma de hacerlas. Puede usar una olla profunda y colocar los rollos de repollo en capas. También puedes cocinarlos sobre la estufa, pero este método es más complicado ya que el repollo podría pegarse a la olla y quemarse.
Los rollos de repollo polaco también se pueden hacer sin la salsa de tomate. Por ejemplo, mi tía usa solo agua (y sazona muy bien sus rollos de repollo).
O podrías cocinarlos en agua y hacer una salsa de tomate rápida y agregarla hacia el final de la cocción. (Use la salsa de los rollitos de repollo, combine con un poco de puré de tomate y una cucharadita de harina disuelta en un poco de agua. Vierta sobre los rollitos de repollo y cocine sin tapar durante los últimos 15 minutos).
Los cociné rollos de repollo en una simple salsa de tomate para que tengan encantadoras notas picantes a través de ellos. En mi opinión, los tomates complementan extremadamente bien la dulzura del repollo.
Traté de cubrir todos los aspectos de la preparación de rollos de repollo, pero si aún tienes preguntas, ¡ponte en contacto!
También te puede gustar
- Receta polaca de patata y queso pierogi (Ruskie)
- Patata polaca Bolas de masa hervida (Kopytka) con salsa de champiñones
- Ensalada de papa polaca de mi mamá (Jarzynowa)
¡Vea también esta colección de 13 recetas saludables y fáciles de pollo en una olla!
¡Mantente en contacto!
¿Cómo te han resultado tus rollos de col? ¡Déjame saber en los comentarios a continuación, gracias!
Sígueme en Facebook, ¡Instagram y Twitter para actualizaciones periódicas de recetas! ¡O puede suscribirse a este blog y recibir todas mis recetas más recientes directamente en su buzón!
Rollos de repollo rellenos polacos (Golabki) en salsa de tomate
Imprimir Pin
Equipo
- ▢
Cazuela grande y poco profunda con tapa
Ingredientes
- ▢ 1 col blanca mediana
- ▢ 500 g de carne oscura de pavo molida, aprox. 7% de grasa
- ▢ 140 g de arroz (¾ taza)
- ▢ 300 ml de agua para hervir arroz
- ▢ 1 cebolla finamente picada
- ▢ 2 cucharadas de aceite de oliva
- ▢ 1 cucharadita de sal marina fina y mucha pimienta
Para la salsa de tomate
- ▢ 3 cucharadas de tomate passata
- ▢ 2 cucharadas de puré de tomate
- ▢ 300 ml de caldo de pollo / verduras picante
Instrucciones
-
Prepare el repollo cortando la parte dura del medio (vea la foto de arriba).Coloque el repollo en una olla grande llena de unos 5-6 cm de agua (con el extremo cortado hacia abajo), cubra y deje hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, tapado, hasta que las hojas exteriores comiencen a separarse. Retire el repollo de la olla (use 2 tenedores y un cuchillo para ayudar a que las hojas se separen) y coloque con cuidado las hojas sueltas en un plato una por una. Vuelva a poner el repollo en la olla, continúe hirviendo a fuego lento y luego retire algunas hojas más. Repita este proceso hasta que tenga unas 20 hojas.
-
Mientras el repollo hierve a fuego lento, enjuague bien el arroz, mezcle con 1 y ¼ de taza de agua con sal, tapar y llevar a ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, tapado, hasta que se haya absorbido toda el agua. Colocar en un tazón grande y dejar enfriar completamente.
-
En una sartén calentar el aceite, agregue la cebolla y cocine a fuego lento durante unos 5-6 minutos hasta que esté suave y dorado. Combine con el arroz y reserve.
-
Precaliente el horno a 375 F / 190 C / marca de gas 5. Forre una cazuela grande con hojas de repollo (las pequeñas o las que se hayan roto) y reserve.
-
Con un cuchillo afilado, corte la parte gruesa que corre a lo largo de la hoja de col en el exterior (ver foto). Tenga cuidado de no partir la hoja. Haga esto para cada hoja.
-
Combine la mezcla de arroz y cebolla (una vez enfriada) con la carne, aproximadamente 1 cucharadita de sal fina de mar, agregue mucha pimienta y revuelva bien.
-
Haga un óvalo de buen tamaño albóndiga y colocar en la hoja. Para hacer un rollo de repollo, doble los lados más largos y luego envuelva el relleno comenzando por el extremo grueso de la hoja. Presione la mezcla con los dedos mientras rueda y enrolla lo más fuerte posible. Coloca los rollos de repollo uno por uno en la cazuela para que queden bien, muy juntos.
-
Prepara la salsa combinando el caldo caliente con la pasta de passata y tomate y revolviendo bien. Vierta esta mezcla sobre los rollitos de col. Cubra con una hoja de papel antiadherente cortado para que se ajuste a la forma de su plato (u hojas pequeñas si quedan), luego cubra con una tapa o papel de aluminio y hornee en el centro del horno durante 1.5 horas. ¡Retira del horno y disfruta!
Notas
- Usa el hojas para hacer tus rollos de repollo y reserva los más pequeños para forrar la fuente del horno (y cubrir los rollos de repollo, si quedan sobras, alternativamente usa papel antiadherente).
- Envuelve el relleno en las hojas lo más apretado posible y coloque los rollos de repollo uno por uno en su plato muy juntos. El extremo de cada rollo de repollo debe estar hacia abajo.
- Puede preparar los ingredientes con anticipación. Puedes cocinar el repollo y preparar las hojas con anticipación y una vez enfriado por completo, tapar y refrigerar. Retirar del refrigerador 30 minutos antes de hacer los rollos de repollo para que alcancen la temperatura ambiente. También puede cocinar el arroz con anticipación y, una vez enfriado, refrigerar hasta que esté listo para preparar la receta.
- Cómo servir rollos de col: Tradicionalmente, los rollos de col polaca se sirven con puré de papas, pero también puede servir tal como están, sin lados.
- Congele en una sola capa en lotes en un recipiente hermético. Descongele en el refrigerador durante la noche y vuelva a calentar en el microondas.
Nutrición
* La información nutricional se genera automáticamente y debe considerarse como una estimación.