Nutrición

¿Cuántas calorías y carbohidratos, o cuánta grasa, fibra o proteína hay en un plato de sashimi o sushi a menudo depende del pescado o la carne que se utilice. Generalmente, el sushi tiene más calorías y carbohidratos porque usa arroz y otros ingredientes, como mayonesa, que el sashimi no usa. Debido a que ambos platos a menudo usan pescado, tienden a tener un alto contenido de ácidos grasos omega-3. La mayoría de las investigaciones sobre los beneficios para la salud de los omega-3 no son concluyentes en este momento.

Tipos

El atún y el salmón son dos de los pescados más populares utilizados en el sashimi, pero hay muchos otros tipos de carnes y pescados utilizados más allá de ellos. El besugo, la caballa y la jurel son comunes, al igual que algunos mariscos y moluscos, como calamares o pulpos, camarones, vieiras y almejas. También se pueden encontrar huevos de salmón y erizos de mar. Debido al mayor riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, la carne roja cruda, como la de caballo, se consume con menos frecuencia, pero existe. El video a continuación explica cómo cortar y servir sashimi.

Hay muchos tipos de sushi, pero todos contienen arroz con vinagre. Los rollos de sushi a menudo se envuelven en hojas secas de algas, papel de arroz o yuba (piel de soja). Algunos de los tipos más comunes de sushi incluyen nigiri, gunkan (pequeñas tazas de algas secas llenas de mariscos) y temaki («conos» de algas nori que contienen mariscos y verduras). Norimaki, o rollos de sushi, también son muy populares, pero a menudo se hacen de manera diferente fuera de Japón. En Japón, el arroz y otros ingredientes de los rollos de sushi se envuelven en algas secas; Fuera de Japón, los rollos de sushi a menudo se hacen con arroz por fuera y algas y otros ingredientes por dentro. Vea el video a continuación para aprender cómo hacer sushi tradicional en casa.

La segunda parte del proceso anterior se puede ver aquí.

Seguridad

Algunas tiendas venden pescado de calidad sashimi o sushi. Sin embargo, estas etiquetas son en realidad solo palabras de moda de marketing, ya que la FDA no tiene pautas claras sobre qué pescado se considera de grado sashimi o sushi. Dentro de los EE. UU., El principal requisito para el pescado que debe consumirse crudo es que primero debe congelarse, ya que esto minimiza el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Mercurio

Ya sea que el pescado se coma crudo o cocido, el mercurio y otros contaminantes de metales pesados son una preocupación y no se recomienda consumir grandes cantidades de sashimi o sushi. A las mujeres embarazadas o con sistemas inmunológicos comprometidos se les recomienda evitar el pescado crudo y limitar el consumo de ciertos pescados cocidos, incluido el atún.

Parásitos

Congelar el pescado crudo antes de comerlo matará cualquier parásito. Sin embargo, la congelación no eliminará todos los patógenos y microorganismos, algunos de los cuales podrían causar problemas de salud. Para aquellos con sistemas inmunológicos comprometidos, se recomienda encarecidamente cocinar pescado.

Después del desastre nuclear de Fukushima Daiichi

Tras el desastre nuclear de 2011 en Fukushima, Japón, algunos han estado preocupados por la radiación en pescado, pero con la excepción del pescado capturado cerca de la costa de Fukushima, hay poco o ningún motivo de preocupación. Japón también ha implementado límites nuevos y más estrictos sobre la presencia de cesio radiactivo en los alimentos.

Galería

Rollos de sushi	Nigirizushi sushi dulce con fresa y menta	Rollos de sushi temaki
Rollos de sushi Makizushi listo para ser cortado.	Sashimi de salmón	Fuente de sashimi
Fugu sashimi Tessa es sashimi de finas pez globo picado	Variedad de sashimi sobre un plato de arroz.

• Mariscos frescos y congelados: Selección y servicio seguro – FDA.gov
• ¿Es seguro comer sushi después del desastre de Fukushima? – Preguntas frecuentes sobre sushi
• Sashimi – Guía de Japón
• Los científicos dicen que deje de preocuparse por la radiactividad de Fukushima en los peces de la costa oeste – Northwest Public Radio
• Sushi – Guía de Japón
• Calorías e información nutricional del sushi – Preguntas frecuentes sobre sushi
• Qué hace que el pescado sea apto para sushi – YumSugar
• Wikipedia: Lista de ingredientes de sushi y sashimi
• Wikipedia : Efectos de la radiación del desastre nuclear de Fukushima Daiichi
• Wikipedia: Sushi
• Wikipedia: Sashimi