East AsiaEdit

ChinaEdit

El aceite de chile es un saborizante distintivo de Sichuan que se encuentra principalmente en platos fríos, así como en algunos platos. El aceite de chile o salsa Lahtt se prepara vertiendo aceite caliente en un tazón de chiles secos, al que generalmente se agrega un poco de pimienta de Sichuan. Después de remojar en aceite caliente durante al menos unas horas, el aceite adquiere el sabor y la fragancia del chile. Cuanto más fino esté el chile molido, más fuerte será el sabor (las preferencias regionales varían; el chile molido generalmente se usa en el oeste de China, mientras que el chile seco entero es más común en el norte de China).

Las salsas de chile chino generalmente vienen como una pasta espesa, y se utilizan como salsa para mojar o para saltear.

Doubanjiang se origina en la cocina de Sichuan en la que los chiles se utilizan generosamente. Está hecho de pasta de haba o soja y generalmente contiene una buena cantidad de chile. A menudo se la conoce en inglés como «salsa de chili bean».

La salsa de chili Guilin (Kweilin) (Guìlín làjiāojiàng 桂林 辣椒 醬) está hecha de chili fresco, ajo y soja fermentada; también se comercializa como salsa de chile de soja (la jiao jiang y la dou ban jiang no son lo mismo, aunque se ven vagamente similares en el frasco). La salsa duò jiāo (duò jiāo 剁椒) se origina en la cocina de Hunan, que tiene fama de ser incluso más picante que la cocina de Sichuan. Duo significa picado y jiao significa chile. Duo jiao está hecho de chiles rojos picados en escabeche en una solución de salmuera y tiene un sabor a escabeche salado y ácido; es el saborizante clave en el plato característico de Hunan duòjiāo yútóu (剁椒魚頭), cabeza de pescado al vapor con chile picado.

La salsa XO es una salsa picante de mariscos de Hong Kong. Se usa comúnmente en las regiones del sur de China como la provincia de Guangdong.

La salsa de chile Yongfeng es una salsa picante fermentada tradicional.

You la jiao (油 辣椒, chile frito en aceite) es un Salsa de aceite de chile estilo Guizhou, con trocitos fritos de chile molido y otros ingredientes crujientes. Lao Gan Ma es una marca famosa.

JapanEdit

Rāyu (aceite de chile), es lo mismo que la jiao you, y se usa a menudo para platos como gyoza.

Yuzukoshō es una pasta fermentada japonesa hecha de chiles, cáscara de yuzu y sal.

Kōrēgūsu, hecho de chiles infundidos en espíritu de arroz awamori, es un condimento popular para platos de Okinawa como Okinawa soba . La palabra «kōrē» se refiere a Corea (Goguryeo).

KoreaEdit

El aceite de chile que se usa en la cocina coreana se elabora agregando gochugaru (chile coreano en polvo / hojuelas) al aceite caliente (generalmente aceite de sésamo y / o aceite vegetal) en la etapa final de salteado y antes de agregar agua, en platos de sopa como yukgaejang y sundubu-jjigae.

Dadaegi es una pasta de chile hecha mezclando pimientos rojos molidos o picados y rojos secos (o chile en polvo / hojuelas) junto con ajo molido o picado, cebollas, pimienta negra molida, sal o salsa de soja, azúcar, caldo de carne, aceite de sésamo y semillas de sésamo tostadas. Se agrega a platos como naengmyeon (sopa fría de fideos) o dwaeji-gukbap (sopa de cerdo con arroz) para agregar picante.

Gochujang, o pasta de chile rojo, es un condimento fermentado sabroso, dulce y picante. hecho con chile en polvo, harina de arroz glutinoso, meju (soja fermentada) en polvo, malta de cebada en polvo y sal. El dulzor proviene del almidón del arroz glutinoso cocido, cultivado con enzimas sacarificantes durante el proceso de fermentación. Tradicionalmente, se ha fermentado naturalmente durante años en jangdok (loza de barro) en una plataforma de piedra elevada, llamada jangdokdae, en el patio trasero.

Ssamjang es una pasta espesa y picante que se come con carne a la parrilla, a menudo en ssam ( envolturas de verduras), en barbacoa coreana. Está hecho de doenjang (pasta de soja), gochujang (pasta de chile), aceite de sésamo, cebolla, ajo, cebollas verdes y, opcionalmente, azúcar.

Sudeste de AsiaEditar

LaosEdit

Jaew bong es una pasta de chile dulce y picante de Laos.

Indonesia y MalasiaEditar

Sambal es un término genérico para muchas variedades de salsas a base de chile populares en Indonesia, Malasia y Sri Lanka. La mayoría de los sambals se elaboran tradicionalmente con mortero y mortero de piedra, según cada receta. Sin embargo, hoy en día existen algunas marcas de sambal embotelladas producidas en masa. Saus Cabai (Indonesia) o Sos Cili (Malasia), una categoría propia, utiliza puré de tomate, jugo de chile, azúcar, sal y algunas otras especias o condimentos para darle un sabor picante, pero no demasiado picante. Algunas variedades comerciales del campo utilizan chile ojo de pájaro (cili padi, cabai rawit o burung) junto con sus semillas para elevar el nivel de picante (picante) de la salsa. Las variantes incluyen los brebajes típicos con jengibre y ajo (para arroz con pollo) y variantes que tienen una consistencia gomosa como con la salsa de tomate / salsa de tomate.

En Indonesia, la salsa de chile embotellada disponible comercialmente se conoce como saus cabai embotellada.También se conocen comúnmente como sambal embotellado. Sin embargo, a diferencia del sambal tradicional de textura gruesa y rico sabor, este sambal embotellado o salsa de chile tiene una textura uniforme similar a la de la salsa de tomate y un sabor picante bastante simple. A diferencia del sambal tradicional, enriquecido con pasta de camarones, la salsa sambal comercial suele utilizar ají rojo y ajo finamente mezclados y, a veces, un poco de azúcar, sin añadir pasta de camarones.

FilipinasEditar

El término genérico para mojar salsas en Filipinas es sawsawan, que puede incluir o no chiles. A diferencia de las salsas en otras regiones del sudeste asiático, la mayoría de los sawsawan no se preparan de antemano, sino que deben montarse en la mesa según las preferencias del comensal. Como tal, los chiles suelen ser opcionales. Sin embargo, también existen salsas y pastas autóctonas que utilizan chiles como ingredientes principales.

La más común es la salsa agridulce tradicional filipina conocida como agre dulce (o agri dulci) que está hecha de maicena, sal , azúcar, chiles labuyo y ketchup de tomate o plátano. Son las tradicionales salsas para mojar de platos fritos como lumpia u okoy.

Una salsa similar que se utiliza para los aperitivos de comida callejera frita se conoce simplemente como «salsa manong» o «salsa de bolas de pescado». Lleva el nombre de manong, término de respeto usado para un hombre mayor en tagalo y la forma más común de dirigirse a los vendedores ambulantes de comida. Está hecho con harina o maicena, azúcar, salsa de soja, ajo, chiles labuyo, pimienta molida y moscovado o azúcar morena . También se pueden utilizar refrescos carbonatados con sabor a lima o limón.

Otro condimento picante que se usa en la comida callejera es la «salsa siomai» o «salsa de ají con ajo». Se suele comer con siomai filipino. chiles labuyo picados, ajo y camarones secos en polvo o carne finamente picada cocida a fuego lento en agua y luego en aceite. Adquiere un sabor similar al de las salsas dim sum con infusión de aceite de chile chino, que es su origen final. Por lo general, se rocía con calamansi antes de comer .

Entre la gente de Maranao, otro condimento notable es el palapa, un condimento muy picante hecho de sakurab (cebolletas nativas), jengibre, cúrcuma y chiles labuyo. Es un acompañamiento omnipresente de las comidas de Maranao.

ThailandEdit

Los tailandeses ponen chiles crudos en una amplia variedad de alimentos, en lugar de salsas de chili. Las salsas de chile se comen como condimentos, pero también se pueden usar como ingrediente.

Nam phrik es el nombre genérico de una salsa o pasta de chile tailandés. Un libro de cocina tailandés de 1974 enumera más de 100 recetas diferentes. Nam phrik phao (pasta de chile tostado), nam phrik num (pasta de chile verde machacado a la parrilla) y nam phrik kapi (pasta de chile hecha con pasta de camarones fermentados) son algunas de las variedades más conocidas. Muchas salsas para mojar tailandesas (nam chim) contienen chiles. Nam chim chaeo usa chiles secos molidos para lograr su picante. Está disponible en todo el mundo el nam chim kai, también conocido como «salsa de chile para pollo» o «salsa de chile dulce tailandesa». Phrik nam pla es salsa de pescado (nam pla) con chiles crudos picados, jugo de limón y a veces ajo. La salsa Sriracha es una salsa de chile tailandesa, originaria de la ciudad de Si Racha, Tailandia.

La salsa Sriracha es un tipo de salsa picante o salsa de chile hecha de una pasta de chiles, vinagre destilado, ajo, azúcar y sal. Lleva el nombre de la ciudad costera de Si Racha, en la provincia de Chonburi en el este de Tailandia, donde posiblemente se produjo por primera vez para los platos que se sirven en los restaurantes de mariscos locales.

Un tipo de salsa de chile es la salsa de chile dulce tailandesa. , que se utiliza como salsa para mojar, adobo y para cocinar, como en platos salteados. La empresa Mae Ploy es un importante fabricante de salsa de chile dulce tailandesa. La mayoría de las grandes cadenas de supermercados de América del Norte venden salsa de chile dulce tailandesa. La salsa de chile dulce se usa en la cocina tailandesa y a veces también se usa en la preparación de sushi.

Algunas versiones de Nam phrik, una gama de salsas picantes a base de chile típicas de la cocina tailandesa, se endulzan con azúcar.

VietnamEdit

El tương ớt (salsa de chile) vietnamita se hace con chiles madurados al sol, vinagre, ajo, azúcar y sal. Es muy popular en la cocina vietnamita, a menudo se usa en una amplia variedad de alimentos.

South AsiaEdit

El chile (hindi: mirch), fresco, semiseco o seco, es un ingrediente crucial en todo el sur de Asia, con múltiples cepas que llegó a través del comercio portugués desde el siglo XVI.Muchas variedades son ahora populares en diferentes partes del subcontinente, como Naga Chilli de Nagaland, Chamba Chukh de Himachal Pradesh, Guntur Chilli de Andhra Pradesh, Jwala Chilli de Gujarat, entre otras. Las salsas picantes propiamente dichas, sin embargo, no eran comunes hasta décadas recientes, cuando variedades como bhut jolokia y naga morich alcanzaron fama mundial.

Chilli Chutney es un condimento de ají indio con especias y hierbas.

Middle EastEdit

LevantEdit

Shatta (árabe: شطة shaṭṭah) es una salsa picante popular hecha de chiles frescos totalmente molidos mezclándolos con aceite (generalmente de oliva). Normalmente se añaden vinagre, ajo u otras especias. Hay dos variedades de Shatta: verde y rojo. La variedad roja se elabora con tomates. Está hecho de piri piri o pimientos picantes similares. El grado de picor varía según el tipo de chile utilizado y la preferencia del fabricante (el Shatta casero suele ser más picante que las marcas comerciales). Se usa comúnmente en sándwiches de falafel, platos de hummus o como condimento. Muhammara (en árabe: محمرة muḥammarah) es un aderezo de pimiento picante hecho con pimienta de Alepo, nueces molidas, pan seco y aceite de oliva. Pueden añadirse otras especias y aromatizantes. Se sirve como salsa para untar o para untar el pan o como salsa para pescados y carnes. El plato también se conoce en Turquía, donde puede llamarse acuka.

MaghrebEdit

La harissa es una salsa picante popular que se usa en Túnez y en otras partes del Magreb (especialmente Argelia y Libia) . Por lo general, está hecho de chiles rojos molidos con aceite de oliva, ajo, comino y cilantro, aunque a veces se usa alcaravea en lugar de comino y las recetas varían. La salsa tiene una textura granulada de color rojo oscuro. A veces se unta en panecillos, pero también se usa como condimento con una variedad de comidas. La Harissa tunecina es mucho más picante que la que se encuentra en los países vecinos. Cap Bon es una marca popular de Harissa. La harissa se vende a menudo en latas. Harissa también es popular en Israel, debido a la inmigración de judíos magrebíes.

TurkeyEdit

Biber salçası es una pasta de pimiento rojo turco.

YemenEdit

El sahawiq se produce triturando pimientos frescos con ajo, cilantro y, a veces, con otros ingredientes. Es popular tanto en Yemen como en Israel, donde fue traído por judíos yemenitas, y donde se llama סחוג s «khug.

AfricaEdit

GhanaEdit

Shito es una salsa de chile de Ghana.

MalawiEdit

La salsa Nali es un estilo de salsa de chile piri piri.

SudáfricaEditar

La salsa Peri Peri es un estilo de salsa de chile piri piri utilizado por los restaurantes de comida rápida de pollo de Nando.

TunisiaEdit

Harissa es una pasta de chile a base de pimientos rojos asados y aceite de oliva, sazonado con ajo, semillas de cilantro y otras hierbas.

EuropeEdit

Adjika Mingrelian y Adjika Abkhazian (Georgia)

HungríaEdit

Erős Pista (literalmente «Strong Steve») y Piros Arany (literalmente «Red Gold») pasta de pimiento picante, ambos hechos de pimentón picante picado (Capsicum annuum L.); el pimentón se cultiva comúnmente en Hungría y el pimentón picante y suave son de uso común allí.

PortugalEdit

Piri piri es la salsa de chile popular; el término «piri piri» llegó al inglés a través del idioma portugués a través del contacto con el portugués Mozambique.

OceaniaEdit

New ZealandEdit

Muchas influencias que reflejan la etnia cada vez más diversa de su población. Los estilos comunes disponibles en los supermercados son:

• Salsa de chile dulce: una salsa dulce al estilo tailandés (discutible si esto se puede llamar salsa picante).
• Salsas picantes basado en tipos norteamericanos y latinoamericanos (Tabasco, Huffman, Kaitaia Fire son los más comúnmente disponibles, pero también se pueden encontrar salsas de marcas mexicanas y peruanas)
• Salsas de chile malasio con influencia india
• Peri La salsa peri es una salsa piri piri al estilo portugués que también es común en Sudáfrica.
• Salsas al estilo chino como frijoles negros y chile.

Islas del PacíficoEditar

Las islas del Pacífico están influenciadas por las cocinas asiática y europea. La salsa picante es una salsa espesa al estilo chino. La salsa de chile dulce es una salsa dulce de estilo tailandés. La salsa Peri Peri es una salsa piri piri al estilo portugués.

AmericasEdit

AndesEdit

El ají es una salsa picante que a menudo contiene tomates, cilantro (cilantro), ají pimiento, cebolla y agua. Se prepara en países andinos como Bolivia, Colombia y Perú.

Las salsas de rocoto frutales frutales de Perú y Bolivia son muy populares.

CaribbeanEdit

Hot las salsas se usan mucho en el Caribe.

MexicoEdit

Las salsas de chile mexicano se conocen como salsa (literalmente «salsa»).

Estados UnidosEditar

La gelatina de pimienta se elabora en los Estados Unidos.