En Puerto Rico, el sancocho se considera un platillo bastante rústico, se hace con pollo y jamón ahumado (Sancocho de gallina), carne de res (sancocho), patas de cerdo con garbanzos (sancocho de patitas), o costillas de res con chorizo. Hay varias versiones y cada hogar tiene su propia versión del sancocho, pero un verdadero sancocho puertorriqueño siempre requiere maíz en la mazorca, variedad de tubérculos, guineos, sofrito, y sazón. Otras verduras y condimentos pueden incluir apio, zanahoria, jengibre, tomillo, perejil, laurel, orégano, vino y ron. El abundante guiso se sirve con un tazón pequeño de arroz, pique criollo, tostones y pan.

En Venezuela, los sancochos se preparan en todo el país, reconocido como comida típica del fin de semana. El guiso puede ser de res (generalmente en la región de los Llanos), pollo (generalmente en la región central y occidental), estómago y pierna de res (simplemente llamado «callos») o de cabra (aquí llamado «callos de cabra», típico de los estados occidentales de Falcón y Lara ) y pescados o mariscos (generalmente costa este y caribeña). Cuando se mezclan dos tipos de carne (pollo y ternera, etc.) se le llama crossover o «cruzado». Entre las verduras y especias tradicionales para todas las variedades se encuentran el ñame, la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta, el orégano, la papa, la yuca, el jojoto (maíz / maíz), el apio (apio nabo), el taro (mafafa / malanga), la calabaza (zapallo), la col. , Malanga china o ají chirel, cilantro y plátano verde o topocho.

Estas sopas son platos importantes de la cocina venezolana que no suelen ir acompañadas de otras comidas. Consumido a la hora del almuerzo o por la noche, el guiso es un plato común en las celebraciones, generalmente se sirve durante o después de las comidas, esta última, según la creencia popular, para aliviar la resaca. Por ello, es típico servir este platillo para el almuerzo en Navidad o Año Nuevo.

En Trinidad y Tobago se le conoce como sancoche o «sopa del sábado», porque, al igual que el venezolano versión, se come principalmente los fines de semana. La versión de pescado del plato se conoce como «broff de pescado». Generalmente, estos están muy condimentados con condimento verde, pimiento (pimiento) y ají picante (scotch bonnet).

Se suele servir con mandioca o con arepas. Algunas personas agregan jugo de limón (especialmente pescado). Hay variantes del mismo, como el cruzado y el trifásico, cuando se combinan tres tipos de carne. La popularidad de este platillo se ve en las celebraciones: en lugar de decir que uno va a una fiesta, es común «ir a un sancocho». Coloquialmente, a menudo se le llama simplemente «sopa». En algunas regiones (como en el estado de Zulia) se le da el nombre de sopón.

El sancocho es un alimento tradicional en Colombia elaborado con muchos tipos de carne (más comúnmente pollo, gallina, costillas de cerdo, vaca r ibs, pescado y rabo de buey) con grandes trozos de plátano, papa, yuca y / u otras verduras como tomate, cebolleta, cilantro y mazorca (mazorca de maíz), según la región. Algunos lo completan con cilantro fresco, cebolla y lima exprimida, una especie de «pico de gallo», menos el tomate. También se sirve con una guarnición de aguacate en rodajas y un plato de arroz blanco, que generalmente se sumerge con cada cucharada de sopa.

En la «Sierra» de Ecuador, el sancocho, también conocido como fritada, es un alimento reconfortante elaborado con carne de cerdo. En la región costera, es similar al sancocho colombiano. Tiene los ingredientes típicos: yuca, plátano y choclo de maíz. Puede estar hecho de pescado, gallina, pollo, rabo de toro o ternera. Debido a diferencias culturales, puede causar confusión cuando la gente va de una región a otra.

Al sancocho peruano se le llama «sancochado» una línea de base: trozos de carne, maíz, arroz y papas.

En República Dominicana, el sancocho se considera uno de los platos nacionales, junto con la bandera, que consiste en arroz blanco, generalmente frijoles rojos y carne, generalmente pollo. Existe una variante llamada sancocho cruzado o sancocho de siete carnes, que incluye pollo, res y cerdo, con otras carnes. Sancocho de siete carnes significa «sancocho de siete carnes» y se considera el mejor plato de sancocho. También se utiliza longaniza, un tipo de embutido de cerdo. Sancocho de gallina (gallina sancocho) también es común, a menudo se hace para ocasiones especiales o los fines de semana. Si bien el sancocho de habichuela (sancocho de frijoles) y el sancocho de guandules son comunes, otros tipos de sancocho son muy raros.

Hay un plato similar en Costa Rica: se llama olla de carne (olla de carne).

También conocido como sancocho de gallina, es el plato nacional de Panamá.Los ingredientes básicos son pollo, ñame (que aporta sabor y actúa como espesante, dándole su textura y brillo característicos), y culantro (dándole la mayor parte de su característico sabor y tono verdoso); a menudo se añaden yuca, mazorca (mazorca de maíz) y otoe. Otros ingredientes opcionales incluyen ñampí (como se conoce a la variedad Eddoe de Taro), cebolla picada, ajo y orégano. Con frecuencia se sirve con arroz blanco a un lado, para mezclarlo o comerlo con cada cucharada. La salsa picante se agrega con frecuencia, según las preferencias regionales e individuales. Las variedades regionales incluyen Sancocho chorrerano (una especialidad del pueblo de La Chorrera, que solo se elabora con pollo de corral, cebolla, ajo, chiles, orégano y ñame) y Sancocho chiricano (una especialidad de la provincia de Chiriquí y la variedad más abundante, que contienen calabaza además de todos los ingredientes básicos y opcionales mencionados anteriormente, que tienen como resultado un color amarillento). A menudo se recomienda como el mejor remedio para la resaca. Se utiliza como metáfora de la diversidad racial del país debido a la variedad de ingredientes que aportan sus propiedades particulares y tienen un papel igualmente importante en el proceso de cocción y producto final.

En El Salvador, es un guiso elaborado con los despojos del ganado, como el estómago.

Reflejando su influencia española, el sancocho se come en Filipinas, donde el abundante guiso se hace con pescado, muslos de ternera, tres tipos de carne , pollo, tocino de cerdo, tocino, chorizo de bilbao y morcilla (morcilla española), así como yuca, patatas, cilantro, maíz, repollo, bok choy, zanahorias y judías verdes. Conocido como cocido en Filipinas, a menudo se confunde con puchero filipino, que puede utilizar jamón y diferentes embutidos.